人员卫生管理(简).pptVIP

人 员 卫 生 管 理 环境卫生 人员检查 厂房卫生 清净度 机械设备卫生 清洗消毒 人 员 卫 生 管 理 作业场所配置与空间应符合 1. 依流程及卫生安全所订定作业性质不同之场所，应 个别设置或有效区隔 2.应有足够空间，供设备与食品器具之安置、卫生设 施之设置、原材料贮存、维持卫生操作及生产安全 食品之需要 (食品良好卫生规范第十五条) 人 员 卫 生 管 理 作业人员---管制作业区 ---一般作业区 非作业人员 人 员 卫 生 管 理 管制作业区 定义：对人员、原料进出及有害动物之侵入需有严密管制 范围：清洁作业区及准清洁作业区 清洁作业区：充填、内包装等场所 准清洁作业区：调理、配料室等场所 一般作业区：原料验收、处理等场所 人 员 卫 生 管 理 洗手设施 洗手消毒室 防止动物侵入设施 泡鞋池 更衣室 厕所 人 员 卫 生 管 理 清洗、消毒(开工前、完工后) 防止污染(直接or间接) 清洗用水应符合标准 人 员 卫 生 管 理 健康状况新进、在职 ×受伤、传染病 服装仪容－头部 －帽、发网网目 ×耳饰、项链 －口罩 －手 －手套×棉（不戴清洁时机、洗法） －指甲×过长、指甲油 －脚 －雨鞋（换鞋） －衣服 －上衣、裤子 －围兜 卫生习惯×可能污染食品之行为 、个人衣物 人 员 卫 生 管 理 清洁及消毒药剂使用之安全性 清洁剂、消毒剂、危险药剂之管理 防止污染 人 员 卫 生 管 理 人员卫生管理的障碍： 照着自己习惯的方式做事 害怕改变（恐惧困难、复杂、折磨） 惰性 人 员 卫 生 管 理 从业人员应符合下列规定： １新进从业人员应先经卫生医疗机构检查合格后，始得聘雇。雇用后每年应主动办理健康检查乙次。 ２从业人员在Ａ型肝炎、手部皮肤病、出疹、脓疮、外伤、结核病或伤寒等疾病之传染或带菌期间，或有其它可能造成食品污染之疾病者，不得从事与食品接触之工作。 ３新进从业人员应接受适当之教育训练，使其执行能力符合生产、卫生及品质管理之要求，在职从业人员应定期接受有关食品安全、卫生与品质管理之教育训练，各项训练应确实执行并作成纪录。 人 员 卫 生 管 理 从业人员应符合下列规定： ４食品作业场所内之作业人员，工作时应穿戴整洁之工作衣帽(鞋)，以防头发、头屑及夹杂物落入食品中， 必要时应戴口罩。凡与食品直接接触的从业人员不得蓄留指甲、涂抹指甲油及佩戴饰物等，并不得使涂抹于肌肤上之化妆品及药品等污染食品或食品接触面。 人 员 卫 生 管 理 从业人员应符合下列规定： 5.从业人员手部应经常保持清洁，并应于进入食品作业场所前、如厕后或手部受污染时，依标示所示步骤正确洗手或（及）消毒。工作中吐痰、擤鼻涕或有其它可能污染手部之行为后，应立即洗净后再工作。 ６作业人员工作中不得有吸烟、嚼槟榔、嚼口香糖、饮食及其它可能污染食品之行为。 ７作业人员若以双手直接调理不经加热即可食用之食品时，应穿戴消毒清洁之不透水手套，或将手部彻底洗净及消毒。 人 员 卫 生 管 理 从业人员应符合下列规定： ８作业人员个人衣物应放置于更衣场所，不得带入食品作业场所 ９非作业人员之出入应适当管理。若有进入食品作业场 所之必要时，应符合前列各目有关人员之卫生要求。 １０从业人员于从业期间应接受卫生主管机关或其认可之相关机构所办之卫生讲习或训练。 人 员 卫 生 管 理 人 员 卫 生 管 理 人员卫生管理之重要性 一、防止人为污染 二、确保产品卫生安全 清洁消毒用品 使用与管理 病媒防治 厂内、委外 水质卫生 水处理、检验