关于食品生产车间温度管理.docVIP

Ffjaisyf：肉制品，除了酱卤间，其他均在12℃以下，老板吃过高温的亏。 小小妮：我们产品有三种，一种是0~4℃储存的，一种-18℃储存的，还有一种是常温储存的。成品库就不用说了，有三个库，分别存放对应的产品。 我们的物流全程可温控，而且时时监控，随车都有温控仪。 车间分为原料修整，灌肠，内包装，这三个车间温度控制在15℃以下，其他的卤制车间，杀菌间，外包间对温度要求不高，但是必须保证地面无水干燥！ djw1014227401：肉制品，除了成品库，其他的温度一律是15℃以下， 1101630497：我们公司是做速冻产品的，原料间、包装间要求12℃以下，其他车间要求15℃以下，公司文件规定的，也不知道法律出处。 hyy880201：速冻果蔬、速冻面米，速冻间温度-30—-35℃；包装间温度0—5℃；冷库温度-18—-22℃。 zqy1120：我们厂是做速冻食品的（生制品），需要操作的工序都是在常温下进行的，车间不控制温度的，就几个风扇，没法控制啊。要么是包装后进冷库速冻，要么就是冻完以后再拉出来包装后再冷冻，所以这微生物实在是很难控制。 向慧琳：我们生产冷冻饮品 隧道温度-35度 冷库温度-18-30度， 在途温度-10度，客户库房-18度；冰柜-10度；车辆预冷可能有点不足，在途温度出现波动； 4.有高温补贴，一年100元； pzzgm：我们做中度充气胶质糖果： 1）我们采用标准是 SB/ 10104 ，其中在贮存规定10.2 产品应贮存在清洁，凉爽，干燥的仓库内，没有直接规定温度 2）我们公司制造和保存规定温度在25℃以下，实际控制温度：制造车间20-40℃，冷却、内包20-25℃，外包25℃以下，仓库25℃度以下 3）制造车间由于煮釜锅，造成车间温度偏高，无法安装空调来控制温度；原材料仓库无空调，温度达到35℃左右，导致白砂糖轻微吸潮结块严重，投料时造成内袋破损混进 原料中，存在安全隐患（有多处滤网）；成品库成品放不下，放在原材料库，导致产品有软化现象。 盼海风：GB17404-1998《膨化食品良好卫生规范》8.2.6:原料和添加剂应依其特性保存在适当的条件下，以防变质和受污染，冻藏应在-18℃以下，冷藏在 7℃以下。 豆豆食品：原来的工厂是做肠衣加工，这个产品有明确的温度要求（GB/T7740-2006）是0~10℃储存，不过听说正在征集意见修改，因为原料和成品都是高盐浸泡，所以要适当提升至常温保存即可。 什么也不想：做面条的，原料库常温，磨粉车间常温、成型车间常温、烘干车间没说的高温、包装车间30℃以内。成品库肯定常温。 Hyyily：除了冷库和干燥包装区，其它高出室温5-10度左右。 肉类 1、GB 12694 肉类加工厂卫生规范 2、GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范 3、GB/T 27301 食品安全管理体系??肉及肉制品生产企业要求 4、GB/T 20575 鲜、冻肉生产良好操作规范中“9.3.5 冷剔骨分割时环境不应高于12℃”“9.3.6 对需进行热分割的......c环境温度不高于15℃”（里还有中心温度要求，进而需控制环境温度）5、GB/T 17236 生猪屠宰操作规程 行业中还有部分产品标准中有规定，比如肉制品：GB/T23586 酱卤肉制品和SB/T 10279熏煮香肠 水产:1、GB/T 23871 水产品加工企业卫生管理规范（SN/T 1347水产品生产企业卫生注册规范 差不多内容，暂不截图） 2、GB/T 27304 食品安全管理体系 水产品加工企业要求（差不多同上截图） 餐饮：1、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范(卫监督发〔2005〕260号)【注意餐饮中冷藏冷冻的温度范围，尤其冷冻；专间的温度要求；食用时间和贮运的关系】 2、GB/T 27306 食品安全管理体系??餐饮业要求，中专间和食用时间规定差不多同上。 Ffjaisyf：高温工作区，高温费180/月 小小妮：我们车间走高温补贴，是根据河南省规定来的，降暑物品有绿豆汤。 djw1014227401 高温费，每天8块钱补助。 pzzgm：我们公司在6、7、8、9四个月有高温补贴，180-225元每月不等，发放标准不清楚，目前只有制造温度高，无降温措施（采取的几种措施目前还无法实现） 只有每月发放饮料、毛巾、沐浴液之类的。 向慧琳：我们生产冷冻饮品，有高温补贴，一年100元；