总糖、总酸的测定方法总结.docVIP

总糖的测定方法及步骤：(直接滴定) 取待测夜5ml于容量瓶中（两份重复） ↓ 待测夜中加入乙酸钾（21.9%）和亚铁氯酸钾（10.6%）各5ml，蒸馏水稀释原液 ↓ 用100ml容量瓶定容，静置30min ↓ 加入5ml盐酸恒温水解15min（恒温水浴锅温度67±1℃） ↓ 滴入甲基红指示液 ↓ 调节pH（先加入5mlNaoH 标准溶液进行中和，调节pH值在6~7之间） ↓ 定容于100ml容量瓶中待测 ↓ 各取5ml斐林试剂甲液和乙液于两个锥形瓶中 ↓ 用定容后待测夜匀速滴定加热沸腾的斐林试剂，记下待测夜的滴定体积为V （现象：从蓝色变为待测液本身的颜色为止，置于空气中变为紫红色为准；若至于空气变为 黑绿色说明滴定过量了） 总糖的计算公式: 9.8 总糖（%）= —————————————— * 100% 5*50 ————— * 0.01 * V 250 ? 式中： 9.8 ----------斐林试剂标准浓度 V -------------待测夜滴定体积 0.01--------------稀释倍数 总酸的测定方法及步骤：酸碱中和滴定 称取W为1g待测夜两份（电子天平） ↓ 用50ml蒸馏水稀释，记下体积为V ↓ 取一定体积为V1 的待测液加入酚酞指示液（10g/ml GB） ↓ 用0.1mol/LNaoH标准溶液滴定,记下体积为V2（现象：从红色变为橙色为准） 总酸的计算公式： 式中：V——样品稀释总体积（mL） V1——滴定时取样液体积 V2——消耗氢氧化钠标准液毫升数 C——氢氧化钠标准液摩尔浓度 W——样品重量（g） 折算系数：即不同有机酸的毫摩尔质量（g/mmol），食品中的总酸度往往根据所含酸的不同，而取其中一种主要有机酸计量。食品中常见的有机酸以及其毫摩尔质量折算系数加下： 苹果酸——0.067（苹果、梨、桃、杏、李子、番茄、莴苣） 醋酸——0.060（蔬菜罐头） 酒石酸——0.075（葡萄） 柠檬酸——0.070（柑橘类） 乳酸——0.090（鱼、肉罐头、牛奶）