广西地方标准《乌龙茶、绿茶低温真空干燥技术规程》（征求意见稿）.docVIP

ICS FORMTEXT 点击此处添加ICS号 FORMTEXT 点击此处添加中国标准文献分类号 FORMTEXT DB FORMTEXT 45 FORMTEXT 广西壮族自治区地方标准 DB FORMTEXT 45/ FORMTEXT T— FORMTEXT XXXX FORMTEXT FORMTEXT 乌龙茶、绿茶低温真空干燥加工技术规程 FORMTEXT Dry machining technology of low temperature vacuum for Oolong tea, green tea FORMTEXT 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 FORMDROPDOWN FORMTEXT （本稿完成日期：2013年7月） FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 FORMTEXT 广西壮族自治区质量技术监督局发布 DB45/ T—XXXX PAGE \* MERGEFORMAT 3 前言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由广西农业厅提出。 本标准起草单位：广西桂林茶叶科学研究所 本标准主要起草人：刘玉芳、林朝赐、刘晓东、林国轩、杨春、秦春玲、罗小梅、韦玲勇、陈三弟、 郭春雨、 邓丽洪、庞月兰 乌龙茶、绿茶低温真空干燥加工技术规程 范围 本标准规定了乌龙茶、绿茶低温真空干燥加工的基本条件、工艺流程、操作要求。 本标准适用于以茶鲜叶为原料制成的条形、颗粒乌龙茶；以茶鲜叶制成的针形、条形、螺形、扁形绿茶进行的低温真空干燥加工。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。 GB3095 环境空气质量标准 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7718 预包装食品标签通则 GB/T 14881 食品企业通用卫生规范 NY/T 5244 无公害食品 茶叶 NY/T 5019 无公害食品 茶叶加工技术规程 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 低温真空干燥 Low-temperature Vacuum Drying 采用低温、真空干燥方式去除水分的过程。 要求 基本要求 厂房及设施 工厂选址和设计应符合GB/T14881的规定，所处大气环境应符合GB3095中规定的二级标准。 设置与生产能力相适应的原料存放区、挑选分级区、包装区及成品贮藏库。 生产设备 所有与茶叶接触的设备和工具，表面材料应符合GB/T14811规定。 干燥需要有专门的真空冷冻干燥机。 卫生 车间入口处应设置与车间相连的更衣室及非手动式洗手设施、换鞋设施和清除人体脱落毛发装置（或人工清除）等。 车间及加工设备应保持清洁卫生，每班工作后应用清水清洗并进行消毒。车间内的废弃物及污物应即时处理。 应有防止蚊、蝇等有害生物进入生产车间的设施和装置。 员工上岗前及每年度均应进行健康检查，取得健康合格证后方能上岗。 上岗员工应保持个人卫生，进入车间前应洗手、更衣、换鞋、带帽，不应佩戴首饰或使用会对产品造成污染的化妆品。 记录 各项操作控制应有原始记录。原始记录格式要规范，应认真填写，字迹清洗。 对操作过程中发现的异常情况，应做好记录，迅速查明原因，并即时加以纠正。 应建立完整的质量管理档案，设有档案柜和档案管理人员，各种记录分类归档，至少保存3年备查。 工艺流程 乌龙茶低温真空干燥工艺流程 待干燥的乌龙茶→上筛→进机→低温真空干燥→包装 绿茶低温真空干燥工艺流程 待干燥的绿茶→上筛→进机→低温真空干燥→提香→包装 操作要求 乌龙茶低温真空干燥工艺要求 原料要求 揉捻或包揉好的乌龙茶应筛去粉末，使外观整齐、均匀。 原料摊放厚度 2 cm～4 cm。 真空度与温度 首先启动干燥机的制冷机，冷阱温度降至-20±2℃时，将原料放入真空机内，开启真空系统，使机内的真空度达到100±30 Pa，打开加热开关，加热温度调节到50 ℃～55 ℃。 绿茶低温真空干燥工艺要求 原料要求 将揉捻好的绿茶解块,使揉捻叶松透均匀。 原料摊放厚度为 2～4 cm。 真空度与温度 首先启动干燥机的制冷机，冷阱温度降至-20±2℃时，将原料放入真空机内，开启真空系统，使机内的真空度达到100±30Pa，打开加热开关，加热温度调节到70 ℃～80 ℃。 提香 将干燥后水分处于18 %～28 %的茶叶，转移至提香机内用90 ℃～