面包生产作业指导书.doc

泉州皖研食品科技有限公司 泉州皖研食品科技有限公司 文件编号：AH—JW—001 文件页码：1/1 面包车间工作指引 版号：A/O 鸡蛋消毒、清冼、打蛋工序操作细则 生效日期：2015年 1 2月 30 日 1.质量要求: 消毒液浓度标准，鸡蛋表面要清洁干净，臭蛋、坏蛋不能进入桶中。 2.操作指引及程序: 2.1首先，按要求将清冼消毒池清洗干净,按标准注入自来水,加入消毒液搅拌均匀； 2.2将鸡蛋用胶筐放到消毒池中浸泡半个小时后拿出沥干; 2.3将要使用的桶、盆、过滤网清洗干净并消毒。 2.4把过滤筛铺在桶里。 2.5将鸡蛋依次打入小桶里（如果鸡蛋变质，一定捞出倒掉）。 2.6用过滤筛将鸡蛋过滤（用手挤压）。 2.7将清冼干净并沥干水的胶桶放在电子天平上，去皮后将过滤好的蛋液按车间生产产品标准称量； 3.操作注意事项: 3.1对不合格的鸡蛋（腐烂、变质），应及时选出，并报告上一级； 3.2破蛋要先打到干净的容器内（单个检查，质量有问题的不能使用）； 3.3鸡蛋表面要清冼干净；称量的重量要准确； 3.4先打先用，后打后用，打好的蛋液不能存放过多，防止变质； 3.5经常检查滤网是否破损，以防蛋壳等杂物混入液中； 3.6打好的鸡蛋如长时间没有使用把鸡蛋液放到冰霜里. 4.卫生要求： 4.1上岗前必须先冼手,后消毒;穿戴好工衣、工帽方可进入车间； 4.2不可在车间吐痰、脱工帽、抓脚、戴手饰、留长指甲、剪指甲、挖耳朵等； 4.3用完的鸡蛋筐要及时清理放在指定的位置，装鸡蛋液的桶每用完一次要清冼干净并沥干水方能使用； 4.4每次工作完成一个周期(4个小时)要将滤网、桶地面清洁一次； 4.5每班的鸡蛋壳要当班清理干净，每班至少三次用消毒液拖刷地面； 备注：高锰酸钾500ppm 泉州皖研食品科技有限公司 文件编号：AH—JW—001 文件页码：1/1 面包车间工作指引 版号：A/O 粉白糖工序操作细则 生效日期：2015年 12月 30 日 1.质量要求: 无杂质、不断料、按标准称量,糖粉的粗细度要标准； 2.操作指引及程序: 2.1首先将粉糖机、布袋、用具、生产场地清洁干净； 2.2 打开粉糖机电源,点动检查设备是否正常运转； 2.3把白砂糖准备好并拆掉袋口线(袋口线不能掉进白糖中)，将线集中放在垃圾桶内； 2.4倒入白糖时调整粉糖机入料口不宜太大； 2.5检查粉好的糖粉粗细度是否符合标准(调整筛网)；如糖粉太粗要重复粉两次； 2.6粉好的糖根椐生产需要称量；并统计当班的使用量； 2.7工作完成后把电源关掉，将工作区域清洁干净；糖袋、垃圾要放在指定的地方； 3.操作注意事项: 3.1回潮的白糖不能直接倒入糖粉机内，应与比较干燥的混合使用； 3.2每天要检查筛网一次，糖粉如太粗要重复粉两次； 3.3粉好的糖粉要堆放并标识好； 3.4湿手不能开、关电源； 3.5机械运转时禁止用手或其实物件接触传动部位； 4.卫生要求： 4.1上岗前必须先冼手,后消毒;穿戴好工衣、工帽方可进入车间； 4.2不可在车间吐痰、脱工帽、抓脚、戴手饰、留长指甲、剪指甲、挖耳朵等； 4.3每班粉完糖后要将设备、布袋、室内卫生清洁一次； 4.4每班将所有垃圾、袋子整理好放置在指定地方； 备注： 泉州皖研食品科技有限公司 文件编号：AH—JW—001 文件页码：1/1 面包车间工作指引 版号：A/O 称糖粉、面粉工序操作细则 生效日期：2015年 12月 30 日 1.质量要求: 称量准确； 2.操作指引及程序： 2.1首先将电子称、桶、盆、工作场地清洁干净； 2.2将电子称校正准确； 2.3把装面粉（糖粉）的桶（盆）放置在电子称上去皮； 2.4根据所生产产品的规定标准进行称重； 2.5称好的面粉（糖粉）桶（盆）要摆放整齐，保持周围清洁卫生； 2.6工作完成后把电源关掉，将工作区域清洁干净； 2.7统计当班的使用量； 3.操作注意事项: 3.1所称面粉（若有结团、块）须经过过筛； 3.2确认各产品所需面粉（糖粉）的重量； 3.3称好备用的面粉（糖粉）不得超过5份,不能存放超过一天，以防回潮结块； 3.4 装面粉（糖粉）的桶（盆）必须干净、干燥； 4.卫生要求： 4.1上岗前必须先冼手,后消毒;穿戴好工衣、工帽方可进入车间； 4.2不可在车间吐痰、脱工帽、抓脚、戴手饰、留长指甲、剪指甲、挖耳朵等； 4.3每班筛完面（糖）后要将设备、布袋、工作场所卫生清洁一次； 备注： 泉州食品科技有限公司 文件编号：AH—JW—001 文件页码：1/1 面包车间工作指引 版号：A/O 称油、糖浆、糖醇、小料工序操作细则 生效日期：2015年 12月 30日 1.工序质量要求: 称量准确、原料无误； 2.操作指引及程序： 2.1首先将电子称擦干净,校正准确，装原料的盆、桶