《食品营养学》课件第4章 营养和 与健康.pptVIP

各位上午好！;食品营养学 FOOD NUTRIOLOGY;第4章 营养与健康;一、健康的含义 人类------有规律有选择的摄入食物------维持生命 食物的营养水平-------人类的健康、智力密不可分 健康：在生理、心理、道德健康和社会适应良好四个方面均呈健全状态。（WHO) 二、亚健康的含义 亚健康：身体确有不适但没有发现器质性病变的状态。又称慢性疲劳综合症、病前状态、临床前期、潜病期等;一、肥胖简介 肥胖：指能量摄入大于能量消耗，多余的能量以脂肪的形式储存在体内。当人体脂肪含量达到一定的程度时，即称为肥胖症（adiposis）。 ;肥胖危害：肥胖与死亡率有明显关系。BMI=22-25kg/m2的死亡率最低。体重超标会导致很多疾病，譬如生长发育和智力发育会相对滞后，患上高血压、高血脂、动脉硬化等代谢性疾病的风险增加。;肥胖的原因：遗传因素、饮食因素、体力活动、内分泌代谢紊乱、社会因素、行为心里因素等。 肥胖预防：控制总能量的摄入；适当的营养素分配比例；良好的饮食习惯；合理的烹调方法。;心脑血管疾病：主要包括动脉粥样硬化、高血压、冠心病等。 冠心病（coronary heart disease，CHD) ：冠状动脉粥样硬化性心脏病的简称，是一种最常见的心脏病，是指因冠状动脉狭窄、供血不足而引起的心肌机能障碍和(或)器质性病变，故又称缺血性心脏病(IHD)。;心脑血管疾病：主要包括动脉粥样硬化、高血压、冠心病等。 冠心病（coronary heart disease，CHD) ：冠状动脉粥样硬化性心脏病的简称，是一种最常见的心脏病，是指因冠状动脉狭窄、供血不足而引起的心肌机能障碍和(或)器质性病变，故又称缺血性心脏病(IHD)。;致病原因：脂质和脂蛋白代谢异常是导致动脉粥样硬化的主因。血胆固醇水平过高，与低密度脂蛋白（LDL)成正相关，与高密度脂蛋白（HDL）成负相关。LDL、HDL与饮食中的胆固醇含量以及脂肪酸的质量密切相关。 饮食原则：限制脂肪和胆固醇摄入、调整膳食蛋白、多吃膳食纤维、保证充足维生素和矿物质摄入、饮食清淡、适量饮茶。;糖尿病（diabetes mellitus, DM）：由于胰岛素分泌缺陷和/或胰岛素作用障碍所致的以高血糖为特征的代谢性疾病。以高血糖和糖尿为主要特征??? 血中的葡萄糖不能被正常地转入机体细胞产生能量或转化成糖原储存，滞留血中，导致血糖升高和尿糖值增加。 ;;;痛风：因嘌呤代谢紊乱、血尿酸增高所致的一种疾病。是细小针尖状的尿酸盐的慢性沉积，临床表现为高尿酸盐结晶而引起的痛风性关节炎和关节畸形。 尿酸为嘌呤代谢最终产物（三氧基嘌呤，醇式呈弱酸性） ;饮食原则：控制高嘌呤食物摄入。高嘌呤食物（mg/100g)：凤尾鱼360、沙丁鱼295、牛肝233、牛肾200、羊脑195、羊肾80、羊肺70、猪肝95、猪肉48、牛肉40. ;;癌，即恶性肿瘤，是机体细胞因各种致癌因素的作用所发生的无限制的，完全不受机体制约的异常增生。 患癌的原因:多因素综合影响的结果，包括环境因素、遗传因素、精神因素等。在环境因素中，膳食起重要作用。 在所有的人类癌瘤中，1/3以上与膳食有关。 膳食中含有致癌物质和抑癌物质。;;;;;谢谢！