食品中农药残留的安全性评价研究 经典.pptVIP

食品中农药残留的安全性评价研究 食品中农药残留的安全性评价研究 概述； 农药的定义、种类； 食品中农药残留的来源与途径； 食品中农药残留的安全性（危害）； 食品中几种主要的农药残留； 食品中农药残留的分析与检测； 食品农药残留的防治； 总结 一、概述 中国是农业大国，每年平均发生病虫害约27——28亿亩，施用农药的防治面积为23亿亩次左右，挽回粮食损失200亿——300亿千克。 但由于过量和不当使用对食品造成的污染也不可忽视。 目前全国农药使用量大约为20万吨左右，真正利用率仅10%-20%，其余进入环境。 为了保证农产品的质量和安全，提高农产品在国际市场的竞争力，满足人民物质生活水平日益提高的要求，必须加强农药残留的监测工作，防止农药污染。 二、农药的定义和分类 （一）、农药的定义：农药是指用于防治，消灭或者控制危害农业 、林业的病， 虫，草和其他有害物质以及有目的地调节植物，昆虫生长的化学合成或者来源于生物， 其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。 常见几种农药 三、食品中残留农药的来源与途径 农药残留是指农药使用后残存于生物体、农副产品和环境中的农药原体、有毒代谢产物、降解物和杂质的总称，残存的数量称为残留量。 食品中的农药残留主要来自一下三个方面： 1.施药后对农产品或作物的直接污染。 农药在使用过程中直接喷施在作物的茎、叶和果实等表面，部分农药进而进入植物组织内部，给作物带来污染。 农药喷施的部分可以是作物的食用部分，也可以是非食用部分。 作物中的农药残留量与农药的性质、农药使用浓度以及作物品种等有较大关系。 2.农产品或作物从污染环境中对农药的吸收 一般情况，施用于各种农林作物上的农药，被植物的茎叶以及果实表面吸附，直接发挥作用的仅占10%~20%，其余的大部分均在喷洒过程中以多种方式损失与环境中，有的以雾滴和微粒的形式飞散与大气，有的则直接散落于地面、土壤和水体中，给环境带来了污染。 大气中的农药微粒或雾滴可随风漂移到很远很远的地方，并随大气的沉降、降雨或降雪而落入地面污染农作物。 土壤中的农药通过农作物的根部吸收，再经过植物体内的迁移、转化等作用，逐步分配到整个作物。 3.通过食物链与生物富集吸收。 生物富集与食物链是导致食品含有残留农药的一个重要原因。生物富集又称生物浓集，是指生物体从环境中能不断吸收低剂量的农药，并逐渐在体内积累的能力。 食物链是指动物体吞食有残留农药的作物或生物后，农药在生物体间转移的现象。 （1）、陆生动物的生物富集与食物链模式途径。 如图： (2)、水生动物的生物富集与食物链模式途径 如图： 4.其他途径污染 （1）加工和储运中污染。食品在加工、储藏和运输中，使用被农药污染的容器、运输工具，或者与农药混放、混装均可造成农药污染。 （2）意外污染。1972年伊拉克爆发了甲基汞中毒，造成6530人中毒住院，459人死亡，其发生原因是食入了曾用有机汞农药处理过的小麦种子磨成面粉而制成的面包。 （3）非农用杀虫剂污染。各种驱虫剂、灭蚊剂和杀蟑螂剂逐渐进入食品厂、医院、家庭、公共场所，使人类食品受农药污染的机会增多、范围不断扩大。 四、食品中农药残留的安全性（危害） 农药的大量使用，在促进农业发展的同时，也带来了负面影响，滥用有机合成农药，是环境恶化、物种减少、生态平衡破坏，造成病虫害的抗药性日益增加。 1、农药污染进入人体的途径。不正确的使用农药必然会污染环境、作物、水产和禽兽等，同时通过食品、饮料、呼吸道等渠道又会使残留农药进入人体。 2.农药的毒性。人体内的农药约90%是通过被污染的食品而摄入的，当人体内的农药积累到一定量后，则会对机体产生明显的毒害作用。农药的种类和摄入量不同，对人体健康的危害也不同。习惯上将农药对高等动物的毒害作用称为毒性。农药对人、畜的毒害基本上分为以下几种： （1）急性毒性 主要由于职业性（生产和使用）中毒、自杀或他杀以及误食、误服农药，或者食用了喷洒高毒农药不久的蔬菜和瓜果，或者食用了因农药中毒而死亡的禽畜肉和水产品而引起。 （2）亚急性毒性 亚急性中毒者多有长期连续接触一定剂量农药的过程。 中毒症状的表现往往需要一定的时间，但最后表现往往与急性中毒类似，有时也可引起局部病理变化。 （3）慢性毒性 目前使用的绝大多数有机合成农药都是脂溶性的，易残留于食品原料中。若长期食用农药残留量较高的食品，农药则会在人体内逐渐蓄积，最终导致机体生理功能发生变化，引起慢性中毒。 许多农药可损害神经系统、内分泌系统、生殖系统、肝脏和肾脏，降低机体免疫功能，引起各种疾病。这种中毒过程较为缓慢，症状短时间内不很明显，但潜在的危害性很大。 目前通过动物实验已证明，有些农药具有致癌、