各类人群食谱设计ppt课件.ppt

举例：4岁女童的营养素需要量 能量的RNI为1400kcal，蛋白质的RNI为50g，脂肪占总能量的30%～35%。钙的AI为800 mg/d，碘的RNI为90μg/d，铁的AI为12 mg/d，锌的RNI为12 mg/d。维生素A的RNI为500μgRE，维生素B1的RNI为0.7 mg/d，维生素B2的RNI为0.7 mg/d，维生素C的RNI为70mg/d。 食物选择 能量来源 ：蛋白14-15%；脂肪30-35% 蛋白质：肉类、主食、豆类 脂肪：鱼类等可以提供必需脂肪酸 碳水化合物：主食为主，少吃糖和甜食 钙：奶制品、豆制品、虾皮、芝麻酱等 锌：海产品、肉类 维生素类：足够的蔬菜和水果类 学龄前儿童的饮食特点 1、咀嚼能力和消化功能逐渐增强，饮食逐渐接近成人食物，完成从奶类食物为主到谷类食物为主的过渡，食物种类也逐渐增多。但无论如何，却不能和成人的饮食同样对待，以免导致消化功能紊乱，造成营养不良； 2、3～6岁的孩子胃容量尚小，大约为600～700ml左右。须选择营养丰富、容量小、密度高的食物，正餐时少用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭；尽量避免纯能量食物如白糖、粉丝、凉粉、藕粉等。少吃零食，饮用清淡饮料，尽量给孩子蛋白质/能量比值和微量营养素/能量比值高的食物，多进食动物肝脏、鱼、禽、肉、奶和大豆制品等，以满足孩子需要。 3、有些食物不适合儿童，如油煎、炸食物，刺激性的酸辣食物，刺多的小鱼，腌制、熏制食物等。儿童应尽量选用新鲜食品。 4、注意培养儿童良好的饮食习惯，如不挑食、不偏食或暴饮暴食，定时定量进食，细嚼慢咽，不乱吃零食。 食品选择原则　 学龄前儿童的膳食组成应多样化，以满足儿童对各种营养成分的需要。 3～6岁儿童的膳食应注意食物品种的选择和变换，如荤素菜的合理搭配，粗粮细粮的交替使用．食物的软硬应适中，温度要适宜，色香味形要能引起儿童的兴趣，以促进食欲，并与其消化能力相适应。 一定要注意食物的互补原则。 注意事项 要注意3～6岁学龄前儿童的进餐环境和培养良好的饮食习惯； 进食环境要整齐清洁，安静愉快，保育人员要耐心诱导，使儿童养成良好的进食习惯，切忌态度粗暴，强迫命令、哄骗或惩罚。 此外，饭前准备工作也很重要，有条件的单位可播放一些悦耳的音乐，作为进餐信号，形成条件反射，刺激食欲。　 儿童、青少年 年龄组分类 学龄儿童：一般指 6～12岁进入小学阶段的儿童。 青少年：一般指13～18岁进入中学阶段的青少年，这阶段正值青春期。 食物选择原则同学龄前儿童，但应增加主食供给量。 儿童青少年的能量和营养素需要量。 参考依据：2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》 能量：处于正平衡状态。能量的来源比例分别为：碳水化合物55％～65%，脂肪25％～30%，蛋白质12％～14%。 我国儿童青少年能量、蛋白质的RNIs及推荐脂肪供能比 年龄（岁） 能量（RNI） 蛋白质(RNI) g/d 脂肪占能 量百分比% MJ/d kcal/d 男 女 男 女 男 女 7～ 7.53 7.10 1800 1700 60 60 25%～30% 8～ 7.94 7.53 1900 1800 65 65 25%～30% 9～ 8.36 7.94 2000 1900 65 65 25%～30% 10～ 8.80 8.36 2100 2000 70 65 25%～30% 11～ 10.04 9.20 2400 2200 75 75 25%～30% 14～18 12.13 10.04 2900 2400 85 80 25%～30% 摘自《中国居民膳食营养素参考摄入量》，2000年。 学龄儿童及青少年维生素的RNIs或AIs 年 龄 (岁) 维生素 A RNI (μgRE) 维生素 D RNI (μg) 维生素 E AI (mgα-TE) 维生素 B1 RNI (mg) 维生素 B2 RNI (mg) 维生素 B6 AI (mg) 维生素 B12 AI (μg) 维生素 C RNI (mg) 叶酸 RNI (μgDFE) 烟酸 RNI (mgNE) 7～ 500 10 7 0.9 1.0 0.7 1.2 80 200 9 11～ 700 5 10 1.2 1.2 0.9 1.8 90 300 12 男 女 男 女 男女 男 女 14～18 800 700 5 14 1.5 1.2 1.5 1.2 1.1 2.4 100 400 15 12 学龄儿童及青少年常量和微量元素的RNIs或AIs 年 龄 (岁) 钙 AI (mg) 磷 AI (mg) 钾 AI (mg) 钠 AI (mg) 镁 AI (mg) 铁 AI (mg) 碘 RNI (μg) 锌 RNI (mg) 硒 RNI (μg) 铜 AI (mg) 氟 AI