第二章-食用菌分类.pptVIP

* 羊肚菌 * 夏块菌 * （二）担子菌亚门 食、药菌 耳类（木耳、银耳、桂花耳）非褶菌类：珊瑚菌科、齿菌科、绣球菌科、多孔菌类、灵芝菌科。 （猴头、灵芝等）伞菌类：伞菌目、牛肝菌目、鸡油菌目、红菇目 （平菇、香菇、草菇等）腹菌类:灰包目、鬼笔目、轴灰包目、黑腹菌目和层腹菌类 （竹荪、马勃等） * 耳类 桂花耳 毛木耳 * 牛舌菌 黄珊瑚 绣球菌 返回本节 * 鳞柄口蘑 杨树菇 姬松茸 蟹味菇 返回本节 * 大球盖菇 滑菇 紫晶蘑 返回本节 * 秀珍菇 蒙古口蘑 金福菇 * 马勃 返回本节 * 竹荪 短裙 长裙 黄裙 * 四、几种主要毒菌 多为担子菌亚门、伞菌目、鹅膏科、鹅膏属 已发现 世界：约250种 中国：约190种（30种剧毒） 返回本节 毒菌：是指含有毒性物质，人们误食后发生中毒反应的大型真菌，又称为“毒菇“，”毒蕈“ 类型 胃肠型 致幻型 肝损型 溶血型 呼吸与循环衰竭型 光过敏性皮炎型 * 胃肠型（80余种） 毛头乳菇 细褐鳞蘑菇 毒红菇 赭红口蘑 * 臭黄菇 毒粉褶菌（极毒) 返回本节 * 豹斑毒伞 哈蟆菌 神经致幻型（60余种） 返回本节 * 半卵形斑褶菇 白毒鹅膏 红蝇伞 返回本节 * 溶血型（较少） 鹿花毒菌 毒鹅膏 返回本节 鹿花菌 味道极鲜美，但如河豚般危险，有致命巨毒，关键要漂洗 * 肝损型（20余种） 白毒伞 毒鹅膏 残托斑毒伞 鳞柄白毒伞中毒后引发内出血，死亡率极高，又称“致命小天使”?????????????????????????????????????? 1、毒菌种类及识别 鹅膏属毒菌：多毒菌是鹅膏属种类。共同点是孢子印白色，菌褶离生，有菌托，常有菌环。 毒鹅膏：菌盖表面灰褐色至暗灰绿色，菌环上位，菌托大，苞状。 2、毒菌毒素（1） 原浆毒素（2） 神经致幻毒素（3） 血液毒素（4） 胃肠毒素 1、怎样识别毒蘑菇 一看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。 二看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。 怎样识别毒蘑菇 三看形状。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的蘑菇菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。 四看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。 怎样识别毒蘑菇 五闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。 六是测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。 怎样识别毒蘑菇 七是煮试。在煮野蘑菇时，放些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。 八是化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。 毒菌中毒的治疗 应及时应用催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法迅速排出尚未吸收的毒物。洗胃灌肠后，可导入活性炭等药物以减少毒素的吸收。 将新鲜的子实体用刀片齐菌褶把菌柄切断，然后把菌盖扣在白纸上(有色孢子)或黑纸上(白色孢子)，也可把一半白纸和一半黑纸拼粘成一张纸而将菌盖扣于上面，再用玻璃罩扣上。经过2至4小时，担孢子就散落在纸上，从而得到了l张与菌褶或菌管排列方式相同的孢子印。 第二章 食用菌的分类 一、分类地位 四、主要毒菌 三、主要种类 二、食用菌标本的采集与制作 真菌门 粘菌门 动物界 植物界 菌物界 真核 生物 鞭毛菌亚门 接合菌亚门 半知菌亚门 子囊菌亚门 担子菌亚门 大型真菌 一、在真核生物中的分类位置 地衣门 食用菌的分类主要是以其形态结构、细胞、生理生化、生态学、遗传等特征为依据的。特别是以子实体的形态和孢子的显微结构为主要依据。 界 门 纲 分类单位 目 科 属 种 二、食用菌的分类依据 * 品种：有共同祖先，有一定经济价值，遗传性状比较一致的人工栽培的食用菌群体。 菌种：指单一菌体的后代，由共同祖先(同一种、同一品种、同一子实体)分离的纯培养物。 二、食用菌标本的采集及保藏 1.采集用具用品 (1)采集袋。 (2)平底背筐或塑料桶：用于盛放各种真菌标本。 (3)掘铲和小镐：用于挖掘地生真菌标本。 (4)采集刀、枝剪和手锯：用于采集木生真菌标本。 (5)硬纸盒若干个：用于存放珍贵或容易破碎的标本。 (6)漏斗形白纸袋（用光滑洁白的纸临时制作）：用于包装肉质标本。 (7)采集记录册、铅笔、号牌。 (8)钢卷尺。 (9)高度计、指北针。 2.采集时间 采集大型