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*****食品有限公司 SSOP PAGE 34 发布日期: 实施日期: 版 本 号 制定日期 承 认 者 题目: 题目:卫生标准操作规范 （SSOP） ×××××食品有限公司 编制： 审核： 批准： 发布日期： 实施日期： 改正履历简要 号码 年 月 日 主 要 改 正 内 容 备 注 目 录 SSOP执行规范说明 ………………………………………………………………4 加工用水的安全 …………………………………………………………………5 与食品接触面的卫生控制 ………………………………………………………8 防止交叉污染……………………………………………………………………14 手的清洗与消毒及卫生间设施…………………………………………………16 防止食品被污染物污染 ………………………………………………………22 有毒化学物质的标记、贮存和使用……………………………………………25 员工的健康与卫生控制…………………………………………………………28 虫鼠害的控制……………………………………………………………………30 SSOP-00 SSOP执行规范说明 目的：有效的理解，执行和监督检查SSOP。 规范内容 1.1 要求 规范的内容是对卫生安全的基本要求，对要求要充分理解。 1.2.培训 本规范执行前，执行期间，需按培训计划进行培训，特别是新员工必须进行本规范的培训，培训后需作记录。 1.3 执行 规范的执行根据职责的分工，由各部门按照有关操作要求具体负责实施，落实到责任人。并可根据操作的复杂程度、责任人的能力,制订更为具体的执行步骤。 1.4 监督检查 由技术科会同车间主管及化验室完成。在每天的例会上口头通报，并定期以书面的形式通报。 1.5 纠正措施 对SSOP的不符合项参照纠正措施程序纠偏，车间主管负责SSOP的不符合项对产品安全影响的评估。 SSOP的制定和修改。 2.1 本规范的制定和修改由技术科负责。 2.2 SSOP是HACCP体系的基础部分，所以HACCP小组在制定和修改HACCP计划时必须同时相应完成SSOP的制订，使SSOP成为HACCP体系的有机组成部分。 2.3 HACCP的验证包括对SSOP的验证。 记录 3.1 本规范所要求的记录必须完成。 3.2 记录的保存。（参照记录和档案管理制度） 标准 4.1 规范的执行程度及其检查是依据标准进行。 4.2 对尚未有标准或有标准却无条件检查的项目需加大对操作的监控和记录。 SSOP-01 水的安全性 一、目的：生产用水的卫生质量是影响食品卫生安全的关键因素，对于任何食品的加工企业，必须通过确保水源安全，采取适当措施对水进行处理，按一定的频次对水质进行监测才能确保企业所用与产品接触或产品接触物表面接触的水的安全卫生，符合国家饮用水的标准。 二、相关监控过程：水源—水的贮存—水的输送—水的处理—水质检测—污水排放 三、监控程序 1、水源的卫生 控制措施：本公司在整个加工过程中，均使用莱西市自来水公司自来水。 监测频率：由疾病控制中心每年二次对水质进行检验，水质符合国家饮用水标准（GB5749-2006）。 纠正措施：供水系统故障或水质检查不合格时，企业应停止生产，判断何时发生故障或损坏，将本段时间内生产的产品进行安全评估，以保证食品的安全性，只有当水质符合国家饮用水质标准时，才可重新生产。 相关记录：水质检测报告 2、水的贮存 控制措施：车间水槽加盖、加锁管理，并定期清洗消毒，消毒程序为： 清除杂物→水冲洗→有效氯含量200PPm的84消毒液喷洒→水清洗 清洗消毒频率：每月一次 纠正措施：水受到污染，企业应停止使用该水槽水，判断何时发生污染，将使用受污染水生产的产品进行安全评估，以保证食品的安全性，并对水槽进行清洗消毒合格后，才可重新生产。 相关记录：水槽清洗消毒记录 3、水的输送 控制措施：输水管道以及排水管道在设计和安装上均由公司的工务部和技术科合作负责，确保生产用水的输水管道与排水管道有一定的间隔距离，互相没有交叉和渗透，保证供水系统和排水系统无交叉污染。保持详细的供、排水网络图，由工务部定期对供水、排水系统进行检查，进行生产供水系统管理与维护，防止出现