牛奶包装和牛奶质量的关系.doc

牛奶的利乐砖和康美包有什么区别?我问伊利的客服说是不同的生产厂做的,但生产工艺一样,可是若工艺一样为什么还分呢?灭菌方法不一样,保质期也不一样. 市场上常见的玻璃瓶、塑料袋和屋脊型纸盒装牛奶普遍采用了巴氏灭菌法,鲜牛奶中含有各种生物活性物质（有人称之为“命脉素”），其含量虽少作用却大，不过它们都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏，因此人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶最科学的加工工艺，采用巴氏灭菌法生产的鲜奶营养价值和原奶基本相同。但保质期通常只有二到三天. 另一种包装就是所谓的“利乐包”、“康美包”等，即UHT—超高温瞬间灭菌技术。它将牛奶加热至超过130~150摄氏度，仅保持几秒便迅速降至常温，然后在密封无菌条件下，用六层纸铝塑复合无菌材料灌装、封盒而成。UHT技术在乳品工业的应用始于20世纪40年代末。1961年，瑞典利乐公司研制出无菌包装系统，把经过UHT灭菌后的产品在连续密闭的无菌环境下包装在同样无菌的容器内。经过UHT处理包装的牛奶可以在常温下长期保存，综合成本较低，但技术垄断在利乐等少数企业手中，单纯的包装成本较高。而百利包是用黑白复合膜制成的塑料包装,成本较低，降低了乳品的价格成本，保质期为一个月. 但三者都采用130～150℃超高温灭菌后灌装，整个过程在几秒内完成，温度可达140℃，既能杀灭有害细菌。又能最大限度地保存营养物质。但相对于巴氏消毒来说营养素质还是损失了一些. 保质量期短的牛奶营养更好 看包装，识牛奶 随着人们生活水平的提高，健康意识的加强，牛奶越来越成为我们生活中不可或缺的食品。不过，不少消费者在选购牛奶时肯定会感到有一点茫然：这么多种牛奶，各种品牌的、各种口味的、各种包装的、各种价位的，到底该选哪一种？挑知名品牌的，没有错，质量比较有保证；买有促销的，也对，经济实惠。不过，我们今天要介绍一下，如何通过包装来认识和选购牛奶。 我们日常生活中常见的牛奶有很多包装形式：有塑料袋、纸盒装和瓶装。专家告诉我们，牛奶以类型来分只有两种：一种是新鲜奶（短保质期），一种叫常温奶（长保质期）。按其加工工艺分，鲜奶采用巴氏法杀菌，常温奶采用超高温杀菌。两者的主要区别在于，巴氏杀菌是目前鲜奶加工较为先进的方法，它既能保全鲜奶中的营养成分，又能杀死牛奶中的有害菌，使加工过的牛奶鲜美纯正；超高温杀菌处理过的牛奶保质期长，但这种工艺却是以杀害所有的微生物为代价的，在杀死牛奶中的有害菌的同时，某些程度上也破坏了牛奶中的营养成分，其营养成分也就不及新鲜牛奶。 利乐砖和利乐枕 在超市里，利乐砖和利乐枕一般都散放或成箱堆放在堆头。冷柜里一般是看不到这两种包装的牛奶，因为利乐砖和利乐枕是常温包装，也就是说是可以在常温下存放的牛奶。 牛奶这么娇气，为什么可以在常温下存放？原来，利乐砖和利乐枕装的“超高温灭菌奶”，有的包装上写的是经“UHT”加工的牛奶，UHT其实就是超高温灭菌的英文缩写。跟巴氏奶有所不同，超高温灭菌奶是用134℃左右的高温，把原奶瞬间消毒4秒钟，将牛奶中的有害细菌和微生物全部杀死，然后再在无菌条件下，装到利乐砖或利乐枕这种无菌包装中，达到商业无菌的标准。利乐包是由纸、铝、塑组成的六层复合包装，能够有效地把牛奶与空气、光线和细菌隔绝，因此可以在常温下存放，而且保质期较长，利乐枕达到45天，利乐砖则达到6至9个月。利乐包牛奶也叫“常温奶”，不过也有人称其为“灭菌奶”或“UHT奶”。 正因为可以在常温下保存，利乐包牛奶消费起来非常方便。没有冷藏的要求，喝起来也就可以随时随地了。不过有一点要注意，利乐包在密封时可以常温保存，但开包后如果喝不完，就必须放入冰箱冷藏了。 从营养角度来看，这种奶虽然是超高温消毒，但由于消毒时间非常短，只有4秒左右，因此主要的营养成份，如蛋白质、钙等，基本不受损，而且由于消毒温度超过百摄氏度，对原奶中可能存在的各种致病细菌均能有效杀灭，使牛奶的安全性得到最大保障。 屋顶包 一来到超市的牛奶专卖区，就会看到一长列的冷柜货架上整整齐齐地排放着各种品牌的屋顶包牛奶。屋顶包，也叫新鲜屋，是一种纸塑复合包装，外型有点象小房子，里面装的巴氏消毒奶，简称巴氏奶或杀菌奶。标准的巴氏奶，是把鲜奶在72℃-76 百利包，简单辨认就是塑料袋装型，使用的是较好的隔绝薄膜，用于保鲜奶，需冷藏，保质期短。利乐包，因首先由利乐公司研发，俗称利乐包，利乐包又分为利乐砖（长方体型如蒙牛、伊利纯牛奶）、利乐威（顶部未终折成型，如以前的酷儿）、利乐枕（顶部、底部皆未成形）、利乐钻（包体成六棱形，如市售的纸包速饮咖啡）。康美包，因首先由康美(SIG)公司研发，俗称康美包，与利乐包整个包装原理都有很