餐厅卫生管理制度.pdfVIP

南昌 Mr Obar 韩餐 卫 生 管 理 制 度 餐厅卫生管理制度 1、餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域； 2 、每日开市前和收市后的清洁，每周定期进行卫生大扫除，并 用杀虫剂、 消毒剂全面杀虫及消毒杀虫剂要与消毒剂分开放置， 并指 定专人进行管理； 3、员工在工作时，着统一工服装并保持干净整洁，男生不得留 长发、长指甲、 不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物 成品，尽量使用专用的夹子，勺子等用具进行采用； 4 、摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具是不得与食 品用具混放。 员工健康检查制度 1、员工须参加基础卫生培训，持有健康证后方可上岗，健康证 时效为一年； 2 、员工办理健康证须统一组织在指定地点进行体检； 3、员工健康证办理须本人进行、严禁代检、代查，严格遵守体 检注意事项； 4 、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职，复 查仍不合格的将予以解聘， 复查合格者则恢复原岗位工作， 待聘人员 体检不合格的，不予聘用； 5、员工在岗期间，健康证原件由餐厅统一存档 餐厅楼面卫生管理制度 为了加强对餐厅的管理， 保持一个清洁、 舒适、健康的就餐环境， 特作出如下规定： 1、餐厅工作人员每日应对餐厅进行打扫、清理垃圾，做好防鼠、 防蝇为重点的防“四害”工作。 2 、餐厅物品要做到存放整齐，桌椅、餐具等卫生干净，并要进 行洗涤、消毒。 3、餐厅工作人员在工作时应着工作服，工作服应经常洗涤，保 持清洁卫生。 4 、餐厅工作人员要注重仪表，定期检查身体，讲究个人卫生， 常换衣服，常洗澡、理发、剪指甲。 5、确保各种菜品的服务工具、卫生，严禁用带脏物进行服务工 序。 6 、尽量避免用手直接接触菜品，不符合菜品规范要求的一律不 能出品上桌。 7、餐厅员工在每次开市后，要彻底及时检查地面，餐桌、餐具、 容器等是否整洁整齐。 8、工作人员应遵守其他卫生规定 厨房卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙 应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止 残留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、 菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包 紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、 要确定做到勿将食物 在生活常温中暴露大久。 7、凡易腐蚀的食物 , 应储藏在 0 度以下冷藏容器内 , 熟的与生的 食物分开储放 , 防止食物间串味 . 冷藏室应配备脱臭剂 . 8、调味品应以适当容器装盛 , 使用后随即加盖 , 所有器皿及菜品 均不得 与地面或污垢接触 . 9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除 , 不在厨房隔 夜，如需要隔夜清除， 则应用桶盖隔离， 潲水桶四周应经常保持干净。 10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲， 工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，