12-1人类重要的营养物质文档.ppt

5、某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充 （ ） A、蛋白质 B、糖类 C、水分 D、维生素 6、下列物质中，不能提供人体活动所需能量的是 （ ） A、 脂肪 B、食盐 C、葡萄糖 D、蛋白质 D B 7、已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症 （ ） A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 8、在减肥和预防肥胖的方法中，不正确的是 （ ） A、 加强体育锻炼 B、合理科学的饮食 C、在医生指导下，服用减肥药 D、少睡觉，多看书，多看电视 A D 9、某饮料的配料表：纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙。此饮料不含有的营养素是 （ ） A、 糖类 B、维生素 C油脂、 D、水 10、黄瓜中富含维生素C和维生素B，已知维生素C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜 （ ） A、加醋凉拌 B、煮汤 C、热炒 D、熏蒸 C A 过节期间大家都吃了哪些食品? 它们含有哪些营养素？ 什么样是合理的饮食搭配？ 按每天计算 不超过50克油脂 125—200克动物性食物 400—500克蔬菜100—200克水果 300---500克谷类 100克奶制品 50克豆制品 合理搭配，平衡膳食，金字塔饮食结构 牛奶营养成分:每100g内含 蛋白质3.3g 脂肪〉3.1g 非脂乳固体〉8.2g 可乐的成分对比: 每100ml内含 蛋白质 0g 脂肪 0g 碳水化合物 9g 了解：收集一些产品包装，分析营养成分 例：为什么说牛奶有营养? 第十二单元 化学与生活课题1 人类重要的营养物质 营 养 物 质 （六类 ） 1蛋白质 2糖类 3油脂 4维生素 5无机盐6和水 简记： 蛋、糖、油、维、盐和水 前三个 提供能量 蛋白质 糖类 油脂 维生素 （一）、 蛋白质 1、什么是蛋白质？ 2、蛋白质以什么形式存在？ 3、什么样的食物富含蛋白质？ （一）、 蛋白质 1.结构： C H O N等元素组成 由多种氨基酸构成 相对分子质量从几万到几百万 2.功能： 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的原料. 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质 （一）、 蛋白质 3、蛋白质的代谢： 氨基酸 蛋白质 合成 氧化 蛋白质 尿素、CO2、H2O 等 释放热量18kJ/g 4、富含蛋白质的食物:鱼、瘦肉、蛋、奶、豆、花生。 （一）、 蛋白质 5.蛋白质变质（变性） 灼烧：产生有烧焦羽毛味气体 鉴别 加热：如高温灭菌 重金属盐 紫外线 重金属盐中毒： 服用牛奶、豆浆、或蛋清，以减少重金属盐对人体蛋白质的危害 甲醛水溶液 ？用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？ 答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，但已变质，人食用了这样的水产品不能获得蛋白质中的营养，同时危害人体健康。 （一）、 蛋白质 A、血红蛋白:帮助人们完成呼吸作用 6.几种重要蛋白质 真实事情 在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时， 猝然倒下，长辞人间！你知道他死亡的原因吗？吸烟为什么有害健康？ 讨论： 为什么要严禁中学生吸烟？ 烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁、和含有致癌物质的焦油等。而血红蛋白与CO的结合能力是与O2的结合能力的200-300倍，结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，因此大量吸烟就会使人缺氧而死亡。 肺癌：15岁以前吸烟的人，比成人发病率高17倍。 （一）、 蛋白质 B、酶:也是蛋白质，是生物催化剂。 6.几种重要蛋白质 ◇特点：专一性、体温、中性条件、高效 淀粉 唾液淀粉酶 胰淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖 1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生。“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体。下列有关酶的叙述中错误的是（ ） A.酶是具有催化功能的蛋白质 B.酶的催化作用具有选择性和专一性 C.酶通常在强酸或强碱条件下发挥作用 D.高温及紫外线照射会降低酶的活性 练习 C （二）糖类： 由