饮食与健康-上海老科学技术工作者协会.PDFVIP

饮食与健康 潘文秀 在 “民以食为天”的古训熏陶下， “吃”是中国人心中的头 等大事。然而，也正是因为不合理的 “吃”，让各种慢性病的发 病率不断攀升。研究已经证实，以不合理膳食为基础的不良生活 方式会导致许多慢性病的发生和发展，如高血压、糖尿病、心脑 血管疾病等，还与不断增长的癌症有关。 因此，人们从未像今天这样关注膳食对健康的影响。然而， 食物的空前丰富，在面对各种选择时，却显得有些茫然—怎么 吃？吃什么？吃多少？诸如此类的问题对许多人来说远未解决。 所以，今天讲 “饮食与健康”，集中一些医学专家的观点，介绍 给大家。 人的生老病死是人生的规律，谁也无法避免。 人到老年，由于生理、生化代谢等多方面的变化，人体开 始衰老，最易患的疾病是心脑血管疾病、糖尿病和癌症等慢性疾 病。这些疾病与机体的衰老有着密切的关系，反过来，这些疾病 又进一步加速衰老。 怎样延缓衰老而赢得健康长寿，这个问题很现实。人为什么 会衰老？ 医学上有 “自由基”学说，也就是说：自由基致细胞损伤。 现已发现，人类不仅会承受外界各种有害因素伤害，受战 争、自然界环境等因素的伤害，也会受自身不可避免因素的伤 害，并且在一定条件下，可以引起衰老、疾病，以致早逝。  人类必须进食而生存，但食物代谢中生成的废物和体外接触 的种种废物都是人体不好的叛逆性攻击的物质，小时永不休止 地对人体细胞进行侵袭和破坏。这是人们看不见、感觉不到的潜 在过程，科学上称这种侵犯性物质为 “自由基” （也可称为 “氧 自由基”），它们每天以万次计攻击人体的细胞，而人们却不可 能知悉。比如，氧化可以使钢铁生锈而腐蚀。同样， “氧化”也 可以使得人体的细胞变性、变质，进而使细胞的基因受损，甚至 成为致病因素。要说明的是人体的 “氧化”不是空气中的氧，而 是在体内因代谢过程中产生的 “自由基”，在结构上只有单价电 子的氧，是不好的 “叛逆性”的氧。这就是人为什么会衰老，老 年人更容易致病的原因。 要延缓衰老 （抗衰老）怎么办？ . 限制饮食，成饱，低水平保证营养，维持理想体重。理 想的体重为： ［身高 （厘米）-0 ］×.=公斤 . 摄入抗氧化物质和维生素，对抗 “自由基” . 愉快心情和运动。 中华医学会会长钟南山院士的一篇讲话，颇有启迪。他说： 在影响健康的决定因素中， 遗传、社会环境、自然坏境、医疗条件等因素都不是我们 个人能左右的；唯有生活方式 （要起到% 的作用）我们可以 自由选择。因此，我们应该记牢：最好的医生是自己，健康长 寿靠自己。也就是说：健康的生活方式可以影响健康长寿，可 以延缓衰老。 而又是哪些疾病威胁我们的生命？ 看看我国居民疾病死亡原因构成就明白，/居民死于慢性 病，其中排在第一位的是心脏病 （大部分是冠心病），中国每0 个成年人中患心脏病的就有个 （/ ），从0年代到现在增加了 倍，已经超过发达国家，高血压有亿，高血脂也有近亿，高  血糖.亿，被称为 “三高”人群，在 “三高”人群中，有 “一 高”的，也有 “二高”的， “三高”的，甚至还有 “四高”的 （高尿酸血症），也有 “五高”的 （高血粘度）。由于这些疾 病潜移默化，都可能没有明显症状，同时体检后发现这些疾病比 较广泛，大多不引起重视。即使有人治疗了，也不完全规范、不 持久，对保护血管的意识不强。脑血管疾病与冠心病大部分是同 一个病因引起的，即血液中胆固醇过高，引起动脉粥样硬化，最 后心梗、中风，每年约有00万人因为心梗、中风死亡；而糖尿 病最终死亡原因也是心脑血管疾病 （并发症）。所以“三高”是 沉默的杀手、它们是难兄难弟，互相促进。每死亡个人中有一 个人是患心血脑管疾病，估计0秒钟就有一个人死于此病，所以 说：心脑血管疾病成为头号杀手。 而癌症的增长幅度不断加大，死亡率明显上升，几乎占 / ，已经接近心脑血管疾病，成为第二杀手。这两类慢性病与 不良生活方式密切相关，与饮食不当密切相关。 不良生活方式首当其冲