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高级食安员题目 一、单项选择(每题1.0分)： ?1.陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是（ ） ?A.有毒金属污染 ?B.添加剂污染 ?C.细菌污染 ?D.放射性核素污染 答案：A 陶瓷和搪瓷类容器表面涂料或 上釉。涂料、釉都是化学品(釉含 硅酸钠和金属盐，以铅、镉较多)，容易渗出重金属。 ?2.下列哪项不是食品污染物（ ） ?A.二甲基亚硝胺 ?B.多环芳烃 ?C.河豚毒素 ?D.黄曲霉毒素 答案：C 《GB2762 食品中污染物限量》:食品在从生产(包括农作物种植、动物饲养和兽医用药)、加工、包装、贮存、运输、销售,直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。本标准所规定的污染物是指除农药残留、兽药残留、生物毒素和放射性物质以外的污染物。 二甲基亚硝胺-肉、鱼、蔬菜等的腌制品，特别是用硝酸盐或亚硝酸盐防腐和发色时，常能生成亚硝胺类，含量往往自数μg/kg至数十mg/kg。 多环芳烃-由不包含杂环或取代基的 芳香环所组成。其中有很多是已知或潜在的致癌物质。主要是由含碳燃料，例如木柴、 木碳、油脂和烟草的 不完全燃烧所产生，也存在于烤焦的肉类中 河鲀毒素（tetrodotoxin,TTX）是鲀鱼类（俗称河豚鱼）及其它生物体内含有的一种生物碱，为氨基全氢喹唑啉型化合物，是自然界中所发现的毒性最大的 \t /item/%E6%B2%B3%E9%B2%80%E6%AF%92%E7%B4%A0/_blank 神经毒素之一。毒素起源于生物体本身还是寄生物尚有争议，体内毒素的积累和分布因不同季节和部位而异。 黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 （aspergillus flavus）寄生曲霉 （a.parasiticus）产生的 次生代谢产物，它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。 ?3.水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（） ?A．极易受沙门菌污染 ?B．腥味大 ?C．蛋白酶抑制剂含量高 ?D．砷污染严重 答案：A ?4.食品生产经营者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品采取( )等处置措施。 ?A.补救 ?B.无害化处理 ?C.销毁 ?D.以上都是 答案：D 《食品安全法》第六十三条：食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。 ?5.对食品的基本要求是( ) ?A．营养 ?B．卫生 ?C．保证食用安全 ?D．以上都是 答案：D 　 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 ?6.与一般产品质量比较，食品质量具有的特点是( ) ?A．食品的使用性表现为食用性 ?B．食品的保质期相对较短 ?C．生产、加工、包装、运输、贮存、销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响 ?D．以上都是 答案：D ?7.国家对下列哪项实行许可制？ ?A.食品 ?B.食品添加剂 ?C.食品相关产品 ?D.以上都是 答案：D 《食品安全法》第三十五条　国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。 《食品安全法》第三十九条　国家对食品添加剂生产实行许可制度。 《食品安全法》第四十一条　对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可。 ?8.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起_____个工作日内做出行政许可决定。 ?A.5 ?B.10 ?C.20 ?D.50 答案：C 《食品经营许可管理办法》第十七条　除可以当场作出行政许可决定的外，县级以上地方食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内作出是否准予行政许可的决定。因特殊原因需要延长期限的，经本行政机关负责人批准，可以延长10个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人。 ?9.申请食品生产经营许可，应当先行取得（ ）。 ?A.固定生产经营场所 ?B.营业执照等合法主体资格 ?C.居民常住户口 ?D.专业技术资格 答案：B 《食品经营许可管理办法》第九条　申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。 ?10.向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向_____备案。 ?A.卫生部门 ?B.国