学校食堂食品安全知识培训课件测试卷(答案)-.docVIP

PAGE 2 - 赫章县哲庄乡2018年春食堂从业人员 食品安全知识培训测试卷 （以下试题均为单项选择题） 单位名称： 姓名： 得分： 1、新修订的《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，自（ D ）起施行。 A．2016年1月1日 B．2015年5月1日 C．2015年6月1日 D．2015年10月1日 2、（ C ）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。 A．政府负责人 B．监管部门负责人 C．餐饮服务单位负责人 D．消费者 3、国家食品药品监督管理局规定，餐饮服务提供者食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（ C ） 小时的餐饮服务食品安全集中培训。 A．20 B.30 C.40 D.60 4、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的（ B ）应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。 A．监管部门 B.主管部门 C.人事部门 5、餐饮服务单位的食品进货记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ B ）；没有明确保质期限的，保存期限不得少于（ ）。 A.3个月；1年 B.6个月；2年 C.1年；1年 D.1年；2年 6、进行食品留样，应将样品在（ B ）条件下存放（ ）小时以上。 A.冷冻，48 B.冷藏，48 C.冷冻，24 D.冷藏，24 7、餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于（ C ）。 A.50g B.80g C.100g D.200g 8、食品生产经营单位应当制定食品（ B ），定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。 A.安全管理制度 B.安全事故处置方案 C.操作规程 Ｄ．安全卫生制度 9、餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（ B ）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。 A.1小时 　 B.2小时　　　C.3小时　　　 D.4小时 10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从业人员在上岗前应取得健康证明，并（ B ）进行一次健康检查。 A.每6个月 B.每1年　　　C.每2年　　 D.每3年 11、发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服（ A ）。 A.从食品处理区去卫生间　　　　　　　B.从烹饪场所去粗加工场所 C.从烹饪场所去餐饮具消毒间　　　　　D.从切配场所去烹饪场所 12、餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场所等污染源保持至少( D )米以上的距离。 A.10 B.15 C.20 D.25 13、食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙群，其高度应为( B )。 A.1.0m以上 B.1.5m以上　　　　C.2.0m以上 D.铺设到天花板 14、为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（ C ）。 A.土豆、鲤鱼、鱿鱼 B.蘑菇、羊肉、牛肉 C.土豆、羊肉、鱿鱼 D.蘑菇、白菜、牛肉 15、餐饮服务单位不应将卫生间设置在（ B ）。 A.就餐场所 B.食品处理区 C.食品加工经营场所 D.以上都对 16、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（ B ） A、生、熟食品分开存放 B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C、消毒好的餐具摆放在保洁柜 D、以上都是 17、对餐饮具采用人工清洗热力消毒的，至少应设有（ A ）专用水池。 A.2个 B.3个 C.4个 D.5个 18、《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸气消毒方法是（ B ）。 A.保持90℃，10分钟以上　　　　　B.保持100℃，10分钟以上 C.保持100℃，5分钟以上　　　　　D.保持90℃，5分钟以上 19、消毒后餐饮具表面的残留水不应使用（ B ）的方法进行处理。 A.红外线烘干 B.抹布擦干　　　C.自然沥干 　 D.热力烘干 20