风味流派 宁夏地区特色物产 贺兰菇.pptVIP

烹饪工艺与营养传承与创新子库 谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 贺兰菇 宁夏特色物产--------贺兰菇 内容简介 1、贺兰菇基本介绍 2、贺兰菇生长环境 3、贺兰菇品种特性及选用标准 4、贺兰菇饮食代表品种 1.基本介绍 贺兰菇被称为贺兰山里的“灵芝”,贺兰山野生紫蘑菇，其味道浓郁，气味醇香，口感上佳。烹调方法多以煲汤、炒肉片为主，宁夏人更喜欢做成美味的蘑菇肉面。 1.基本介绍 贺兰菇含有丰富的蛋白质，并且富含多种维生素和微量元素，具有极高的营养价值。长期食用还能预防癌症。 2. 生长环境 贺兰菇产于贺兰山天然次生的云杉林中。分紫菇和杂菇。一年中蘑菇较多的时间在8-9月份，条件是有足够的雨水，如果6-7月份雨水较多，7月中下旬到8月再连续几天下雨，就可以准备进山采蘑菇了。 2. 生长环境 贺兰菇生长的速度很快，一个地方，前一天还没有发现蘑菇，第二天就可能长出蘑菇来。8月份之前的蘑菇，被称为夏蘑菇，夏菇以杂菇居多，紫菇较少，夏蘑菇肉质单薄。在8-9月份长出的蘑菇，被称为秋蘑菇，秋蘑菇以紫蘑菇为多，也有杂菇，紫蘑菇肉厚密实，不易因挤压破碎，干菇率高，是贺兰菇中的佳品。 3. 品种特性及选用标准 贺兰山紫蘑菇，亦称“紫丁香山菇”。“贺蘑”以产于贺兰山天然次生的云杉林中的品质为佳，是以丝膜菌为主的纯天然野生菌种。 3. 品种特性及选用标准 贺兰山紫蘑菇口感纯正，气味醇香，内含有丰富的蛋白质，多种氨基酸，菌糖，脂肪，维生素和人体所需的钾，铁，钙，磷，镁等多种微量元素，食之可起到防癌、抗癌的保健作用。被誉为“贺兰山山珍”，是宁夏人民馈赠贵宾的特色礼品之一。 3. 品种特性及选用标准 贺兰山野生紫蘑菇，鲜品以秋菇中伞盖大、肉厚为佳，干品以干燥、无霉菌、杂质少为佳。其味道浓郁，气味醇香，口感上佳。烹调方法多以煲汤、炒肉片为主，宁夏人更喜欢做成美味的蘑菇肉面。 3. 代表饮食品种 贺兰菇炖大雁 3. 代表饮食品种 野生蘑菇面 课后思考 贺兰菇的选料标准是什么？ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 贺兰菇