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第 第 PAGE 10 页 学校餐厅承包服务方案详细版 （二）企业优势 1、我们秉承“顾客至上”的企业精神，倡导积极、健康的企业文化氛围，全心全力做“良心食堂”，以强烈的企业责任感博取客户和社会的认同。 我们公司正在与保险公司协商适合我们公司的餐饮场所第三责任险，任何在食堂发生的意外事件，保险公司都进行理赔， 为学校减去了后顾之忧。 2、采购环节的成本控制。公司实行集中采购、统一配送，在采 购过程中确定了询价、比价、定价、反调查、公开竞标等控制标准。同时，标准的采购计划，是我们做到“零库存”的保障，杜绝了 因原材料过剩而导致的材料变质造成的浪费。 3、多年的专业发展历程，我们的专注得到了学生的认可。通过借鉴、吸收别人的优秀之处和自身不断的提炼、总结，我们积累了丰富的食堂经营经验，建立了一套行之有效的管理制度。 4、“勤奋、坚持、信念”是公司的用人理念。公司拥有一大批 经验丰富的管理人才， 数百余名训练有素的员工， 有力保证了各项制度和管理标准的执行。 5、好的制度通过积极的人和有效执行， 我们食堂奉献给顾客的， 是一流质量的产品，能充分满足学生多样化的饮食需求。 6、公司全体员工始终铭记：“食品安全，重于泰山”公司严格 的安全卫生管理控制体系， 把学生食堂的安全事故降至了最低， 有力 保障学生、家人和学校最切身的利益。 7、我们运用各种有效的方式与广大学生这种特殊的就餐群体保 持良好的交流和沟通， 以把握他们的饮食需求和思想动态， 从而打消隔膜，促进了食堂与就餐者之间的和谐互动。 8、一流的管理水平和服务质量，大大提高了食堂的满意度和就 餐率，贡献了食堂“三方满意”等社会效益，实现了食堂的保值、增值，提高学校的后勤管理绩效， 为学校的和谐与发展提供有力的后勤支持。 9、市场经济时代，行业优势互补之诚信合作，促进了合作双方 的共同发展和互利双赢， 推动学校下属各食堂间良性竞争， 促进了学校食堂整体管理水平的提升。 （三）企业信仰 食品安全，重于泰山 “民以食为天” - 饮食安全关系到学生的健康和生命，关系到学校的信誉，关系到公司的进退存亡，关系到社会的稳定祥和；没有饮 食安全，企业效益必将是句空话。饮食安全是公司的头等大事，公司 从上到下、从管理制度到操作细节， 无一不严格贯彻执行 “安全第一， 顾客利益第二， 公司利益第三” 的经营理念， 时刻牢记着“食品安全， 重于泰山”。 食品管理的原则 饭菜一旦冷了之后不但外观难看、口味差，更不易被消化。为此 我们一直坚持“分次少炒、荤素分锅、现炒现卖”，以确保学生能吃 到可口、美观、营养、经济的热饭、热菜，体现我们“学生至上，以 人为本”的指导思想。同时，我们提供“友善、便捷、高效、超值” 的热心肠服务， 以诚待人、以情感人，让学生在享受美味佳肴的同时， 享受到环境和服务的和美与温馨。 做好细节，是走向成功的第一步 我们深知： 细节决定企业经营的成败。 我们以项目管理的模式对食堂进行整体筹划，从小处着眼、小处入手，把制度文本化为员工的 执行力和工作习惯， 使之贯彻到食堂作业流程中的每个细节里， 从而实现“三方满意”的经营目标，达成多方共赢的和谐局面。 项目负责人 项目负责人 餐厅经理人 食品安全员 消防安全员 行政总厨 餐厅主管 综合办 厨 师 营 养师 粉 面组 洗 削 组 清 洁 组 服 务员 打 餐组 收 银组 财 务 采 购仓管 第七章 拟派项目团队 一、项目组织机构图及岗位职责 （一）项目组织机构图 （二）岗位职责 1、项目负责人岗位职责 组织项目管理班子； 负责本项目全部工作； 以企业法人代表的身份处理与所承担的项目有关的外部关系，受委托签署有关合同； 指挥项目的生产经营活动， 调配并管理进入项目的人力资金、物资、机械设备等生产要素； 全面负责餐厅饮食管理工作带领全体员工完成甲方，公司交给的各项工作任务。模范遵守并坚决执行甲方制定的各项规章制度； 努力提高管理水平，抓住关键、突出重点，合理安排人、财、 物的配置， 使餐厅工作运行良性循环。 最大限度地完成公司下达的营业经济指标和社会效益； 参与设计方案的评审及设计单位的选择； 配合文档管理人员将项目的技术资料整理、归档； 努力完成采购人与公司临时下达的工作任务。 2、餐厅经理人岗位职责 在项目负责人的领导下，负责本项目餐厅运营管理方面的工 作。 认真做好成本核算工作，抓节约、堵漏洞、努力降低菜品成本、不断提高菜谱质量。 严格执行《食品卫生法》和卫生“五·四制”，把好食品卫生操作关，抓好餐厅卫生和员工个人卫生，杜绝食物中毒的发生。 做好餐厅员工思想工作，加强职业道德和技术的学习，努力 提高餐厅员工的综合素质。把“三服务”、“两育人”落实到实处。 抓好餐厅饮食质量，提高服务态度，做好清洁卫生工作，并 经常听取