风味流派 宁夏地区代表名点 金丝馓子成型.pptxVIP

清真名点 金丝馓子成型 ; 本节课主要讲授内容是金丝馓子成型，主要采用压、切、搓、盘等成形手法。;产品配方 配料：面粉500克、食盐7克、花椒水260克 配料：色拉油1000克 ;操作流程： 压面→切条→搓条→盘条→醒条 →填入馅料—→整理成形;产品制作过程： 1.压面：将醒制好的面团用压面机压成后1.5厘米厚的长方形面片； 2.切条：将压好的面片双面刷色拉油，有刀切成一根长条，不要切断； 3.搓条：将切好的条双手用力均匀搓成细条； 4.盘条：将搓好的条盘在不锈钢盆里，倒入色拉油，色拉油要漫过条； 5.醒条：将盘好的条放在室温下醒制2个小时以上备用。 ;产品特点： 条粗细均匀，具有一定的延伸性 ;产品注意事项1.切条时不要切断，保持一根条;2.条时要条要粗细均匀;3.搓好的条必须要在色拉油饧制2个小时以上。;为什么搓好的条要经过饧制？