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高级餐饮 2 一、单项选择(每题1.0分)： ?1.发生食品安全事故，县级以上食品药品监督管理部门可以采取的措施是_____。 A.封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验 B.封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒 C.经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁 D.以上都是 答案：D 《食品安全法》第一百零五条　县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级卫生行政、质量监督、农业行政等部门进行调查处理，并采取下列措施，防止或者减轻社会危害： （一）开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员； （二）封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照本法第六十三条的规定召回或者停止经营； （三）封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒； （四）做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。 《食品安全法》第六十三条　食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告；需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告时间、地点。食品药品监督管理部门认为必要的，可以实施现场监督。 ?2.果酱达到最佳保藏效果的方法是（） A.加糖 B.加酸 C.加热 D.以上方法同时采用 答案：D ?3.实施日常检查，如果违反关键项的，应当即作出如下处理结论_____。 A.作出“符合要求”的结论 B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见 C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见 D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见 答案：D 第九条 实施日常检查应当依据现场检查情况当即作出如下处理结论： （三）违反1项（含1项）以上关键项目的，作出“涉嫌违反***，等待进一步处理”的结论。 ?4.加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于_____。 A.距地面2m左右高度 B.距地面1m左右高度 C.距台面1m左右高度 D.在食品加工操作的正上方 答案：A 《餐饮服务食品安全操作规范》第十七条（十二）2．加工经营场所可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。 ?5.负责组织实施本辖区餐饮服务环节的抽样检验工作的部门是_____。 A.卫生行政部门 B.县级以上食品药品监督管理部门 C.工商管理部门 D.质量监督部门 答案：B ?6.在下列的食品污染物中，属于杂物的是（） A.铅 B.铁 C.铁屑 D.黄曲霉毒素B2 答案：C ?7.明知未经许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，予以罚没、罚款；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担_____。 A.主要责任 B.连带责任 C.共同责任 D.次要责任 答案：B 《食品安全法》第一百二十二条　明知从事前款规定的违法行为，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，没收违法所得，并处五万元以上十万元以下罚款；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品、食品添加剂生产经营者承担连带责任。 ?8.肝吸虫易污染（） A．鱼类 B．蛋类 C．禽类 D．水生植物 答案：A 肝吸虫（华支睾吸虫）第一中间宿主为淡水螺类，如豆螺、沼螺、涵螺等，第二中间宿主为淡水鱼、虾。成虫寄生于人和肉食类哺乳动物的肝胆管内，虫多时可移居至大的胆管、胆总管或胆囊内，也偶见于胰腺管内。人不是华支睾吸虫的唯一宿主。? ?9.在食品、食品添加剂、食品相关产品的食品安全标准中，涉及的特殊食品是( ) A．保健食品 B．婴儿配方食品 C．特殊医学用途配方食品 D．以上都是 答案：D 《食品安全法》第七十四条　国家对保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理。 ?10.以下哪种消毒方法用于不锈钢餐盘的效果最佳（） A.酒精消毒 B.含氯制剂消毒 C.蒸汽消毒 答案：C 《餐饮服务食品安全操作规范》第三十二条（三）餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。 ?11.食品中含量最多的天然放射性核素是（） A．40钾 B．226镭 C．210钋 D．238铀 答案：B ?12.对食品生产经营活动实施统一的监督管理由哪个部门负责？ A.食品药品监督管理部门 B.卫生行政管理部门 C.农业行政管理部门 D.