乳品加工实验教案--王浩田.docVIP

教师所在系：食品科学系 讲授课程：食品工艺学实验 教师姓名： 王浩田 教师职称： 讲师 天津农学院教务处制 天津农学院教案 课程名称 食品工艺学实验 学 分 总学时：80 学时 讲 课： 学时 上 机： 学时 实 验：80 学时 课程类别 （√ ） 理论课（ ） 公共课（ ） 必 修 课（ ） 实验课（√ ） 专业课（ ） 院级任选课（ ） 授课年级 2003级1-3班 授课专业 食品科学与工程 教学目的和要求 通过《食品工艺学实验》教学，使学生获得基本的专业技能和实践能力，同时达到培养学生的观察能力、思维探索能力和手脑并用的实验操作能力以及理论联系实际的工作作风等方面的目的，从而为社会培养出合格人才。要求学生了解与食品加工有关的基本原理与方法学生必须完成拟定表格写出 教学重点、难点 掌握30种产品的加工原理； 熟练掌握各类产品的加工方法及工艺操作要点； 了解各加工产品所用仪器设备的使用方法和原理。 教材和参考书 1. 郭梅，刘金福主编．食品工艺学实验任务书．天津农学院出版．2003年2月第1版。 2. 纪家笙等．水产品工业手册．北京：中国轻工业出版社．1999年 3、李雅飞等．水产食品罐藏工艺学．北京：中国农业出版社．1996年 3、刘铁玲主编．水产食品加工工艺学．天津农学院出版．2000年 天津农学院教案(课时备课) 第 1 次课 4 学时 课目、课题 Mozzarella干酪的制造 教学目的 和要求 掌握方法；；。以实验为主，课堂讲授为辅掌握方法方法 作业布置 完成实验报告 主要 参考资料 食品加工工艺学实验 课后自我总结分析 天津农学院教案(课时备课) 第 3 次课 4 学时 课目、课题 冰淇淋的制作 教学目的 和要求 掌握方法方法 作业布置 完成实验报告 主要 参考资料 食品加工工艺学实验 课后自我总结分析 天津农学院教案(课时备课) 第 4 次课 4 学时 课目、课题 配制型酸乳饮料的制作 教学目的 和要求 掌握方法方法 作业布置 完成实验报告 主要 参考资料 食品加工工艺学实验 课后自我总结分析 天津农学院教案(课时备课) 第 5 次课 4 学时 课目、课题 牛乳发酵乳清饮料的制作 教学目的 和要求 掌握方法方法 作业布置 完成实验报告 主要 参考资料 食品加工工艺学实验 课后自我总结分析 7