第三章 基础营养 营养和 与健康 .ppt

营养与健康;第一章 绪论; 第三章 基础营养; 第一节 能量 一、能量的来源及能值 二、人体能量消耗的构成 三、人体能量需要量的确定 四、能量的参考摄入量（DRIs）及食物来源 ; 一、能量的来源及能值 （一）能量的来源 人体所需的六大营养素：蛋白质、糖类（碳水化合物）、脂类、水、矿物质、维生素。其中蛋白质、脂类、碳水化合物被称为“产能营养素”。; 二、人体能量消耗的构成 人体中的能量消耗主要由三方面构成：基础代谢消耗、体力活动消耗、食物特殊动力作用消耗。 （一 ）基础代谢 基础代谢是维持生命最基本活动所必须的能量。 具体地说，它是在机体处于清醒、空脂(进食后12—16h)、静卧状态，环境温度18—25℃时所需能量的消耗。此时热能仅用于维持体温、心跳、呼吸、血液循环、各器官组织和细胞的基本功能等最基本的生命活动。 ; 人体基础代谢率（BMR）;WHO建议的计算基础代谢简单公式;（二）体力活动 ;（三）食物的特殊动力作用 又称食物的热效应，是指机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。 （四）生长发育 婴幼儿、儿童、青少年还要额外消耗能量满足新生组织的形成及新陈代谢。; 三、人体能量需要量的确定 1、直接测量法 2、间接测量法 3、体力活动水平(PAL)计算法 能量消耗量或需要量 = BMR×PAL 按照此法，男性大学生（20岁，体重60kg）每日能量消耗约1550千卡。 ; 四、能量的参考摄入量（DRIs）及食物来源 1、能量的推荐摄入量 DRIs：能量的参考摄入量主要包括4项内容指标： 平均需要量（EAR）， 推荐摄入量（RNI）， 适宜摄入量（AI）， 可耐受最高摄入量（UL）。 ;中国居民膳食能量推荐摄入量; 2、能量的供给与食物来源 通常碳水化合物向人体提供的热能较合适的比例为占总能量的55％－65％，脂肪占20％－30％，蛋白质占11％－14％。 通过实验证明，乙醇可以提供一定能量。乙醇全部燃烧每克产生29.26kJ热量，其中的70％可被机体利用，即提供20.9kJ的热量。; ???二节 碳水化合物（糖类） ; 糖类是人体的主要供能物质，在正常生理情况下60％左右的能量是靠糖类供给的。 糖类是C、H、O三种元素组成的一类多羟基醛或多羟基酮化合物，大部分的糖可用通式Cn(H2O)m表示，好像碳和水组成，故称碳水化合物。; 一、碳水化合物的分类 葡萄糖 单糖 果糖 半乳糖 低聚糖 双糖 （蔗糖、乳糖、麦芽糖） 寡糖 多糖 可被人体消化吸收，如：淀粉、糊精、动物糖原 不被人体消化吸收，如：食物纤维、半纤维素、 木质素、果胶 ; 二、碳水化合物的生理功能 1、供能及节约蛋白质 当食物中碳水化合物的供给充足时，机体首先利用它提供能量，从而减少了蛋白质作为能量的消耗，使更多的蛋白质用于最合适的地方（即组织的建造和再生）。; 2、构成机体组织 糖和脂形成的糖脂是细胞膜与神经组织的结构成分之一，对维持神经组织系统的机能活动有特别作用。 糖与蛋白质结合的糖蛋白是一些具有重要生理功能的物质，如抗体、酶和激素的组成成分。 核糖及脱氧核糖是核酸的重要组成成分。 ; 3、维持神经系统的功能与解毒作用 碳水化合物是维持大脑、神经、肺组织正常功能的唯一能量来源。当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、心悸、出冷汗甚至昏迷等症状。 足量的碳水化合物可以增加体内肝糖原的储存。机体肝糖原丰富时对某些有害物质如细菌毒素解毒作用增强。肝糖原不足时，机体对CCl4、酒精、砷等有害物的解毒作用显著下降。; 4、抗