茶评课件茶叶审评基础相关知识.ppt

茶叶审评基础知识;茶叶感官审评基本定义;评茶员职业定义： 以感觉器官评定茶叶品质（色、香、味、形）高低优次的人员。 茶叶感官审评定义： 审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味与叶底等品质因子进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。 ;茶叶感官审评几个误区： 1、为何不能借助于仪器的理化检验直接判定茶叶品质高低？ 2、茶叶感官审评与判断茶叶价格、产地、销售形势等的关系；与茶艺、品鉴的区别。 茶叶感官审评的实质： 对于品质的准确判断和客观表达。 ; 化学感觉 物理感觉 心理感觉;茶叶感官审评设备与要求;审评室基本条件 审评室：进行茶叶感官审评相关工作的专用场所。 茶叶感官审评室应建立在地势干燥、环境清静、北向无高层建筑及杂物阻挡，无反射光，周围无异气污染的地区。 感官审评室内应空气清新、无异味，温度和湿度应适宜，室内安静、整洁、明亮。 室内应配备温度计、湿度计、空调机、去湿机及通风装置，使室内温度、湿度得以控制。评茶时，室内温度宜保持在(15～27)℃。室内相对湿度不高于70%。 ;? 应坐南朝北，北向开窗（采用北向斗式采光窗。采光窗高2m，斜度30°，半壁涂以无反射光的黑色油漆；顶部镶以无色透明平板玻璃，向外倾斜3°～5°）,不装有色玻璃 a)墙壁：乳白色或很浅的灰色； b)天花板：白色或接近白色； ?c)地面：浅灰色或较深灰色。 ;审评用具 干评台? ?评茶室内靠窗口设置干评台，用以放置样茶罐、样茶盘，用以审评茶叶外形的形态与色泽。干评台的高度一般为90~100cm，宽50~60cm，长短视审评室及具体需要而定，台面漆成黑色，台下设置样茶柜。 ; 湿评台? ?用以放置审评杯碗，冲泡评审内质用，包括评审茶叶的香气、汤色、滋味和叶底。一般湿评台长140cm，宽36cm，高88cm，台面镶边高5cm，台面一端应留一缺口，以利台面茶水流出和清扫台面，全刷白漆。湿评台设置在干评台后面。; 审评盘? ?亦称样茶盘或样盘，是审评茶叶外形用的。用硬质薄木板制成。有长方形和正方形两种???正方形一般长、宽、高为23cm、23cm、3cm，长方形为25cm、16cm、3cm，木质无异味，漆成白色。盘的左上方开一缺口，便于倾倒茶叶。正方形盘方便筛转茶叶，长方形盘节省干评台面积。审评毛茶一般采用篾制圆形样匾，直径为50cm，边高4cm。 ; 审评杯??用来泡茶和审评茶叶香气。瓷质纯白，杯盖有一小孔，在杯柄对面的杯口，有一排锯形缺口，使杯盖盖着横搁在审评碗上，从锯齿间滤出茶汁，审评杯的容量一般为150ml，杯盖上面有一小孔。; 审评碗? ?为特制的广口白色瓷碗，用来审评汤色和滋味，精制茶配套的审评碗容量为250ml、乌龙茶为150ml，瓷色纯白一致。; 天平、定时钟、网匙、茶匙、汤杯、吐茶筒、烧水壶、电磁炉等 ;茶叶感官审评基本步骤;取样是从一批茶叶中扦取能代表本批茶叶品质的最低数量的样茶，作为审评检验品质优劣和理化指标的依据。 匀堆取样法 将所要扦取的同一批茶拌匀成堆，然后从堆的各个部位分别扦取样茶，扦样点不得少于八处。 就近取样法 从每件茶的上、中、下、左、右五个部位各扦取一把小样于扦样盘中，并查看样间品质是否一致。若单件的上、中、下、左、右五部分样品差异明显，应将该件茶叶倒出，充分拌匀后，再扦取样品。;随机取样法 按国家标准《茶 取样》GB/T 8302-2002规定的件数随机抽件，再按就近扦取法扦取。 1~5件：取样1件； 6~50件：取样2件； 50件以上：每增加50件（不足50件者按50件计）增取1件； 500件以上：每增加100件（不足100件者按100件计）增取1件； 1000件以上：每增加500件（不足500件者按500件计）增取1件。 紧压茶：对每块（个）压制茶的中段或对角线部分取样，不少于五点，用手或工具解散法，然后用“对角四分法”缩分到约200g。;对角四分法 实际扦样过程中最常用的分样方法，即用分样尺将茶堆进行十字分割，取对角两堆茶样即为一份扦取样，其余茶样倒回原茶堆。若所扦取茶样仍然太多，可将该份茶样混合均匀后继续按对角四分法缩分，直至达到审评所需数量为止。 ;把盘 审评干茶外形的首步 双手握审评盘对角线边缘，作前后左右的回旋运动，当盘中茶叶被摇至按轻重、大小、长短、粗细等不同方面均匀分布后，即可进行收盘。收盘时需借助手腕的力量前后左右颠簸