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解析重庆小面在中国的市场发展趋势 重庆小面培训怎么样?这几天，一位重庆小伙儿火了。他在伦敦的“中国美食节”上卖重庆小面，3天时间卖出1500多碗面，营业额超过10万元人民币，甚至还有外国人为了吃一碗面等了将近1个小时。　说起小面，放在几年前，离开川渝地区，恐怕大部分人都不知道这是什么东西。然而，两年前开始，重庆小面突然火爆全国，甚至有超越“快餐巨头”兰州拉面和沙县小吃之势。这么短的时间，重庆小面是如何做到席卷全国的?　● 小面才是重庆的灵魂　提起重庆美食，很多人的第一反应莫过于火锅。然而在重庆，小面是一种比火锅更普及、更亲民的美食。被称为“重庆第一面痴”的网友“123台灯”在接受采访时就说，根据他的初步统计，重庆小面面馆的规模至少是重庆火锅店的五倍，数量可能有七八万家之多，包括面馆、路边摊等，就业人数有几十万。　据成都老师傅刘金和回忆，抗战前后和建国初期，吃担担面的大都是太太、小姐、公务员等，是来吃味品鲜的，担担面的面条少，用精荚的小细瓷碗盛装，佐料讲究;吃麻辣小面的，大都是经济不富裕的人，是解决填饱肚子的，麻辣小面等面条多，用大土碗盛装，佐料大众化。　如今，小面已经是重庆人最平常的早餐，很多重庆人的一天正是由小面开启。重庆人对于小面的关注也很令人叹服，2007年重庆饮食界曝出一重要新闻：因物价上涨，重庆小面不约而同地由2.5元/2两调整到3元/2两，此消息经报社记者广泛采访证实而上了当地报纸的头条。　对于重庆人来说，小面不仅是习惯、口味，更代表了重庆的平民气质。在重庆，一个高塑料凳，一个矮凳，便可以撑起一张饭桌。简陋的桌椅旁，男女老少聚在一起，不管是衣着鲜亮的美女，还是西装革履的帅哥，都埋头在面碗间。　● 正宗的小面长啥样?　小面是重庆市民唯一普遍接受的面食，对于现如今全国范围内的火爆，一些小面爱好者却有担心，认为很多地方不正宗的做法会毁了“重庆小面”这块招牌，而正宗的重庆小面又该是什么样子的?　传统意义上的重庆小面属于汤面类型，指以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的麻辣素面。与其他地方的面食相比，小面的灵魂在于——调料。重庆小面的调料一般多达十几二十种：油辣子、食盐、味精、花椒、酱油、醋、香油、葱段、姜末、蒜汁、榨菜粒、花生米、芝麻酱……哪种多哪种少、哪种重哪种轻，都由各家老板们掌握着秘方，以此来成就自家小面的独一无二。尽管各家秘方不尽相同，但重庆小面的基本口味始终是四个字：麻辣鲜香。　“麻”来自花椒，花椒的选料很重要，翻炒也很关键，火候必须拿捏得当，需要用铁锅将新鲜花椒“坑”香，最后再打出粉末;　“辣”则是油辣子，须用纯正菜籽油，在油温200℃时，浇盖辣椒面，紧接着放入芝麻和花生，油温120℃再浇盖，最后用小火慢慢炒制;　“鲜”是汤头，用骨头熬制的鲜汤配上猪油，四川有句行话“川戏的腔，川菜的汤”;　“香”来自海椒，尽管与油辣子的原料相同，但要求却完全不同，油辣子要求辣味纯正，而海椒却要辣中带香。　并且，重庆小面并非像很多人认为的那样，对“面”完全不讲究。面的含水量要达到30%，重庆人称之为“水面”。而且，有了得当的调料和调配手艺，面的口感却在于挑面师傅的火候掌控。王爱祖主编的《吃在重庆》中写道：“每个人的软硬标准不同，挑面师要掌握你的标准一定要经过一番了解与调整，这就是为什么每个人早上吃小面的地方大致固定的原因。甚至说吃面人与小面摊主的默契程度简直不亚于一对生活了10年的夫妻。”　● 媒体传播和名人效应帮助小面火遍全国　仅仅在三年前，小面还偏居西南一隅，仅仅北京、上海等大城市，有为数不多的小面店。　2013年11月，一部叫《嘿!小面》的纪录片改变了这一切。这部纪录片在央视播出，片中的主角“123台灯”带着摄制组专门寻找最市井的小面摊。有哪些信誉好的足球投注网站引擎上关于“重庆小面”的数据，也是从2013年的第四季度开始疯狂增长。　到了2014年的第一季度，《舌尖上的中国·第二季》在央视播出，重庆小面再次上镜，声势由此达到顶点，小面一下子成为与重庆火锅、重庆江湖菜并驾齐驱的重庆代表美食。　全国掀起了开小面店的热潮。据《重庆晨报》2014年的报道，重庆厨师协会会长说：“今年跑来重庆要求学习小面的人很多，除了国内，有的还从巴黎、纽约飞过来学小面。一般一家都带有3-5个学徒，有的还有10-20个学徒，加上还有一些培训学校，初步估计，今年来，至少有数万人在重庆学做小面。”　“123台灯”说接受采访时说：“获评重庆小面50强的一家小面馆，以前培训费是8000元，从去年底后就开设了小面制作培训课程，眼下培训费已涨到了2.2万元，就是这个学费，仍然有不少人趋之若鹜，而这家小面馆老板光培训费就挣了近千万元。”　如今，就算在东北的哈尔滨，打着重庆小面招牌的至少也有上千家。　重庆小面爱好者李杰平拍摄的哈尔滨“重庆小面”一家餐饮媒体调查了“各类面在面条餐食中的消费意愿占比”