第四章饭店组织管理PPT.ppt

第四章 饭店组织管理;第一节 概述;一、饭店组织管理的内涵;（一）饭店组织;（二）饭店组织管理;（三）等级链和指挥统一原则 1.概念：饭店作为一个组织系统从上到下形成了各管理层次，从最高层次的管理者到最低层次的管理者之间组成了一个链条结构。 2.服从命令原则 （1）饭店就是军队 （2）对上级的命令不管对错与否都应该执行 3.命令统一原则 （1）从最高管理层到最低管理层，命令应保持一致 （2）不可越级指挥（监督） （3）每位员工只有一位顶头上司（申诉）;（四）组织宽度与授权原则 1.组织宽度：是指一位管理者能够有效领导、监督、指挥直接下属的人数。 2.授权： （1）让下属掌握一定的权力，责权相称。 （2）权力的制约;（五）组织的系统原则 （六）团结一致的原则 1.组织必须团结 2.饭店产生不团结的原因 （1）利益重于目标 （2）员工素质低 （3）组织文化不健康 （4）无事生非 ①组织部门之间的权力大小的不确定。 ②组织中的目标冲突。 3.团结是有原则的 4.组织保证;第二节 饭店组织结构;一、饭店的部门组成;前台部门和后台部门;二、饭店的结构布局;（一）饭店结构布局的原则;（二）前台部份;1.朝向;2.饭店外环境;3.前厅大堂;4.电梯;5.客房;6.餐饮设施;7.娱乐、康乐设施;（三）后台部分;三、饭店的组织结构类型;（一）直线制组织结构;（二）直线职能制组织结构;（三）事业部制组织结构;（四）矩阵式组织结构;四、饭店组织结构管理的主要内容;（一）形成组织结构图;1.制作饭店组织结构图;2.进行制度建设;（二）管理人员的配备和使用;1.用人理念;2.确定用人标准;3.管理人员配备程序;4.使用和授权;（三）任务的分配;（四）编制定员;1.编制定员的依据;2.编制定员的具体方法;3.用工类型;（五）劳动组织;1.涵义;2.业务流程和协作;3.排班;第三节 饭店组织制度;一、对饭店制度的认识;二、饭店制度体系;（一）基本制度;（二）专业管理制度;（三）饭店工作制度;（四）部门制度;三、制度的实施;（一）制度实施的组织保证;（二）制度实施的主观条件;第四节 饭店非正式组织的管理;一、饭店非正式组织的概念与特征;1.正式组织;2.非正式组织;二、饭店非正式??织的作用;（一）积极作用;（二）消极作用;三、饭店对非正式组织的管理