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包装的主要和基本功能是： *使食品分送更有效 *保持产品卫生 *保护营养和风味 *降低食品腐败和浪费 *增加食品可用性 *传播产品信 巴氏杀菌乳培训 产品包装： * 培训教材 * 早在20 世纪初就采用了玻璃瓶装牛乳，作为包装，玻璃瓶具有许多缺点：较重、易碎、重新使用之前必须清洗并给乳品厂带来一系列问题。自1960 年以来，其它包装已经进入牛奶市场，主要是纸杯包装，也有塑料瓶装和塑料袋装。 一个牛乳的纸盒包装通常由纸板和塑料（聚乙烯）组成。纸板由木头制成，是一个可再生的资源，纸板使得包装具有一定的韧性，能阻挡机械应力，纸板在某种成程上也可以作为隔光层。 巴氏杀菌乳培训 产品包装： * 培训教材 * 在纸板两面贴有较薄的食品级的聚乙烯，这样使得 纸盒具有防渗漏功能。当产品从仓库中取出时，外面的塑料膜也可以使纸盒免于受到冷凝的影响。 由于聚乙烯很纯净，当焚烧时或填埋在垃圾场时，它对环境产生的影响最小。 对于不需冷藏而且具有较长保质期并且非常敏感的产品，加入一薄层的铝箔在聚乙烯塑料层之间，铝箔几乎完全保护产品免于光线和大气中氧的影响。 巴氏杀菌乳培训 产品包装： * 培训教材 * 巴氏杀菌乳培训 关于清洗 与产品直接接触的设备的清洗是食品生产过程中必不可少的部分。必须牢记，食品生产者必须要经常保持一高的卫生标准；这不仅指生产中的设备，同时也包括生产中的工作人员，这种限制要从以下三方面来考虑。 1. 商业限制 2. 道德上的限制 3. 法律上的限制 巴氏杀菌乳的清洗： * 培训教材 * 巴氏杀菌乳培训 在讨论清洗结果时，常常用下列的术语来表示清洁程度： ● 物理清洁度——除去表面上所有可见污物； ● 化学清洁度——不仅除去全部可见污物，而且还除去了肉眼不可见的，但通过尝味或嗅觉能探测出的残留物； ● 细菌清洁度——通过消毒获得； ● 无菌清洁度——杀灭所有的微生物。 清洗要求： * 培训教材 * 我们必须指出，设备不需经过物理或化学清洗就能达到细菌清洗度。然而，需要清洗的表面如果首先经过最起码的物理清洗后，就更容易达到细菌清洁度。 而乳品厂清洗工作的要求是要经常达到化学和细菌清洁度。因此，设备表面首先用化学洗涤剂进行彻底清洗，然后再进行消毒。 巴氏杀菌乳培训 清洗要求： * 培训教材 * 受热表面污物 当牛乳加热到60℃以上时，“乳石”开始形成。乳石就是磷酸钙（和镁）、蛋白质，脂肪等等的沉积物。经过一较长时间的生产运行之后，在加热段和热回收第一部分的板式热交器的板片上，你就很容易看到，沉淀物紧紧地附着在设备表面上，运行时间超过8 小时，你就可以看到沉淀物的颜色从稍带白色变成褐色。在受热表面上，能看到的污物如图2.1 所示 巴氏杀菌乳培训 受热表面污物的清洗： * 培训教材 * 图.2.1 受热表面上的沉积物 巴氏杀菌乳培训 乳制品加工中受热表面的污物： * 培训教材 * 巴氏杀菌乳培训 乳制品加工中污物特性与化学作用： * 培训教材 * 冷表面 一层牛乳膜会粘附在管、泵、缸等等的壁面上（“冷”表面）。当系统排空时，要尽可能快地进行清洗，否则，这层牛乳膜将会干固而难于除去。 巴氏杀菌乳培训 乳制品加工中冷表面的污物： * 培训教材 * 乳品厂中的清洗循环包括以下几个步骤： ● 通过刮落、排出、用水置换或者用压缩空气排除等方法来回收残留的产品； ● 用水预冲掉松散的污物； ● 用洗涤剂清洗； ● 用清水漂洗 ● 用加热法或用化学药剂进行消毒（任选的）；在后一种情况下，应再加一次最后清洗，假设水的质量是好的。 每一步均需要一定的时间以获得可靠的结果， 巴氏杀菌乳培训 乳品厂的清洗循环步骤： * 培训教材 * 生产结束时，应从生产线中回收所有残留产品，它的重要性有三方面： ● 减少产品损失 ● 有利于清洗 ● 减轻废水处理系统的负担，即可以显著地节约废水处理费用。 必须留有时间让产品从罐壁和管道中排出。当设备表面覆有固体残留时，必须将残留其内的产品刮擦干净。清洗之前，要先用水将生产线中的残乳冲出，如果有条件，也可将管线中的乳吹入或用水冲入收集罐中。 乳品厂残留产品的回收： 巴氏杀菌乳培训 * 培训教材 * 生产结束后，要立即进行预冲洗。否则牛乳残留物会变干粘附在设备表面上，更难清洗。如用温水进行预冲洗，乳脂肪残留物很容易被冲走，但其温度不能超过55℃，以免蛋白变性。 预冲洗必须连续进行，直到从设备中排出的水干净为止。因为，任何在该系统中松散的污物都将增加洗涤剂的消耗量，并在使用氯水作消毒剂时将会降低其作用。如果设备表面上存在干的乳品残留物，浸泡设备会好一些，浸泡将使污物松软，从而使清洗更有效。 乳品厂用水预冲洗注意事项： 巴氏杀菌乳培训 * 培训教材 * 受热面上的污物通常用碱和酸性清洗剂进行清洗，按照这个