高二班食品营养与卫生期末考试题满分100分时间120分钟.DOCVIP

高二（1）班《食品营养与卫生》期末考试题 （满分：100分 时间：120分钟） 单项选择题（共40分，每小题2分） 1、碳水化合物是由 等三种元素组成的。（ ） A、碳、氢、氧 B、碳、氮、氢 C、氧、氢、氮 D、碳、氮、硫 2、以下天然糖中最不甜的是 。（ ） A、果糖 B、蔗糖 C、半乳糖 D、葡萄糖 3、动物的体脂多为 ，不易被人体消化吸收。（ ） A、饱和脂肪酸 B、不饱和脂肪酸 C、游离脂肪酸 D挥发性脂肪酸 4、多数蛋白质的平均含氮量为 。（ ） A、50％ B、6％ C、16％ D、20％ 5、人体的解毒器官主要是 。（ ） A、肾 B、心脏 C、脾 D肝 6、常用的肉类食品发色剂是 （ ） A、硝酸钠和亚硝酸钠 B、糖精和糖精钠 C、山梨酸和山梨酸钾 D、苯甲酸和苯甲酸钠 7、体内氧化和体外燃烧产生能量不相等的物质是 。 （ ） A、食糖 B、酒精 C、鸡蛋清 D油脂 8、古人用米糠来治疗脚气病是应为米糠中含有较多的 （ ） A、VB1 B、VB2 C、VB6 D、VB12 9、秋水仙碱毒素存在于 中，须经开水烫泡后去汁，洗净方可食用。（ ） A、鲜木薯 B、鲜杏仁 C、鲜四季豆 D鲜黄花菜 10、猪肉鲜度良好的时期为 （ ） A、成熟 B、僵直 C、自溶 D腐败 11、蔬菜烹制中加入少量的 有利于保护维生素。 A、碱 B、盐 C、 醋 D、味精 12、欧洲和北美地区的膳食不以 为主。（ ） A、肉类 B、奶类 C、蛋类 D、谷类 13、老年人对 的需要量减少。（ ） A、蛋白质 B、维生素 C、矿物质 D、热量 14、霉菌生长繁殖的最适温度为 。（ ） A、0℃ B、＜10℃ C、20～28℃ D、＞30℃ 15、食品干燥储藏法主要排除了微生物赖以生存的 。（ ） A、蛋白质 B、温度 C、气体 D、水 16、黄曲霉素主要危害人的 ，诱发癌症。（ ） A、心脏 B、肝 C、肾 D肺 17、下列 属于高残毒农药。 （ ） A、DDV B、DDT C、西维因 D、溴甲烷 18、烧烤食品能产生的有害物质主要是 。 （ ） A、多环芳烃 B、苯肼类 C、亚硝胺类 D、挥发油类 19、我国目前允许使用的人工甜味剂是 。 （ ） A、蔗糖 B、糖精 C、葡萄糖 D、甜叶菊苷 20、海产品易引起 性食物中毒。（ ） A、大肠杆菌 B、葡萄球菌 C、副溶血性弧菌 D沙门氏菌 二、多项选择题 （共10分，每小题2分） 1、化学性食物中毒的特点是 。（ ） A、发病慢 B、病程长 C潜伏期短 D、中毒程度严重 2、谷类无机盐集中分布于 。（ ） A、谷皮 B、糊粉层 C、内胚乳 D、谷胚 3、生鸡蛋中含有 ，不宜生食。 （ ） A、血球凝集素 B、抗生物素蛋白 C、抗胰蛋白酶因子 D、皂素 4、牛奶中缺乏 。（ ） A、维生素B2 B、铁 C、葡萄糖 D、必需氨基酸 5、植物油比动