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风味流派 宁夏地区代表名点 糖麻叶成型.pptxVIP

风味流派 宁夏地区代表名点 糖麻叶成型.pptx

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    清真名点——糖麻叶成型 ; 本节课主要讲授内容是糖麻叶成型，主要采用压、切、翻、等成形手法。;产品配方： 配料：面粉1000克 ;操作流程： 压面—分割—切段—改刀—成型—醒发→填入馅料—→整理成形;产品制作过程： 1、发好的面团分成两块用压面机压成长方形 2、放在案子将面胚改刀成宽8厘米，厚1.5厘米的长方条，在切成宽4厘米的段，对折后并用刀将中间切开， 3、进行翻花成型放到盒盘内送入醒发箱醒制。;产品特点： 造型美观，具有地方特色; ;1.改刀的大小? 2.面团要压成什么形状?

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