风味流派 清真风味的流派 吴忠风味.pptVIP

谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 清真风味组成——吴忠风味 清真风味组成——吴忠风味 吴忠地处宁夏中部，占全宁夏总面积一半以上的地级市，位于宁夏回族自治区中部，南靠固原，北连银川，东部与陕西省榆林市定边县毗邻，东北、西北与内蒙古自治区的鄂尔多斯市托克前旗和阿拉善盟阿拉善左旗相连，东南、西南与甘肃庆阳市和白银市靖远县接壤。 吴忠市是我国主要的回族聚居区之一，也是全国地级市中回族人口比例最高的市，是塞上江南精华地带。这里物产丰饶，饮食制作精良，尤其是回族群众创造了许多脍炙人口的清真食品。 吴忠在饮食习惯上深受回族风俗习惯的影响，饮食特色以清真菜为主，多使用烧、烩、煮、炖等烹饪技法，口味多为酸辣，略咸。在吴忠菜中，常能见到以中药为配料的菜品，手抓羊肉、烩羊杂碎、甘草霜烧牛肉、羊肉枸杞芽、羯羊脖炖黄芪等就是其中的佳品。 一、吴忠风味概述 吴忠在饮食习惯上深受回族风俗习惯的影响，饮食特色以清真菜为主，多使用烧、烩、煮、炖等烹饪技法，口味多为酸辣，略咸。在吴忠菜中，常能见到以中药为配料的菜品，手抓羊肉、烩羊杂碎、甘草霜烧牛肉、羊肉枸杞芽、羯羊脖炖黄芪等就是其中的佳品。 一、吴忠风味概述 清真美食节 回族美食 二、吴忠风味的特点 优质食材的巧妙搭配吴忠菜中常见的羊杂碎、清真羊羔肉、黄河鲤鱼、炸馓子等菜品，但最具吴忠特色的手抓羊肉、白水鸡、炒糊饽等美食则是难得一见的传统名吃，风味独特，味道绝佳。 二、吴忠风味的特点 手抓羊肉 羊杂碎 二、吴忠风味的特点 滩羊，因其特殊的生长环境，羊肉色泽鲜红，脂肪乳白，分布均匀，含脂率低。肌纤维清晰致密，有韧性和弹性，外表有风干膜，切面湿润不沾手。肉质细嫩，不膻不腥，是公认的优质羊肉。在滩羊肉的鲜美，历来就广为人知。 三、吴忠风味代表菜品 1.甘草霜烧牛肉 主料是牛肉，烹调时加入干甘草霜。经文火慢炖，待肉烂汁浓，捞出调料包，将炒勺再置旺火上收汁，放入味精，翻勺装盘，牛肉色泽红亮，肉烂汁甜，有润肺止咳之功效。 三、吴忠风味代表菜品 2.羊肉枸杞芽 羊肉洗净切成薄片，装入碗内，加精盐，花椒水腌渍入味，再加入蛋清。水淀粉抓匀上酱，枸杞嫩芽用冷水撤去苦味，把上浆的肉在六成热的油里滑散，断生后空尽油。炒勺留适量底油，置火上，放上枸杞芽爆炒几下，放入精盐、花淑水、马耳形葱片、姜水、清汤、味精，倒入肉片，用水淀粉勾芡，撒上泡软的枸杞粒，淋上明油，翻勺装盘。这盘菜白、绿、红三色相间，品尝时清香爽口，风味独特。 三、吴忠风味代表菜品 2.羊肉枸杞芽 羊肉 枸杞芽 三、吴忠风味代表菜品 3.烩羊杂碎 一道著名传统小吃，宁夏区内各地均有制作，以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名，故又称吴忠风味羊杂碎。1994年5月曾被评为“全国清真名牌风味食品”。特点：红润油亮，肉烂汤辣。 三、吴忠风味代表菜品 3.烩羊杂碎 宁夏回族厨师世界金奖获得者：吴志红（右） 世界烹饪联合会会长杨柳（左） 谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 清真风味组成——吴忠风味