第三章 节 天然有毒.pptVIP

几种常见的食用有毒植物 果仁 杏、桃、枇杷、苹果等种子、树皮、叶、嫩枝 氰甙 不接触 炒熟 几种常见的食用有毒植物 柿子/番茄 种类多 营养丰富 柿子胶、果胶、鞣酸-胃柿石 避免使用生柿子、柿子皮 避免与酸性物质一起食用 胃酸过多者特别注意 避免空腹 鞣酸 鞣制皮革 涩 易氧化 茶 橘子 山楂 第三节 含天然有毒物质的动物性食物 第三节 含天然有毒物质的动物性食物 一.、鱼类 二.、贝类 三.、海参类 四.、蟾蜍 五.、某些含有毒物质的动物组织 第三节 含天然有毒物质的动物性食物 一.、鱼类 第三节 含天然有毒物质的动物性食物 河豚 河豚毒素和河豚酸。 神经毒、很稳定。 有毒部位主要是卵巢和肝脏。 《水产品卫生管理办法》禁止食用。 病例 本组59例中,男46例,女13例;年龄5～79岁。进食或误食河豚后30min～4 h出现临床症状,以口、舌尖、肢端发麻为首发症状者15例,以上腹部不适、恶心、呕吐、腹痛等为首发者44例。轻症35例,出现周围神经症状和/或消化道症状;重症24例,起病后逐渐出现肢体无力、呼吸困难、呼吸浅表不规则、昏迷等症状,其中5例入院时心搏、呼吸即停止。 治疗方法　心搏、呼吸停止者立即行心、肺复苏术,行气管插管呼吸机辅助呼吸。其他患者立即予洗胃或催吐、补液利尿促进毒物排泄,应用肾上腺皮质激素和纳洛酮及对症支持治疗。病程中密切观察患者的呼吸情况,一旦出现呼吸浅表、不规则、神志不清等,立即行气管插管辅助呼吸,本组59例患者中行气管插管辅助呼吸12例,辅助呼吸时间为4～31h,平均6.3h。4例患者分别于机械辅助呼吸17,18,22,31 h后恢复自主呼吸,神志转清,醒后自诉能知晓抢救全过程,并能复述医务人员及其家属在其床边的谈话内容。 第三节 含天然有毒物质的动物性食物 青皮红肉鱼 金枪鱼、刺巴鱼、沙丁鱼、鲑鱼、鲐鱼 含有较多组氨酸 预防腐败 第三节 含天然有毒物质的动物性食物 胆毒鱼类 可能与其胆汁中含有组胺、胆盐及氧化物有关。 胆汁毒素耐热，乙醇也不能破坏。 去掉鱼胆。 第三节 含天然有毒物质的动物性食物 肝毒鱼类 肝中含大量维生素，如鲨鱼肝中有大量维生素A、D和脂肪 维生素A中毒 胃肠道症状 皮肤症状 去掉鱼内脏。 第三节 含天然有毒物质的动物性食物 黄鳝 鱼血 刺激性毒素 充分加热可破坏 鱼腹腔内壁黑膜 含有多种有害物质 仔细清除 第三节 含天然有毒物质的动物性食物 第三节 含天然有毒物质的动物性食物 蛤类 文蛤、石房蛤等 麻痹性中毒 死亡率约为5％～18％ 可能摄食有毒物质 毒素稳定性好 高发于特定的地区、季节 加强卫生防疫监督 第三节 含天然有毒物质的动物性食物 鲍鱼 肝等内脏中可提取出有光感力的色素毒素 可能摄食有毒物质 Page ? * 食品安全性第三章 含天然有毒物质的食物 含天然有毒物质的食物 第一节 概述 一、食品中的化学成分 二、天然有毒物质的中毒条件 三、食品中天然有毒物质的种类 四、食物的中毒与解毒 第二节 含天然有毒物质的植物性食物 一、有毒植物的基本概念 二、有毒食用植物中毒 三、几种常见的食用有毒植物 含天然有毒物质的食物 第三节 含天然有毒物质的动物性食物 一、鱼类， 二、贝类， 三、海参类，四、蟾蜍， 五、某些含有毒物质的动物组织 第四节 毒蘑菇 一、胃肠炎型中毒 二、神经精神类型中毒， 三、中毒性肝损害型 四、中毒性溶血型 五、阐明几个问题 2012年食物中毒事件报告情况 中毒原因 报告起数 中毒人数 死亡人数 微生物性 56 3749 16 化 学 性 21 395 19 有毒动植物及毒蘑菇 72 990 99 不明原因 25 1551 12 合计 174 6685 146 食物中毒原因分类 2012年食物中毒事件报告情况 食物中毒和月份关系 化学成分按安全性分类 第一组：是人们赖以生存的、具有营养作用的。如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。 第二组：是人体不可缺少的，但它们既不增加、也不减少食物的营养价值。如纤维素。 第三组：虽然对人体的健康有益，但不能被认为是真正的营养物质，如抗癌物质。 第四组：是对人体健康有害的物质，如妨碍营养物质吸收或破坏营养物质，甚至是毒素或致癌的化学物质。 二、天然有毒物质的中毒条件 遗传原因 过敏反应 食用量过大 食物成分不正常 美国儿童食品无坚果标志 三.、食品中天然有毒物质的种类 生物碱 甙类 糖分子通过羟基与非糖类化合物脱水缩合 有毒蛋白和肽 过敏反应 毒性蛋白 酶 可能破坏营养成分 其他有毒物质 草酸 酚类 含氮的有机物，有类似碱，可以和酸反应成盐。 生物碱 毒扁豆碱 茄碱 烟碱 罂粟碱 咖啡