论酒店成本控制意义及措施毕业论文.doc

PAGE I 前 言 改革开放以来，我国酒店业发展迅速，已成为国民经济中的重要产业。与1978年203家旅游酒店、3.2万间客房相比，2007年旅游酒店数量达到14327家，其中五星级361家，四星级1631家，酒店客房数达到160万间。中国酒店业近30年的发展过程中，虽然经历了在数量上从短线制约到供给非常宽松，从性质上完成了从内部的接待业务向经营产业的转变，但酒店的经营状况并不乐观。从1996年开始，酒店业陷入了“宏观报喜，微观报忧”的状态。官方统计披露的大量数据表明，国内酒店业除了受供应增长超过需求增长的影响外，过度依赖价格竞争最终导致了全行业的逐步亏损，从起初的平均客房出租率下降到收入下降，再到亏损面扩大。近两年来虽然客房出租率止跌回升，营业收入、上缴税金较上年均有所增长，但并没有走出亏损的阴影，市场压力和管理压力依然存在，管理水平和服务质量与国际水准还有一定差距，供过于求的情况仍在继续。尤其值得关注的是，我国加入WOT后，外商独资旅游企业正大举进入中国市场，跨国经营和国际标准管理将全面参与中国酒店业的市场竞争，我国酒店业正面临着前所未有的危机和挑战，正直接面对全球市场，与国际知名跨国酒店管理集团展开直接竞争。这将对中国酒店业产生深远的影响，将会促进我国酒店业服务质量和管理水平的提高。 向国际标准靠拢，但短期内与外资酒店差距也是相当明显的，外资酒店凭借着在信息收集与客房预订系统、宣传促销与培训管理等方面的优势，扩大其在酒店客源市场的份额。因此，面对激烈的国际竞争，我国酒店业只有形成自己的竞争优势，降低成本，迅速实现低成本扩张，才是中国酒店业发展的根本出路。加强成本控制是我国酒店企业成本管理的关键，只有把科学的成本管理措施运用于实践，对现有的成本管理体系实施改革，才能促进我国酒店企业整体经济效益的提高，才能在日趋激烈的市场竞争中立于不败之地。为挖掘酒店业成本管理上的潜力，本文就如何加强我国酒店企业的成本控制作了探讨，以期对我国酒店管理实践起到一定参考作用。 本文以酒店的业务流程为切入点，对酒店业务流程中的关键环节进行分析，研究酒店成本控制环节和酒店成本控制的主要内容。酒店成本控制的主要内容包括:采购成本、原材料的验收、储存和发放、食品和酒水的加工和制作、提供服务、人工成本、能源成本等等。通过对上述关键环节的详细分析，并结合酒店实例，阐述目前我国许多酒店企业所采用的传统成本管理方法存在诸多不足，剖析产生的原因，探索加强酒店成本控制的科学化、系统化的成本管理新办法，提高酒店业的经济效益。 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc229474397 摘　要 PAGEREF _Toc229474397 \h 1 HYPERLINK \l _Toc229474398 1. 酒店成本控制的现状与意义 PAGEREF _Toc229474398 \h 2 HYPERLINK \l _Toc229474399 1.1酒店成本控制的现状 PAGEREF _Toc229474399 \h 2 HYPERLINK \l _Toc229474400 1.1.1我国酒店业成本控制中存在的问题 PAGEREF _Toc229474400 \h 2 HYPERLINK \l _Toc229474401 1.1.2我国酒店业成本控制存在的问题的原因分析 PAGEREF _Toc229474401 \h 3 HYPERLINK \l _Toc229474402 1.2酒店成本控制的意义 PAGEREF _Toc229474402 \h 4 HYPERLINK \l _Toc229474403 1.2.1降低酒店营运成本，提升酒店核心竞争力 PAGEREF _Toc229474403 \h 5 HYPERLINK \l _Toc229474404 1.2.2加强成本控制管理是当前建设节约型社会的要求 PAGEREF _Toc229474404 \h 6 HYPERLINK \l _Toc229474405 2. 传统成本控制的要素、内容及方法 PAGEREF _Toc229474405 \h 7 HYPERLINK \l _Toc229474407 2.1传统成本控制 PAGEREF _Toc229474407 \h 8 HYPERLINK \l _Toc229474408 2.1.1传统成本控制要素 PAGEREF _Toc229474408 \h 8 HYPERLINK \l _Toc229474410 2.1.2传统成本控制 PAGEREF _Toc229474410 \h 10 HYPERLINK \l _Toc229474411 2.2战略成本