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国酒与世博会一个世纪重逢 　　1915年，巴拿马万国博览会。不管是故意为之还是无心之举，那一摔，将贵州茅台酒的命运指针奇迹般地拔到了另一个方向，“贵州茅台”从此走上广阔的世界舞台c， 　　2010年，贵州茅台集团(以下简称“茅台集团”)成为上海世博会唯一的白酒高级赞助商。贵州茅台酒与世博会再续前缘。 　　一个世纪，贵州白酒产业以“贵州茅台”为旗舰，成为贵州派给世界的一张飘香名片，拉开风帆，正待远航…… 　　 　　茅台与世博：百年沧桑重登台 　　 　　1915年，巴拿马万国博览会上，茅台酒一摔成名，是一个在世界范围内广泛流传的故事。不管是故意为之还是无心之举，那一摔，将贵州茅台酒的命运指针奇迹般地拨到了另一个方向，“贵州茅台”从此走上广阔的世界舞台。 　　茅台酒走出大山，远渡重洋，为国增光。时人郑祝三在《欢迎巴拿马观会诸君》一文中欣然吟诵：“赛会巴拿马，支那实业家。山川兴地宝，云汉绚天葩。霹雳开河面，平和祝海牙。锦标归夺得，宏我大中华。” 　　“宏我大中华”，这不是应景之作，在那个民族蒙羞忍辱的时代，这是华人对国运昌隆的殷殷期盼。 　　1915年，于茅台集团，只是走向世界的起点。2010年，在一个中西交汇的宏大叙事中，茅台集团聚焦了世界的目光。 　　95年之后，当初一同获得金奖的品牌，有多少在世纪的星空下烟消云散?有多少企业能够像茅台集团一样，重返世博再领风骚? 　　百年沧桑重登台，这不单是命运的眷顾。茅台酒与世博的情缘背后，是一个品牌的成长传奇，是一个民族的奋斗史诗，是一个国家从贫弱走向富强的历史读本。 　　 　　茅台哲学之一：积淀与升华 　　 　　1915年的茅台酒，是东方农耕社会传统作坊的杰作。 　　百年后的茅台集团，面对滚滚洪流的工业时代，如何回答传承与创新的辩证法命题? 　　茅台集团的生命力源自传统。放在第一位的永远是“保护”――开发，是保护性的开发；创新，也是保护性的创新。这就是茅台集团的基本法：“产量服从质量，成本服从质量，效益服从质量，速度服从质量。” 　　茅台酒工艺，可以用“一到十”来概括：一是指一年一个生产周期；二是指两次投料、两种发酵；三是指茅台酒拥有醇甜、窖底、酱香三种典型体和高温制曲、高温堆积、高温接酒等“三高”；四是指四十天制曲发酵；五是指五月端午制曲；六是指六个月存曲；七是指七次取酒；八是指八次加曲、堆积、入池发酵；九是指九次蒸煮；十是指十个独特工艺：高温制曲、高温堆积、高温接酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率低、糖化率低、长期储存、精心勾兑。 　　茅台酒整个生产周期耗时一年，从投料到产品出厂至少需要五年。五年的积淀，让茅台酒得以从容吸纳天地精华。茅台酒长期陈酿，在岁月的流逝中沉淀出独一无二的品质。 　　勾兑，这是茅台酒长期酝酿之后的升华。勾酒师凭借极为敏感的视觉、嗅觉、味觉神经，心领神会地将几十种、甚至几百种不同年份、不同轮次、不同酒精浓度、不同典型体、不同酒龄的茅台酒基酒进行精心勾兑，取长补短地勾调成为妙不可言的成品茅台酒。勾兑，与其说是高超的技术，毋宁说是赏心悦目的艺术。 　　“从一到十”，茅台酒经历了所有的技术程序，也完成了全部的艺术创造。 　　酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香――这是茅台哲学的物化。 　　醇厚来自积淀，优雅源自升华。 　　 　　茅台哲学之二：开放与坚守 　　 　　茅台酒生产工艺中有两个环节充满了哲学意味：封闭式发酵与开放式发酵。 　　封闭式发酵，又称“阴发酵”：把酒醅密封于窖池中发酵，发酵中不要氧气参加，即厌氧发酵，意在吸地之灵气。茅台酒的基因，就在这种封闭式的环境中萌发成长。 　　开放式发酵，又称“阳发酵”：把酒醅摊凉、高温堆积、在地面上进行发酵，即有氧发酵。旨在充分摄取、网罗、繁殖、筛选空气中对人体有益的微生物，弥补大曲微生物中某些数量和品种的不足，生成大量的香味物质，为人池发酵最大限度创造活力。 　　“阴发酵”如同一个人的成长，必须经过自我的修炼、反省，通过对传统的继承与坚守，从而形成自己的精髓。守成才能固基，茅台酒崇本守道、不挖老窖、不卖新酒，正是这种执着，为世界上最高贵的酒，奠定了难以更替的根基。 　　“阳发酵”与中国的改革开放有着异曲同工之妙，仿佛是百年中国发展的一面镜子。是改革开放，让我们古老的肌体有机会去吸收外部的观念、资金和技术，从而成功实现了世界上规模最大的经济转型――从高度集中的计划经济迈向充满活力的社会主义市场经济，成功实现了从封闭半封闭到全方位开放的伟大历史转折。如果站在人类历史的高度来回顾，每一个文明大国的成功，不都是在开放的状态中所取得? 　　“阴发酵”和“阳发酵”给了我们深刻的启示：只有坚守才能固本，只有开放才能吸纳。一个人、一个企业、一个国家，既要有固守的根