第一节营养素对人体的主要作用PPT.pptVIP

第二章;;第一节 营养素对人体的主要作用;一、蛋白质--生命的物质基础 ; （二）供给量 1、一般成年人每天每千克体重需要1—1.5g蛋白质； 2、正在生长发育的青少年、孕妇、乳母每天每千克体重需要1.5—3g蛋白质； 3、患病、情况可根据病情作相应增减。 ;二、脂肪—人体不可缺少的营养素;（二）供给量;（三）来源;三、碳水化合物—人体热能的主要来源;四、维生素;（一）分类;（二）几种主要维生素的功能表;五、无机盐;（一）钙和磷;;（二）铁;（三）碘;（四）锌;六、膳食纤维;（一）生理功能;（二）供给量与来源：;七、水 ;（二）需要量与来源;三大热能营养素;蛋白质;吸烟有什么危害？;　　 牛奶含有丰富的蛋白质。加热时，呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化。当牛奶温度达到60--62度时，就开始出现轻微的脱水现象，蛋白质微粒由溶胶状态变为凝胶状态，并出现沉淀。 　　 牛奶中还含有不稳定的磷酸盐。加热时，酸性磷酸钙变为中性磷酸钙，也会以不溶性沉淀物的形式沉淀下来。另外，当牛奶加热到100度左右时，牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶略有褪色，并逐渐分解成乳酸，同时产生少量的甲酸，使牛奶带有酸味。所以，牛奶不宜煮得时间太久。;吸烟的危害： 吸烟是不良嗜好。香烟烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁（烟碱）和含有致癌物的焦油等，长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。 ;脂肪;议一议;久置的红薯为何比新挖的红薯甜？;维生素