食品和饲料挤压膨化-美国大豆出口协会.PDFVIP

食品和饲料挤压（膨化）技术必威体育精装版进展 RECENT ADVANCES IN FOOD-FEED EXTRUSION 谢富弘 博士 美国密苏里大学 教授 Fu-hung Hsieh ，Ph. D. Professor ，University of Missouri Columbia, MO 65211 FE6-02(2) 1 食品和饲料挤压（膨化）技术必威体育精装版进展 谢富弘 博士 美国密苏里大学 教授 前 言 挤压是一个由若干作业单元综合一起的工艺过程，其中包括搅 拌、揉合、剪切、加热、冷却、成形、和造型。该工艺过程也是将一 种材料在多种不同条件下压缩加工成半固体物，再迫使它以预定速度 通过一个成形孔或缝隙之类的局限口子(Dziezak, 1989; Hsieh, 1999a b)。关于挤压的第一个为人所知的记录是在1797 年，当时 Joseph Bramah 用一个活塞驱动的装置制造无缝铅管(Janssen, 1978)。后来食品工业将该发明用于通心粉制作。第一台双螺杆挤压 机是Follows 和 Bates 在 1869 年研制的，用来制作肉肠(Janssen, 1978)。1873 年为Phoenix Gummiwerke A.G.开发了有浅螺片的、在 固定圆筒机镗中转动的单螺杆挤压机(Linko et al., 1981)。 上世纪三十年代中期，造型挤压机被用来将粗粒面粉和水搅拌压 制成各种通心粉产品。几年之后，综合了输送、搅拌和成形作业的挤 压技术首次被用来制作以预熟燕麦粉为原料的即食早餐粮(Harper, 1981)。上世纪三十年代后期，Robert Colombo 和 Carlo Pasquetti 开发了同向旋转并相互啮合的双螺杆挤压机，可以不使用溶剂而进行 纤维素搅拌(Martelli, 1983)。四十年代中期，第一种挤压-熟化的 膨化食品，玉米小食品，用单螺杆挤压机进行商业化生产(Hauckand Huber, 1989)。用单螺杆挤压机生产的干膨化宠物饲料、干膨化即食 早餐粮和组织化植物蛋白分别是在五十年代、六十年代、七十年代引 入市场的(Harper, 1981; Hauck and Huber, 1989)。在七十年代早 期，Creusot-Loire 开发了双螺杆塑料挤压机应用到食品方面。最后， 2 八十年代把用挤压工艺生产的水产饲料带入了飞速商业化进程 (Hauck and Huber, 1989)。关于食品挤压技术的历史最近已在中文 出版物中得以阐述(Liu, 2000; Zhu et al., 2000)。 食品和饲料挤压技术应用 用挤压技术已经直接或间接生产出许多种类的食品和饲料。挤压 在食品方面的应用分为两类，即半成品和成品(Wiedmann and Strobel, 1987)。在半成品方面，用挤压熟化制作预糊化粮谷粉类、马铃薯淀 粉和粮谷淀粉，比用鼓式烘干之类的传统工艺的经济效益更好。通过 控制工艺条件达到所要求的淀粉糊化与分子降解的平衡，可以制作出 有很宽范围冷水溶解度的淀粉和化学变性淀粉(Fitton,1985)。发表 了大量的文献论述挤压早餐粮(Daniels, 1970; Miller, 1994; Fast, 2000)、小食品(Gutcho, 1973a; Cosgriff etal., 1985; Moore, 1994) 和组织化食品(Gutcho, 1973b, 1977a b)。在食品和饲料其他方面 的应用有水产饲料(Kiang, 1999a b; Rokey, 1994)、干的和半湿 的宠物饲料(Williams, 1999; Rokey, 1994)、啤酒花(Westwood, 1994)