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茶叶烘焙技术的探讨 　　〈一〉前言： 　　A、自从人类饮茶以来迄今，仍存在着无法将茶叶中对人体有害的成份　　物质如鞣酸排除；及茶叶性寒转化为温性等，故有许多的经验交代着饮茶的禁　　忌如孕妇、患慢性病者不能饮。 　　B、历代的制茶工艺者，不断的追求将茶之品质表现在于香、甘、味的提升，其中有一派别，从经验中得法知道以碳焙法烘焙而使茶质更醇柔、更温性，甚至以陶瓮藏之陈年，以求圆润气行，即是将茶中有害物质降低；所以才有瓮藏的熟茶、老茶较不伤胃不伤肾之经验。 　　C、近二十年来，茶中爱好者发现了放置忘年的普洱茶竟是圆润甘醇无比，竞相收购，纵然有些长了霉，有了杂气也疯狂的爱上它，而造成普洱热潮涌现，此种现象虽是带动了普洱茶销售的成长。却又造茶界中卖普洱许多的假象，混淆不清，如年份、档次、价格、品质等，若不改进，时日一久，消费者会对普洱茶失望，尤其新普洱喝不得，苦涩难入口、旧普洱霉味难以接受，是故当消费者不再迷恋普洱，此时销售成长，只是假象成长，不可不慎思。 　　D、如今消费市场仍存在着，找好茶者，及随口喝喝或已上瘾者；若业界制茶工艺者能将茶叶中有害人体的成份排除掉，而制作出样样好茶，不管什么样的茶品，什么样的价位都是不伤身的好茶，才能让消费者喝得安心，喝得愉快，尤其茶的再制品如方便饮料；如此消费市场自然而然的就恩那个成长再扩大，生产者，如茶农、茶厂、茶商、个个都能获利。 　　〈二〉茶叶烘焙技术的探讨。第一段：目前状况. 　　A、自古以来尚未见到烘焙技术完整的记录，往往由制茶家族代代相传，且以经验为主，没有学术理论之根基，更别谈上操作，依据之依据；仅有一些段章片语“用烟活”“起碳火重阴阳”，“烘茶要透心”，“双层水要排除”，“五行归中央土”等，是此，其以经验的相传，容易产生误区或失传。 　　B、从明、清以来在武夷山系之茶品渐发展出碳火烘焙的技术，在此尚有许多名师及佳茗，流为美谈，然而面对广大的消费市场，仍属少数，更难以在现代化的社会继续生存，因为碳焙过程较难，且产量不大。 　　C、正确的碳焙技术能利用碳火的热能穿透茶叶之细胞，而达到由内向外排水及排除鞣酸于杂质外；目前一般的各种烘焙法仅具表外乾结排水之效果，即达到外表干燥的程度而已，离烘焙必需将茶叶细胞的内部平均干燥的效果仍一段程度。故一般茶叶因内部排水不完全，存放一段时间后会因回潮效应，又失茶的新鲜品质。 　　目前的干燥处理方式，因热气流在茶叶表面上导热效应，故仅达表面干燥无法完全热化〈非熟茶之熟〉，除了里面的水份无法排除外，更因此无法排除茶叶内部之生，清二水、鞣酸、氟及杂质等，甚且因无法熟透，内部的霉菌或虫卵无法杀减如菊花茶，过一段时间后，回潮变质且长霉生虫。 　　注：完全熟化，非高温烘焙之熟茶，若是绿茶、清香茶仍是绿茶、清香茶 　　D、长期以来制茶工艺者，皆以种茶、茶种、制茶为主，而毛茶制成后也只是干燥而已，就将之当成商品来卖殊不知仍是毛茶〈或称为原料茶〉。而内部熟化烘焙能提升茶叶之品质提高、经济效益、增加利润空间，却仍未开发。 　　虽然有少数人能拥有内部熟化的烘焙技术，也因其个人的主客观因素而不愿传授或推广。 　　在台湾有以为茶行老板即拥有此技术，但不愿传授，此人我相当尊崇他，也是在茶中为好友。 　　另台湾有几位碳焙高手，虽有公开收徒传授，但因碳焙的产量小，仍属小范围影响。 　　今日在中国茶产量如此庞大，是更应该极早拥有高经济价值的烘焙技术。全面制出好茶，除了赚外汇外，更造福国人。 　　〈二〉茶叶烘焙技术的探讨，第二段：弗茶式烘焙法 　　A、一九五八年春，在水塘边静思时，不意间丢下两颗石头到水里，忽见到水波与水波撞击又产生水波，从而领略到多次元超热波的运用，后又从打铁冶炼的过程领略到共震共聚，物以类聚，热胀冷缩等的运用，也翻资料读科技百科全熟中找寻相关资料，也在自然界中得到启发，更不断请益于茶界前辈或宗教界修道者，综合思考于烘焙技术中，才得证“弗茶式烘焙法”。 　　因不单是从茶中领略到此法没事许多旁通类证，且此技术可烘焙茶也可烘焙各项农产品，所以称之为“弗茶式烘焙法“意即不执着于单一的茶中。 　　B、“弗茶式烘焙法”是能由内而外熟化排水的一种烘焙方法，为了应证此一方法，在一九八六年时即以单一细胞的食物——鸡蛋为烘焙实验；在烘焙过程中先是排除强烈的蛋腥味后才是蛋香味如烤蛋糕般的香味，并也发现蛋黄与蛋白在相近的时间熟化；而一般的水煮蛋或煎蛋等都是由外而内导热式的熟化，蛋白先熟，蛋黄后熟，故内部的杂质无法排出，沙门氏菌及各类生菌无法杀灭。 　　这理论又可从温泉，有沸腾气泡上升的温泉坑里煮蛋亦可发现，温泉煮的蛋是蛋黄先熟，故应证了“弗茶式烘焙法”的多次元超热波是将热聚于细胞的核心点，由内而外熟化。 　　注：1、沸腾的温泉气泡，在上升的过程因爆破而产生震波，彼此之间的爆破震波又撞击则产生更细微