第六章 食品营养强化与保健食品PPT.ppt

;作用;配方原则;常见的营养补充剂;食品营养强化 ;营养强化的目的与意义;营养强化剂;营养强化剂的要求;保健食品;保健食品的功能特点;常见功效成分;三、食品强化与食物新资源的开发 （一）食品强化（food fortification） 调整（添加）食品中营养素 ? 使之适合人类营养需要的一种食品深加工 是人类在饮食生活上摆脱靠天吃饭，积极干预自然的一种社会进步 是文明社会发展到一定阶段（如能生产一种单一营养素）的历史必然 是食物资源开发利用的一个重要方面;1．强化目的 1）弥补某些食品中天然营养成分的缺陷 ? 粮食制品添加EAA（赖AA等）等 2）补充食品加工损失的营养素 ? 精白米面添加B族Vit等 3）使食品达到某些特定目的的营养需要 ? 母乳化奶粉、宇航食品、病人要素膳等 4）强调Vit强化 ? 寒带人群的食品中Vit C强化等;2．强化载体 即被强化的食品 主要是食用量大、食用普遍、适于加工保存的食品 世界各国均以粮食、儿童食品、饮料、乳制品、调味品等为主； 3．强化剂 即所添加的营养素 主要是AA、Vit、矿物质、某些天然食品及其制品（大豆、骨粉、鱼粉、谷胚、野果等）；;4．对食品强化的要求 1）生产厂家必须对食品强化要给什么人，解决什么营养问题 ? 提出明确论证 2）必须有相应的理论和实验依据 ? 论证强化食品配方是符合营养学原理的，是不破坏营养素平衡的，是确有效应的 3）强化食品必须有食用安全性保证 4）强化食品必须在感官、口感、价格、工艺上是可行的、有竞争力的;（二）我国对食品强化的现行规定 我国GB14880-94国家标准规定在我国可以使用的强化剂可分为含氮化合物、Vit类、矿物质与微量元素等三大类，共35个品种;（三）对食品强化监督管理的意见 1．食品强化是有重大社会效益的社会营养措施 也是有很大经济效益的食品深加工 因此政府主管部门、食品质量监督检验机构和食品生产经营企业，都应对此要有明确认识，持积极的态度 并以此认识和态度作为我国现阶段加强监督食品强化的有关政策基础;2．应进一步完善必要的法律规范、技术规范 3．应明确现阶段食品卫生监督检验机构在食品强化方面的工作关系、职权范围 4．强调食品强化的针对性、目的性 要求食品生产企业提供强化食品的营养情况分析、营养效应的检测论证资料、产品质量、生产工艺的技术标准和保证条件等;5．应由卫生行政部门鼓励倡导需要强化的食品载体和强化剂的品种范围 在使用单一强化剂开展食品强化的同时，也要鼓励用天然食品及其制品进行强化 6．对强化剂的添加量应规定上限，以免形成新的营养不平衡；也要规定下限，以切实保证营养效应 添加量一般以消费对象正常DRIs的1/3-DRIs为宜;7．对食品强化剂要规定质量规格，定点生产，保证卫生上安全、营养上的生物利用效能 8．要建立市售强化食品的商品标志制度 9．应有全国统一的关于强化食品营养效应鉴定技术规范，指定权威鉴定机构 10．加强监督机构自身的人才、设备、技术业务建设;（四）食品新资源与新食品的开发 是各个部门、许多学科的综合事业 新食品 包括各种用新原料、新配方、新工艺生产出来的，不同于市场已有的任何食品及其半成品 以下类别和方向是人民需要和主管部门支持的;1．运用现代科学技术调整食用农产品生产布局和开发新品种 开发利用植物Pro资源，特别是大豆蛋白质 用遗传工程高新技术创制农产品新品种等 2．利废性质的开发 粮谷类加工中谷胚、麦胚、糠麸中营养物质的利用 大米、糖化渣的利用 屠宰场牲畜血、畜禽骨骼的利用等;3．野生植物、野菜、野果的开发 蕨菜、小根蒜（苦蒜）、灰菜、沙棘、刺梨、黑加仑、桔梗、山枣等 4．有特殊生物学效应的物质开发 魔芋、蜂花粉、蜂王浆、麦饭石等;5．食用油源 核桃油、松籽油、黑加仑籽油、葡萄籽油等 6．优质微量元素食物来源 通过饲料、动物体生产的高锌、高碘蛋、高锌奶等;（五）营养补充剂 也称为膳食补充剂（dietary supplement） 是人为的将一些营养素或食物提取物按营养学理论组合而成的一种体积较小的、易于携带的、用于补充日常食物中易缺乏的营养素的食品 理论上通过平衡膳食能满足人体营养需要，但在实际生活中由于各种各样的因素影响，往往达不到DRIs的要求。实际生活中，可针对不同人群的具体情况在必要时通过营养补充剂来满足人体的需要 但在应用过程中应防止过量或造成单独以来营养补充剂来保持机体健康的心理;四、营养教育 营养教育是社会营养实践中的一个重要的环节 1．有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门的有关人员进行营养知识培训 2．将营养知识纳入中小学的教育内容 教学计划要安排一定