(一轮复习总结)选修1.生物技术在食品加工方面应用.pptVIP

[慧眼识图　获取信息] 此外(3)中表格设计时应顾及“三因子自变量”即“食盐浓度(4～10之间)。”菌种类型(“普通”型“优选”型)及培养时间(10d)观察指标应为亚硝酸盐含量，设置的表格中须有单位。 答案　(1)创造无氧环境　丙酮酸、[H]、ATP　(2)亚硝酸盐含量已接近最低水平　乳酸积累　(3)结果记录表 亚硝酸盐含量(单位：mg·kg－1) 食盐浓度/% 乳酸菌 发酵时间/d 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 4 普通 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 优选 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 7 普通 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 优选 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 10 普通 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 优选 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 注　其他合理答案也可。 推测实验结论： ①用“优选”乳酸菌制作泡菜，亚硝酸盐含量更低 ②最适条件是亚硝酸盐含量最低时的食盐浓度和发酵时间 【对点小练】 请回答下列有关生物技术实践方面的问题： (1)微生物的培养和鉴别技术是一项基本技术。为了从样本中获取细菌的单菌落，可用________法或________法将样本接种于________表面，经过选择培养、鉴别等步骤获得。培养基进行灭菌时，应该采用的方法是________。为统计样品中活菌的数目，在37 ℃培养箱中培养适当时间后形成菌落，一般选择菌落数在________的平板进行计数。 (2)泡菜虽然好吃，但其中的亚硝酸盐会危害人体健康。亚硝酸盐在特定条件下会转变成________，这是一种致癌物。测定亚硝酸盐含量的原理是在________条件下，亚硝酸盐与显色剂反应，生成玫瑰红色物质。正常情况下，随着腌制时间的延长，亚硝酸盐含量的变化趋势是________。 答案　(1)平板划线　稀释涂布平板　固体培养基　高压蒸气灭菌法　30～300 (2)亚硝胺　盐酸酸化　下降 泡菜制作成功的关键点 (1)材料的选择及用量 ①蔬菜应新鲜，若放置时间过长，蔬菜中的硝酸盐易被还原成亚硝酸盐。 ②清水和盐的质量比为4∶1，盐水要煮沸后冷却待用。盐水煮沸有两大作用，一是除去水中的氧气，二是杀灭盐水中的其他细菌。 (2)防止杂菌污染：每次取样用具要洗净，取样后要迅速封口。 (3)氧气需求 ①泡菜坛要选择透气性差的容器，以创造无氧环境，有利于乳酸菌发酵，防止蔬菜腐烂。 ②坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证乳酸菌发酵所需要的无氧环境，并注意在发酵过程中要经常补充坛盖边沿水槽中的水。 (4)温度：发酵过程控制在室温即可，最好在26～36 ℃。温度过高，则易滋生杂菌；温度过低，则发酵时间延长。 考点四　植物有效成分的提取 1.玫瑰精油的提取 水蒸气蒸馏 水蒸气 水气蒸馏 水蒸气蒸馏 NaCl 无水Na2SO4 2.橘皮精油的提取 压榨法 机械加压 压榨 静置 3.胡萝卜素的提取 石油醚 萃取 干燥 过滤 纸层析 1.教材P78“萃取剂选择讨论题”解答(1)乙醇和丙酮能够用于胡萝卜素的萃取吗？为什么？ 提示　胡萝卜素可溶于乙醇和丙酮，但它们是水溶性有机溶剂，因萃取中能与水混溶而影响萃取效果，所以不用它们作萃取剂。 (2)在石油醚、醋酸乙酯、乙醚、苯和四氯化碳这几种有机溶剂中，哪种最适宜用来提取胡萝卜素？ 提示　在这五种有机溶剂中，石油醚的沸点最高，在加热萃取时不易挥发，所以石油醚最适宜用作萃取剂。 2.针对下图，请思考： (1)图甲、图乙分别为何种装置？ (2)图甲装置可分左、中、右三部分，其作用有何不同？图中a、b哪一个是进水口？哪一个为出水口？这与蒸气流方向________(相同、相反)？加热时为何常向液体中加入几片碎石或瓷片？ (3)图乙的安装及拆除顺序如何？为何常采用水浴加热？在烧瓶口安装冷凝回流装置的目的是什么？ 提示　(1)图甲为水蒸气蒸馏装置，图乙为萃取装置。 (2)整套蒸馏装置可分为左、中、右三部分，左边的部分通过加热进行蒸馏，中部将蒸馏物冷凝，右边的部分用来接收。图中a为出水口，b为进水口，这与蒸气流方向相反；加热时向液体中加入几片碎石或瓷片的目的是“防暴沸”。 (3)安装顺序是由下而上，拆除时相反。采用水浴加热的原因：有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸。在烧瓶口安装冷凝回流装置的目的是防止加热时有机溶剂挥发。 1.(2015·全国卷Ⅱ，39)回答与胡萝卜素有关的问题： (1)胡萝卜含有的胡萝卜素中，最主要的是__________(填“α--胡萝卜素”“β--胡萝卜素”或“γ--胡萝卜素”)，该胡萝卜素在人体内可以转变成两分子_________，后者缺乏会引起人在弱光下视物不清的病症，该疾病称为________，胡萝卜素是____________(填“挥发性”或“非