大头菜根的营养成.pptVIP

大头菜根的营养成份测定 姓名：XXX 指导老师：XXX 前言 大头菜又称高丽菜、包心菜、卷心菜。为十字花科植物，原产于地中海沿岸。它的营养价值很高，所含的维生素比番茄多3倍。 大头菜不仅味道鲜美，还能防治百病，是名副其实的“蔬菜之王”。 包心菜适应性强 , 耐寒, 抗病能力强, 易于栽培, 产量也高, 而且耐贮运, 所以我国各地均有栽培, 是主要的大众蔬菜之一，每100克包心菜中维生素C的含量为40毫克。患有溃疡病的人经常吃包心菜, 对改善症状, 加速溃疡愈合有一定好处。 据国内外研究发现经常吃包心菜等十字花科蔬菜的人群, 乳腺癌、结肠癌等发病率都比较低。 中医认为包心菜性平味甘, 能利五服、调六腑。据《本草拾遗》记载, 包心菜有补骨髓、利五脏六腑、利关节、通经络、明耳目、健人、少睡、益心力、壮筋骨、治黄毒的作用，《干金· 食治》记载“ 久食大益肾、填髓脑、利五脏、调六腑” 从以上见包心菜是一种很有价值的保健佳品。包心菜质脆而嫩, 凉拌、妙食、做馅吃都可, 但不管怎么吃都要保持其脆美, 火候不宜太过。 前言 大头菜所含营养非常丰富，在浅色蔬菜中，它的维生素C 含量不但是数一数二的，而且其中的钙质被人体吸收率相当高，还富含B 族维生素及各种酶。中医认为，卷心菜性甘平，有补髓、利关节、壮筋骨、利五脏、调六腑、清热止痛等功效。 自古以来，人们就了解卷心菜的药效，知道它具有一定的健胃作用，对胃溃疡、胃糜烂等胃部疾病具有改善作用，因此常被作为肠胃药的成分。 前言 多吃卷心菜，还可增进食欲、促进消化、预防便秘。胃不好的人经常喝点新鲜卷心菜榨成的菜汁，能很好地保护胃黏膜，在一定程度上缓解各种不适症状。而且新鲜的菜汁饮用后能够更完全地摄取里面的营养成分。 由于日常生活中人们都不吃大头菜的根，所以此次课题是就大头菜根的营养成分进行分析,其中包括维生素C、维生素、维生素以及微量元素，并与其叶对应比较，看看根有没有利用价值。 研究目的：测定大头菜根中维生素C、维生素B1、维生素B2以及矿物质元素的含量。 第一节 样品来源与处理方法 样品来源：市售新鲜的吉林地区大头菜 处理方法：购买来的新鲜大头菜，先用清水洗涤,再用蒸馏水淋洗,用洁净的白纱布擦去蔬菜表面残留的水滴,晾干5～10min,按照烹饪习惯对大头菜叶和根分别进行适度的切割(丝状、片状或块状)后,将几棵大头菜的根和叶分别混合，以减小误差，分别取叶和根700g 第二节 大头菜中维生素C的测定 一、仪器与试剂 722型可见分光光度计 九阳料理机(JYL-350 山东九阳小家电有限公司) 电热恒温水浴箱(DK-600S型 上海精宏实验设备有限公司) 抗坏血酸标准溶液1 mg·ml - 1 . 2 %2 ,4 - 二硝基苯肼溶液. 9 mol/ L - 1硫酸. 1 %草酸溶液. 2 %草酸溶液. 1 %硫脲溶液. 2 %硫脲溶液. 85 %硫酸溶液. 活性炭. 二、实验方法 ⑴样品分析 ①样品提取：均匀取样100g，剪碎置捣碎机中，按1：1（w/v）加入2%草酸，制成匀浆，称取匀浆4g加1%草酸稀释后倒入100ml容量瓶中，并以1%草酸冲洗烧杯并入容量瓶稀释到刻度，过滤。 ②氧化：取上述滤液25ml置100ml锥形瓶中，加活性碳0.5g,振摇1min，过滤，滤液备用。 ③脎的形成：取试管2支按表1操作。 第二节 大头菜中维生素C的测定 表1 维生素C测定操作 第二节 大头菜中维生素C的测定 第二节 大头菜中维生素C的测定 第三节 大头菜中维生素B1的测定 一、仪器与试剂 ⑴仪器 930型荧光光度计 电热恒温水浴锅 ⑵试剂 1%铁氰化钾，15%氢氧化钠溶液，碱性铁氰化钾溶液，0.1NHCL，0.1N硫酸，2.5M醋酸钠，淀粉酶，正丁醇，人造浮石60~80目，25%酸性氯化钾，维生素标准贮备液，维生素应用液（0.1μg/ml），硫酸奎宁贮备液，硫酸奎宁应用液（3μg/ml）。 二、实验方法 ⑴装柱 用一小团脱脂棉先将层析管下端轻轻塞住，然后用沸石与水混合装入柱中，大约1.5g左右即可。装后用蒸馏水试流速，流速控制在60~80滴/分为宜。 ⑵样品处理 ①称取50g样品置于150ml锥形瓶中，加入0.1N盐酸75ml，沸水浴煮沸半小时，并时时摇动。 ②以2.5M NaAc调PH4.5 ③冷却到50摄氏度以下，每g新鲜蔬菜水果加3mg，加甲苯数滴，在45~50摄氏度下保温过夜。 ④取出冷却到室温后，转入100ml容量瓶并用水稀释到刻度，