第3章糖（碳水化合物）.pptVIP

单糖的分类 1、根据所含羰基分类： 醛糖、酮糖 三、糖与人类的关系 四、单糖的命名 系统命名法：单糖看成醛或酮，按醛或酮命名。用 R/S标记手性碳的构型。 普通命名法：根据来源命名某糖，用D/L标记“构型” 在Fischer式中，离羰基最远的手性碳 上的-OH写在右边者为D型，写在 左边 者为L型。 3、核 糖 核糖的结构: 三、环糊精 淀粉经环糊精糖基转化酶水解得到的一种环状低聚糖。 2、性质 有旋光性，α,β和γ-环糊精的[α]分别为+155.5°，+160.0 °和+177.4°，其孔径分别为0.6，0.8和1.0 nm；无苷羟基；无还原性；无底盆形状，—OH分布在盆的两边缘，有亲水性，—H伸向盆内，具有憎水性，能包容非极性分子。 3、应用 有机合成中用于做相转移催化剂，为立体选择性合成和区域选择性合成提供了环境。 四、甲壳素 转变成各种衍生物 五、杂多糖 b. 黏液素 c. 肝素 (2)植物杂多糖 M约为15~60万（1000个葡萄糖单位上） 直链淀粉并不是伸开的一条直链，而是卷曲成螺旋状结构。 2、支链淀粉（70~80 %） 支链淀粉在结构上除了由葡萄糖分子以α-1,4苷键连接成主链外，还有以α-1,6苷键相连而形成的支链M约100~600万,每个支链大 约20~25个葡萄糖单位,即每20~25个葡萄糖单位就有一个分支） 基本结构如下： 主链：α- 1, 4 苷键； 支链：α- 1, 6 苷键。 (二) 淀粉的性质 1、物理性质 直链淀粉 --溶于水(可溶淀粉) 支链淀粉--不溶于水，热水中则溶胀而成糊状 (不溶性淀粉) 注:说法不统一! 白色无定形粉沫、无甜味。 ( 1) 水解 (2) 显色反应 兰 色 紫红色 2、化学性质 可用于鉴定碘的存在! 为什么会有这样的颜色变化? 直链淀粉不是伸开的一条直链，而是螺旋状结构。螺旋状空穴正好与碘的直径相匹配，允许碘分子进入空穴中，形成包合物而显色。 淀粉——碘包合物（深蓝色），加热解除吸附，则蓝色退去。 (3) 还原性 淀粉分子的末端虽有自由的苷羟基，却不显示还原性,不能成脎，无旋光性，也无变旋现象。 (三)存在 大米 62～82％ （57～75％）,小麦 57～75％ 玉米 65～72％ （65％）. 存在于动物的细胞中，在高等动物的心脏和肌肉细胞中含量很高，因而也叫肝糖。当剧烈运动或肌肉收缩时，糖原会很快地降解为葡萄糖。是动物贮藏碳水化合物的形式，即动物体内的储备糖，就象淀粉是植物的储备糖一样，所以又称为动物淀粉。也是动物间接、迅速可利用的能源。 二、肝糖 (糖原、肝淀粉、动物淀粉、糖元 ) 是无定形粉末，比较容易溶于热水，不成糊状，而成胶体溶液，溶液与碘作用。呈紫红到红褐色。 1、结构 与支链淀粉相似，含有α-1，4和α-1，6苷键，但其中侧链较支链淀粉多、密和短。分子中支链点之间的距离只有5或6个糖单元，形成像树杈状的紧密结构，相对分子量可高达1亿。 2、性质 肝糖在动物体内具有调节血液中葡萄糖含量的功能。当血液中葡萄糖含量较高时，它就结合成肝糖储存在肝脏中；当血液中葡萄糖含量较低时，肝糖则分解为葡萄糖，以维持血液中血糖的正常含量,调节血中糖浓度。 肝糖的合成和降解受激素(胰岛素)控制，在正常情况下，高等动物有合成和降解肝糖的能力，当激素控制失调，会导致糖尿病。 D-核糖 D-2-脱氧核糖 第五节 重要的单糖（自学） 1、葡萄糖 2、果 糖 D-核糖 b-D-吡喃核糖(56%) a-D-吡喃核糖(20%) b-D-呋喃核糖(18%) a-D-呋喃核糖(6%) 开链构造与氧环构造动态平衡 第六节 低聚糖 以二 糖为例！ 二糖可看成是两分子单糖的苷羟基彼此间失水或一分子单糖的苷羟基与另一分子单糖的醇羟基之间失水而形成的。 能水解为二、三个或几个单糖(2-10个)的缩合物。以二糖最多如：蔗糖、麦芽糖、棉子糖等。 非还原糖：蔗糖是由两个半缩醛羟基(苷羟基)失水，有效的封闭住羰基，无还原性、无变旋现象、不与苯肼成脎。 还原糖： 麦芽糖、纤维二糖、半乳糖都是半缩醛上-O