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试卷： 高级食品生产考试 分数：100.0 考试时间：90 分钟 一、单项选择(每题1.0分)： 1.食品药品监督管理部门行使的具体监管是指() A．食品生产许可证和食品经营许可证的发放 B．食品安全的日常监管 C．查处生产不合格食品及其他质量安全违法行为 D．以上都是 2._____统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。 A.县级以上地方人民政府 B.县级以上食品安全委员会 C.县级以上卫生行政部门 D.县级以上食品药品监督局 3.对食品质量的影响较低，最为适用的食品保藏方法是（） A.化学保藏 B.低温保藏 C.高温保藏 D.脱水干燥保藏 4.发生食品安全事故后，开展流行病学调查由哪个部门进行？ A.卫生行政部门 B.医疗部门 C.疾病预防控制部门 D.食品药品监督管理部门 5.国务院()依照食品安全法和国务院规定的职责，组织开展产品安全风险监测和风险评估。 A.卫生行政部门 B.食品药品监督管理部门 C.质量监督行政部门 D.农业行政部门 6.油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生（） A.黄曲霉毒素B1 B.二甲基亚硝胺 C.胺类 D.苯并（a）芘 7.发生食品安全事故，县级以上食品药品监督管理部门可以采取的措施是_____。 A.封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验 B.封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒 C.经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁 D.以上都是 8.一般认为，转基因食品可能存在下列卫生学问题，但不包括() A．引起食物过敏 B．对抗生素产生抗药性 C．改变食物的营养价值 D．产生化学污染物 9.发生下列哪级食品安全事故时，市级人民政府启动III级响应() A．特别重大食品安全事故 B．重大食品安全事故 C．较大食品安全事故 D一般食品安全事故 10.下列哪种酒中含有的成分属于细胞原浆毒，且毒性最大（） A.甲醇 B.甲醛 C.杂醇油 D.乙醇 11.有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标，说明这批肉品（） A.耐保藏期限缩短 B.已经发生腐败变质 C.可能受到粪便污染 D.可能受到致病菌污染 12.根据食品名称标示的要求，判断以下表述完全不正确的是（）。 A.应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称 B.当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称 C.无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称 D.可以仅标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称” 13.在烘烤的食物中可存在下列有毒物质，但除了（） A.苯并（A）芘 B.丙烯酰胺 C.杂环胺 D.氯丙醇 14.事故单位在发生食品安全事故后，隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，最高可并处_____元罚款;造成严重后果的，吊销许可证。 A.十万 B.二十万 C.三十万 D.五十万 15.粮谷的安全水分是() A．12％～14％ B．14％～16％ C．16％～18％ D．18％～20％ 16.肠道传染病的预防应采取的措施是 A．妥善处理与控制传染源 B．切断传播途径 C．保护易感人群 D．以上都是 17.下列关于食物过敏的说法，错误的是() A．是蛋白质作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种变态反应性疾病 B．2岁以内的婴幼儿不会发生 C．在我国引起过敏性休克的食物以牛乳最为常见 D.属于遗传过敏症 18.风险分析的组成部分不包括() A．风险评估 B．风险管理 C．风险交流 D．暴露评估 19.根据《食品安全法》第一百三十四条的规定，食品生产经营者在一年内累计()次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食{^药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。 A.三 B.四 C.五 D.六 20.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营