广州早茶文化.docVIP

广州早茶文化的过去现在和来未 作为开门七件事（ 柴米油盐酱醋茶）之一，饮茶在 古代中国是常普遍的。而广州的早茶则开始于清代同治、光绪年间，如今成非为 广东人一种通常的社交方式。 　广州人嗜好饮茶。早上见面打招呼就是问“饮左茶未”，以此作为问候早安的代名词，可见对饮茶的喜爱。饮茶是广州人的一个生活习惯，也是“食在广州”的一大特色。甚至在民间流传着“清晨一壶茶，不用找医家”的谚语。那么“广州人”为什么这么喜欢“饮早茶”呢？ 　有人说,广东人有钱?不少人说广东人很会享受，把北方人只敢想想的“好吃懒惰”变成了文化，简单的早饭变成早茶之后，就可以堂而惶之及进奢侈。早上约上几个朋友，找一个酒楼，一般是早上10点钟开始吃，12点结束，如果愿意，聊一会天，接着吃下午茶，真是有一种人生如此，夫又何求的感觉。原因二：广东人太清闲?几年前的广东茶楼，基本是老人们的乐园。几个老人坐在一起说说家庭、聊聊生活，在年轻人看来是消磨时光的好办法。几十年后的今天，我们再看看茶楼多了些什么人？老太太、老公公还是“一如既往”地支持着这个“事业”。呵，一位30多岁的阔太太，左手拿这报纸，右手抱着小狗，也在那细细品味着茶点。一位穿着高档套装，正在打手机的“事业女性”冲进来，看看手表，点了几款点心，也开始“消磨”起时间来了……原因三：生意场的高手。说得好：摸杯子的朋友才是哥们，这个“杯子”除了酒杯，其实还有“茶杯”。一壶浓茶几件美点，三三两两聚在一起，边吃边谈，既填饱了肚子、联络了感情；既交流了信息，又谈成了一桩生意，实在是一件惬意的事。原因四：懂得品味人生。如果仅仅从品茗、满足口腹之欲的角度来理解广东人的饮茶未免肤浅。当今，广东人上茶楼，蕴涵着对精神生活的需求，有代表性的便是近年来新兴的音乐茶座。音乐茶座，顾名思义就是一边听音乐，一边饮茶吃点心。１９７９年，广州出现了国内第一家音乐茶座，由此开始乐茶座。　了文化市场建设先河。２０多年过去，广州的各大宾馆和酒店，以至公园和文化娱乐场所几乎都设立了音 　总之，无论怎么说，广州的早茶文化与广州的经济，政治，历史，地域离不开关系。 早在清代同治、光绪年间，就有“二厘馆”卖早茶。 广州的茶市分为早茶、午茶和晚茶。早茶通常清晨4时开市，晚茶要到次日凌晨1~2时收市，有的通宵营业。一般地说，早是节假日，不少茶楼要排队候位。饮晚茶也渐有兴盛之势，尤其在夏天，茶楼成为人们消夏的首选去处。茶市最兴隆，从清晨至上午11时，往往座无虚席。 　中国人饮茶，注重一个“品”字。“ 品茶”不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。在百忙之中泡上一壶浓茶，择雅静之处，自斟自饮，可以消除疲劳、振奋精神，也可以细啜慢饮，达到美的享受，使精神世界升华到高尚的艺术境界。品茶的环境一般由建筑物、园林、摆设、茶具等因素组成。饮茶要求安静、清新、舒适、干净。 中国园林世界闻名，山水风景更是不可胜数。利用园林或自然山水间，搭设 茶室，让人们小憩，意趣盎然。 而 广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼饮茶，不仅饮茶，还要吃点心，廉价的谓“一盅二件”，一盅指茶，二件指点心。配茶的点心除广东人爱吃的干蒸马蹄糕、糯米鸡等外，近年还增加了西式糕点。 想必提起茶，很多人都会联想到老舍笔下的茶馆，三两张桌子稀稀疏疏地拼凑在一起。然而广州的茶楼与茶馆的概念也不尽相同。它既供应茶水又供应点心，而且建筑规模宏大，富丽堂皇，是茶馆所不能比拟的。因此，广州人聚会，谈生意，业余消遣，都乐 于上茶楼。一壶浓茶几件美点，三三两两聚在一起，边吃边谈，既填饱了肚子、联络了感情，又交流了信息，甚至谈成了一桩生意，实在是一件惬意的事情。正因为如此，广州人把饮茶又称“叹茶”。“叹”是广州的俗语，为享受之意。这也正是广州茶楼业历经百年而不衰的一个重要原因。在广州的老字号饮食店中，有相当一部分就是当年的茶楼。 一个地区居民的性格，内在气质，总会在其生活的各方面反映出来的。像上海人的小资，他们特别注重外在打扮，我相信很少上海人会像广州人一样穿着睡衣满大街跑。又像香港人的前卫，当你漫步在香港街头，如果看见了打扮的稀奇古怪的人，千万不要表现出太稀奇的表情，因为他们会觉得你很OUT（落后）。而广州人的平民性，在其独特的早茶文化礼仪上表现的淋漓尽致。 因而 与中国茶文化繁杂的礼仪不同， 广州人饮茶并无什么礼仪上的讲究。唯独在主人给客人斟茶时，客人要用食指和中指轻叩桌面，以致谢意。据说这一习俗，来源于乾隆下江南的典故。相传乾隆皇帝到江南视察时，曾微服私访，有一次来到一家茶馆，兴之所至，竟给随行的仆从斟茶。按皇宫规矩，仆从是要跪受的。但为了不暴露乾隆的身份，仆从灵机一动，将食指和中指弯曲，做成屈膝的姿势，轻叩桌面，以代替下跪