第三章 营养学基础知识-宏量营养PPT.ppt

第三章 营养学基本知识 ;体操运动员剧烈运动时，需要消耗大量的能量。 ;读书时需要消耗能量 ;睡眠时也会消耗能量 ;人体能量的供给 ;人体是怎样得到氧气的？ ;?营养物质的用途： ;?人体能量来源 ;太 阳 能 ;?能量的作用及意义 ?供生长、代谢、维持体温以及从事各种体力 ;能量（energy）不是营养素，但 ;能量及其单位 ;卡(calorie)、千卡(kilo-calorie) ;二、 人体能量平衡 ;? 产能营养素和生理有效能量 ;能量系数 ;决定人体能量消耗的因素 ;基础代谢(basal metabolism) ;基础代谢率(basal metabolic rate，BMR) 指单位时间内、单位体表面积，人体基础 代谢所消耗的能量。 ? 人体一日基础代谢的能量消耗 ;? 按体重计算BMR的公式 ;例：男性，20岁，体重60kg，试计算BMR。 BMR=15.3m+679 =15.3×60+679 =1597（kcal/d） *该结果应用于我国人群时应减5%： BMR=1597×0.95 =1517???kcal/d） ;? 影响基础代谢能量消耗的因素 ;各种体力活动的能量消耗 ;食物特殊动力作用（SDA） ;生长发育的能量需要 ;人体能量需要量的测定与计算 ;直接法的测量： ;间接测热法： ;例：男性，20岁大学生，体重60kg，试 计算总能量消耗量。 ① 按表2-1计算BMR： BMR=1597（kcal/d） ② 从表查得：大学生为中活动水平， 男性PAL为1.78。 ③ 总能量消耗量=0.95×1597×1.78 =2700（kcal/d） ;能量需要量的计算 ;四、能量的膳食参考摄入量 ;2. 三大生热营养素的供能比例： ;1992年全国营养调查结果： 人均摄入能量2328kcal/日，占RNI 的97.1%。 城市居民为2395kcal/日，占RNI的 99.8%。 农村居民为2294kcal/日，占RNI 的 95.7%。 ;思 考 题 ;7．下述哪些人的基础代谢率更高，为什么? ;蛋白质 ;第一节 蛋白质的生物学功能与分类 ;一、蛋白质的生物学意义 ;2. 蛋白质具有重要的生物学功能 ;二、蛋白质的分类 ;单纯蛋白质按溶解度分类 ;结合蛋白质按化学成分分类 ;按照氨基酸组成分 ;第二节 蛋白质的化学组成 ;? 蛋白质元素组成的特点 ;二、氨基酸 ;第三节 肽 ;*多肽链：许多Aa残基通过肽键彼此连接而 ;蛋白质的营养价值 ;决定蛋白质营养价值的因素 ;氨基酸模式 ;限制氨基酸 ;动物 蛋白质 ;氮平衡 ;*负氮平衡：摄入氮排出氮 ;蛋白质的消化率 ;蛋白质的利用率 ;生物价： BV=储存氮/吸收氮X100% ;蛋白质净利用率： NPU=消化率X生物价 ;蛋白质互补作用 ;脂类 ;一、脂类概述 ;2. 分类 ;脂类的功能 ;脂类的功能 ;脂类的功能 ;4. 脂类的消化和吸收 ;二、脂肪消化吸收的部位及特点 1、成人唾液中无消化脂肪的酶，婴儿有脂肪酶； 2、成人胃液中虽含有少量的脂肪酶，但成人胃 液酸度很强，不适于脂肪酶的作用，故脂肪在成人 口腔和胃中不能消化。 3、婴儿胃液的PH在5左右，奶中脂肪已经乳化， 故脂肪在婴儿胃中可消化一部分。 4、脂肪的消化主要在小肠进行。 5、脂类的吸收都在小肠。 6、动物和植物脂肪几乎完全吸收。食后2h，可 吸收24～41%，4h后吸收53～71%，6h后吸收 68～86%,12h后吸收97～99%。 ;一、空腹血脂含量 ;三、脂类物质的运输形式——血浆脂蛋白 ; 脂肪酸因其结构的不同使食物中的脂肪有 不同种类，因而功能不同。 ;饱和脂肪酸（SFA)： ;不饱和脂肪酸： 含有不饱和双键的脂肪酸。 根据双键的个数又将其分为—— 单不饱和脂肪酸(MUFA) 多不饱和脂肪酸(PUFA) 按起始双键的位置又可分为—— n-3（或ω-3）系列 n-6（或ω-6）系列 ;必需脂肪酸（essential fatty acid，EFA） 指人体不可缺少而自身又不能合成，必须由食 物供给的多不饱和脂肪酸。 ;必需脂肪酸生理功能 （1）组织细胞的组成成分：对线粒体和细胞膜的结 构特别重要。在体内参与磷脂合成，并以磷脂形式 出现在线粒体和细胞膜中。 （2）对胆固醇代谢的影响 （3）机体代谢的影响：如果缺乏这些必需脂肪酸就 会影响机体代谢，表现为上皮细胞功能异常、湿疹 样皮炎、皮肤角化不全、创伤愈合不良、心肌收缩 力降低、