食品生物化学 重要的脂类物质 脂类第2节4.固醇.pptxVIP

脂质;CONTENTS;ONE;固醇又称甾醇。固醇类化合物广泛分布于生物界。用脂肪溶剂提取动植物组织中的脂类，其中常有多少不等的、不能为碱所皂化的物质，它们均以环戊烷多氢菲为基本结构，并含有醇基，故称为固醇类化合物。;胆固醇是高等动物细胞的重要组分。它与长链脂肪酸形成的胆固醇酯是血浆脂蛋白及细胞膜的重要组分。植物细胞膜则含有其它固醇如豆固醇及谷固醇。真菌和酵母则含有菌固醇。胆固醇是动物组织中其它固醇类化合物如胆汁醇、性激素、肾上腺皮质激素、维生素D3等的前体。;甾醇是广泛存在于生物体内的一种重要的天然活性物质，按其原料来源可分为动物性甾醇、植物性甾醇和菌类甾醇等三大类。动物性甾醇以胆固醇为主，植物性甾醇主要为谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇等，而麦角甾醇则属于菌类甾醇。;植物甾醇广泛存在于植物的根、茎、叶、果实和种子中，是植物细胞膜的组成部分，在所有来源于植物种子的油脂中都含有甾醇。植物性甾醇不溶于水、碱和酸，但可以溶于乙醚、苯、氯仿、乙酸乙酯、石油醚等有机溶剂中。;1. 预防心血管系统疾病;预防心血管系统疾病;抑制肿瘤作用;TWO;胆甾醇（C27H45OH?），无色晶体，熔点150℃。溶于乙醇、乙醚和氯仿，不能皂化，与毛地黄苷产生沉淀反应，与醋酸酐和浓硫酸反应生成蓝绿色物质，以上两种反应均可作为胆固醇的定性和定量反应。;胆固醇在脊椎动物细胞膜成分，在神经组织中含量丰富，其次是血液、胆汁、肝、肾、皮肤。;胆固醇可维持生物膜的透性和绝缘性，与神经兴奋的传导和脂质代谢有关，是许多物质的前体，如胆酸和固醇类激素。是血液脂蛋白复合体的成分，与动脉粥样硬化有关。;THREE;胆酸是一种固醇，是人类四种主要胆汁酸中含量最丰富的一种，从它衍生的甘氨胆酸和牛磺胆酸是人类的主要胆汁酸。;肝分泌到胆汁中的胆汁盐（胆汁酸的钠盐）是强有力的乳化剂。胆汁流经小肠上部后，胆汁盐乳化脂肪，助其被消化吸收。在乳化脂肪小滴的脂肪酸和甘油酯被小肠下部吸收以后，胆汁盐也被重吸收。它们回到肝并被重新使用，因此，胆汁盐总在肝和小肠间循环。;胆汁盐不仅对脂肪，还对所有脂溶性的营养物吸收特别重要。当因患某些疾病发生胆汁盐生成或分泌缺陷时，就会在粪便中出现未消化和未吸收的脂肪。此时，脂溶性维生素A、D、E、K不能完全吸收，能导致维生素的营养性缺乏。;FOUR?;麦角甾醇（C28H43OH）是一种植物甾醇，无色晶体，熔点165℃。 麦角甾醇存在于酵母、霉菌及麦角中，是青霉素生产的副产物。;麦角甾醇的结构与胆甾醇相似，只是在7、8位增加一个π键和17位的烃基中增加了一个甲基和一个π键。?;在紫外光照射下，麦角甾醇的B环会破裂，发生键的重排，生成维生素D2。 维生素D2具有抗佝偻病的疗效。缺乏维生素D2，儿童会得佝偻病，成人患软骨症。;感谢欣赏欢迎指导