XX镇关于建立农村家宴申报备案制度的工作方案.docVIP

XX镇关于建立农村家宴申报备案制度的工作方案 为确保全镇范围内农村家宴食品安全，预防食物中毒和食源性疾病及其他事件发生，根《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》及《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规和省、市、区的部署要求经镇政府研究决定建立并推行农村家宴申报备案制度，现就有关工作制定实施方案如下： 一、申报范围 全镇农村范围内办理婚、丧、嫁、娶等各种红白喜事时，在经营单位或非经营性场所开展的群体性聚餐活动称农村家宴，全部列入申报。 二、责任体系 农村家宴主（承）办人是食品安全的直接责任人，专（兼）职厨师是食品安全的质量负责人，各村委会是辖区内食品安全总责任人，镇分管食品安全工作人员是食品安全的监管人员。 三、管理原则 实行镇政府监管，社区、村委会协管、指导与家宴主（承）办人自我管理相结合的工作原则，实行申报备案与现场指导相结合的工作管理制度。 四、厨师应具备的条件 从事家宴的炊事人员应具有基本的的食品安全知识，身体健康。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗 出性皮肤病等有碍食品安全的疾病者不得从事炊事工作。其中从事收费性服务的专职厨师应持有效《健康证》上岗，餐饮服务“一条龙”经营者，必须取得有效《餐饮服务许可证》 和《工商营业执照》，工作人员持有有效《健康证》。 五、家宴应具备的基本条件 （一）食品加工、就餐场所应干净、整洁、卫生。 （二）饮用水应符合饮用要求。 （三）食物原料应符合食用要求，禁止使用霉乱、变质等不洁食品。原材料应从正规渠道采购，并索取对方销售凭据，以便备查。 （四）食品制作与储存：需要熟制加工的食品，应烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应在冷却后及时冷藏；应将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放；制作凉菜应专人负责、工具专用、消毒专用和冷藏专用；在制作加工过程中应检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。 （五）食用餐具、饮具应进行清洗、消毒，不得使用未 经清洗和消毒的餐具、饮具。 六、申报备案程序 规模在30桌以下由各村协管员进行备案，30桌以上（含30桌）的家宴应实行申报备案制度。丧事家宴主（承）办人在事发当天向所在地村委会、社区申报备案，其它类型宴席 主（承）办人应提前3天向所在地村委会、社区申报备案。村委会、社区接到申报后，立即与当地镇政府联系，镇政府与宴席主（承）办人签订《XX镇农村家宴食品安全告知承诺 书》一式二份，并填写《XX镇农村家宴申请备案登记表》一式二份，村食品安全协管员一起在聚餐前一天或聚餐当天到现场进行检查指导，填写《XX镇农村家宴现场食品安全检查 记录表》，对存在的问题提出书面意见并督促整改。若发现聚餐承办点存在较大食品安全隐患，食安办工作人员及时现场进行督导处理、排除安全隐患。 七、食品安全事件的处理 若农村家宴引发食物中毒或疑似食物中毒事件，主（承）办人应在最短的时间内向所在地村委会、社区和镇政府办报告，立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原 料、工具及用具、设备设施和现场，联系医疗单位救治中毒人员。村委会、社区和镇政府接到报告后，应在第一时间赶赴现场，按相关规定采取控制措施，维护秩序，救治人员， 并报告片区食品药品监督管理所，由片区食品药品监督管理所随时向市药监局、市委、政府报告情况。 八、禁办和限办 农村家宴申报地有传染病正在流行的，禁止举办；申报地邻近有传染病正在流行的，限制举办。 九、其它安全责任 农村家宴主（承）办人应做好聚餐人员的道路交通安全、烟花爆竹燃放、防火等安全管理工作，防止意外事故发生。 十、教育和宣传 建立农村家宴食品安全宣传教育制度。镇村各级要充分利用宣传栏、会议等，采用群众喜闻乐见的形式，广泛宣传相关法律法规、食品安全知识和农村家宴食品安全监管要 求，积极倡导移风易俗、勤俭节约、健康卫生的良好习惯。 附件： 1.XX镇农村自办宴席集体聚餐食品安全告知承诺书 2.XX镇农村家宴申请备案登记表 附件1 XX镇农村自办宴席集体聚餐食品安全告知承诺书 为保证农村红白喜事等集体聚餐的饮食卫生安全，保证参与集体性聚餐人员的身体健康，根据《食品卫生法》等相关法律法规，作出如下食品安全告知: 1、厨师应持有效健康合格证明，并穿戴工作衣帽上岗，食品加工时，做好个人卫生工作。 2、宴请时，要尽量不做凉拌菜，慎食毛蚶、泥螺、牡蛎、生鱼片、生虾等生食海水产品，尽量不买卤质、烤制肉类等直接入口食品，严禁食用腐败变质食品，严禁河豚鱼、割香螺等《食品卫生法》禁止的食品上桌，不买非定点屠宰或未经兽医卫生检疫检验的猪肉，不使 用病死畜禽。 3、宴请所用的餐具煮沸5分钟消毒，并放到干净的容器保洁备用。 4、洗碗、洗菜、切菜人员不得患有有碍食品卫生的