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PAGE PAGE 178 是非题（营养245题，食品卫生451题，共696题） 基础营养学部分 8食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高，营养价值也相对越高√ 10大米和面粉蛋白质中蛋氨酸的含量最少× 16蛋白质的主要功能是供给能量× 23优质蛋白质包括动物蛋白质和大豆蛋白质√ 27营养学上重要的脂类主要是甘油三酯、磷脂和固醇类√ 39膳食中最多见的单不饱和脂肪酸是亚油酸× 41橄榄油富含油酸，可降低冠心病发病率和血胆固醇水平√ 49反式脂肪酸可预防心血管疾病、糖尿病× 54乳糖只存在人和哺乳动物的乳汁及其制品中√ 56低聚糖是由3～6个单糖分子通过糖苷键构成的一类小分子多糖× 62膳食纤维可以减缓血糖的生成，具有调节血糖水平的作用√ 70在整个生命周期中，初生婴儿的基础代谢率最低× 73瘦高体型者比矮胖体型者基础代谢低× 78基础代谢的能量消耗受情绪和精神状态的影响√ 80能量需要量就是能量消耗量，也是能量推荐摄入量√ 83矿物质也称无机盐，或称微量元素× 84矿物质包括常量元素和微量元素√ 87矿物质是有机物，在体内可以合成× 104菠菜中含有较多的草酸盐，与钙结合成难溶的草酸钙而影响其吸收√ 106摄入过量的钙可引起高血压× 109乳和乳制品含钙量丰富且吸收率和利用率高，是钙的最佳食物来源√ 113膳食中的铁分为血红素铁和非血红素铁两种形式√ 118缺铁促进动脉粥样硬化的形成× 121蛋类为动物性食物，铁的含量和吸收率远高于植物性食物× 124锌缺乏在人群中普遍存在，尤其是成年女性× 128蔬菜及水果的锌含量较高× 135缺硒被认为也是发生大骨节病的重要原因√ 140乳和乳制品是硒的良好食物来源× 142铬是葡萄糖耐量因子的组成成分√ 145仅三碘甲状腺原氨酸(T3) 是具有活性的甲状腺素× 147长期摄入过多的碘可导致高碘性甲状腺肿√ 149尿碘是评价碘营养状况的最好指标× 151氟可减少龋病的发生√ 161目前最常见的是维生素边缘缺乏√ 164抗氧化维生素与慢性病的发生、发展有密切的关系√ 172暗适应的快慢仅仅取决于体内维生素A的营养状况× 179动物性食物中的类维生素A是我国居民主要的膳食维生素A来源× 182植物性食物提供的维生素A原类胡萝卜素主要是α-胡萝卜素× 189维生素D的主要活性形式是25-(OH)-D3× 191孕妇缺乏维生素E可发生手足搐搦症× 195生物活性最强的维生素E是β-生育酚× 197早产儿容易发生维生素E缺乏√ 204尿负荷试验用于脂溶性维生素营养水平的评定× 210硫胺素在碱性环境中易被氧化失活，且不耐热，加碱煮粥可被大部分破坏√ 214湿性脚气病以多发性周围神经炎症状为主× 225能量需要量增加时，核黄素的需要量增加√ 230叶酸与维生素 B 12 缺乏皆可引起巨幼红细胞性贫血√ 240过量摄入维生素C易因草酸盐排泄增加形成结石√ 243在高温、寒冷、缺氧条件下劳动或生活，维生素C的摄入量可适当减少× 245维生素C的主要食物来源是新鲜的水果× 食品卫生学部分 1食物本身并不含有毒有害物质，之所以会对人体健康产生不良影响，是因为受到有毒有害物质污染× 2受污染的食品一旦进入人体，有会引起具有急性短期效应的食源性危害× 3霉菌的营养主要来源于碳水化合物，因此极易污染蔬菜× 5昆虫污染只会使食品的营养价值降低× 6在食品中加入“苏丹红”是滥用食品添加剂× 7放射性污染物属于物理性污染物√ 8有毒有害物质长期、少量通过食物作用于人体可引起亚急性中毒× 9与食品有关的具有致癌作用的物质多为化学污染物√ 10食品动物，特别是畜禽，更易受到外源性污染× 11食品中的微生物来自土壤、空气、水、操作人员、动植物、加工设备、包装材料√ 12食品中存在的微生物主要是细菌、霉菌和酵母√ 13致病性微生物对人类健康造成危害均是微生物本身引起的× 14食品中常见的细菌称为食品细菌√ 15霉菌是菌丝体比较发达而又没有较大子实体的一部分真菌的俗称√ 16菌落总数不能区分其中微生物的种类，故又被称为杂菌数√ 17《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》适用于预包装食品√ 18 GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》规定，食品中不得检出致病菌× 19 GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》允许副溶血性弧菌可以在食品中限量存在√ 20罐头食品属于预包装食品，适用于GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》× 21 GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》对非预包装食品没有规定，生产经营者不必考虑降低致病菌污染的风险× 22食品腐败变质泛指在微生物为主的各种因素作用