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高薪是怎样“炼”成 　　编前语：民生无小事。从家政服务到美容美发，从汽车修理到美食厨房，在很多与民生息息相关的第三产业中，从业者因为“服务业”的“蓝领”标签，常常难免被外界轻视，并被认为是“廉价劳动力”的代名词。但事实上，在他们中间，不乏职业素养高的佼佼者。低起点的服务行业，一样可以“出状元”，甚至拿着不菲的薪水，过上城市中产阶层的生活。 　　日前，媒体爆出天价高薪服务行业名单，月嫂、厨师、美发师、美容师赫然在列，引起社会各界广泛讨论。在北京、上海等大中城市，月嫂每月薪水在1～3万元间，远超一些医学博士的薪资水平；星级酒店的普通大厨，年薪也基本在10万元以上；过去薪酬偏低的美容美发师，部分从业人员薪水堪比白领、金领。 　　刚刚入行时，郑钧译、白昌麟和张立强被周围的人称作“厨子”、“做头发的”和“修车的”。那时，他们每天工作12小时以上，拿着微薄的薪水，几乎不知道社保和住房公积金为何物。 　　在忍受着经济待遇不好、工作环境不佳的同时，被人看低一等也曾是他们说不出口的一块心病。面对辛苦和委屈，他们选择忍耐，暗中拼搏进取。 　　时至今日，专业的服务水平和资深的服务经验使他们的工作轻松起来，薪水节节逼高。 行行出状元，如今的他们成了高薪服务人员。但对于整个服务业而言，高薪只是这个行业获得尊重和认同的开始。 　　五星酒店总厨郑钧译 　　郑钧译来自香港，1987年移民澳大利亚，现作为澳籍华人受聘于北京希尔顿酒店，任行政总厨。这家酒店一共有五百多名员工，他掌管的餐饮部最大，有145人。郑钧译平日里的工作内容颇多，除了偶尔做菜之外，他还要管好食品安全、食材成本、菜单更替、业务培训、员工薪资等，连每个餐厅的装修风格也都由他把关。 　　从他第一次进入厨房工作，到今天已经35年。“现在的厨师和以前很不同了，不能马虎炒盘菜就作数的了。”郑钧译笑道。但是他的职业生涯，却也只是从喜欢做菜开始。 　　郑钧译出生在一个贫困家庭，家里兄弟姐妹7个，他8岁时就边上小学边在酒店打工。小学毕业后，12岁的郑钧译不再上学，开始进入工厂打工。5年后，郑???译下决心到餐厅里打杂。 　　“我知道自己喜欢做菜，也知道自己有天赋。”在打杂的2年时间内，刷锅是他的主要工作。第三年，他因勤快被厨师长升为学徒，开始学做菜。当年底，郑钧译就顺利进入一家酒店当中级厨师。1994年，他顺利在澳洲一家五星级酒店当上行政总厨。 　　如今的郑钧译年薪已超过50万元，儿时的贫苦生活已成为永恒的记忆。但是，那些早上5点半出门、晚上1点多到家的生活依然在他记忆中难以褪色。“那时候香港没有专门的厨师学校。刚到酒店时，我一个月的工资只有1400元，但是每个月都会花上好几百元买书自己钻研。” 　　郑钧译的工作是复杂而严肃的，而他的业余生活则是另一番风味，自由自在得不像一个50岁的中年男人。他酷爱骑摩托车，并拥有两辆座驾——一辆平时上班出门用，另一辆则是价值十几万的摩托车。 　　“我们曾经花了10天时间，骑着摩托车途经山西、陕西，一路到达甘肃兰州，然后再骑回来。”这些在别人看来疯狂而危险的事，却是郑钧译的乐趣所在。“妻子去世后我一直单身，孩子大了也不需要我操心了，没什么牵挂。” 　　“没有什么能够阻挡，你对自由的向往。天马行空的生涯，你的心了无牵挂。”歌手许巍的这句歌词，恰好道出了郑钧译的心境。 　　发型技术总监白昌麟 　　今年31岁的白昌麟现任北京审美造型朝外SOHO店技术总监。在价格单上，他的理发价格是180元。淡季月薪最少1.8万元，旺季月薪可达三四万元，而他每天工作时间则要超过12小时。 　　和大部分发型师不同，白昌麟拥有大专学历，读的是计算机专业。2001年毕业后的白昌麟被分配到广东一家工厂当质检员，但不到一年就辞职了，“我还是喜欢做头发。” 　　辞职后，白昌麟回到老家成都，报名参加了美发学校的系统培训。“要做成功的发型师，理论知识一定要有，要学力学原理、美学原理、配色规律等等，才能做出自己和顾客想要的发型。” 　　白昌麟原本是一个不爱学习的人，但在培训学校，他的成绩数一数二。“在公交车上都在琢磨剪发的手法。”从美发学校毕业后，他来到中学时代常常光顾的那家美发店，拜师学艺。 　　工作一段时间之后，师傅告诉他，这家店太小了，该学的他都学会了，要进步就应该去更大的舞台。于是白昌麟辞掉工作，去了上海，参加了当时的沙宣班。 　　后来，白昌麟来到了北京。北漂刚开始的日子并不容易，他只能从路边小店做起，每天理着三五块钱一次的头发，拿着一千多元的工资。“那份工作跟时尚没多大关系，就是给大爷大妈做出他们想要的发型。”虽然和心目中的发型师工作相去甚远，但为了练好基本功，他坚持了近3年。 　　审美造型招人的时候，白昌麟觉得自己练出来了，是时候出去闯闯了。在审美，白昌麟因为勤奋和聪颖，级别“跳得很厉害”，四五年前的