学校后勤管理各项制度 p345.docVIP

◆食堂管理制度◆ 一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。 二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。 三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。 四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。 五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配上用具必须分开专用，并有明显标志。 六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。 七、按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。 八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。 ◆食堂管理员工作制度◆ 1、热爱食堂管理工作，热心为教学、科研和广大师生员工的生活服务，具有献身精神。 2、了解学校教育工作和学校膳食工作的规律和特点，熟悉学校食堂工作，具有一定的管理知识和管理能力。 3、有一定的政治理论和管理理论水平，能在“服务育人”、“管理育人”上做表率作用。 4、在工作中坚持原则，公私分明，光明磊落，讲求效益，具有开拓精神。 5、组织食堂工友进行政治业务学习，提高工友人员的服务意识；处理好人际关系，充分调动工友的积极性、能动性和主人翁精神。 6、作好食堂财务管理和成本核算，每学期接受学校反勤人员和财务人员的审查。 7、具有一定的营养学知识，保证食品合理加工、科学搭配，烹调方法合理，减少营养成分损失，提高消化率。 8、把好采购关、加工关、出售关，杜绝质量差、有毒、受污染食品供应给师生，杜绝食物事故的发生。 9、做好防鼠、防蝇、防毒、防火、防盗等工作。 10、接受上级防疫部门、安全部门等部门的检查，完成学校领导交给的各种任务。 ◆食堂炊事班长职责◆ 1、负责本班的炊事工作，以身作则，带领炊事员完成每天的生产任务，协助管理员把好质量关、品种关、成本关、卫生关、服务态度关。 2、每天定时检查本班各项工作，发现问题要认真处理。 3、每周四前要把下周菜谱交给管理员，并核算出售价。 4、对每天的工作要做到心中有数，提前一天将短缺物品通知保管员，及时购入。 5、开饭前要检查各窗口准备情况及人员上岗情况，保证按时开饭。 6、开饭后组织炊事员对剩余主副食品回收保管，避免浪费。下班前，要检查卫生、煤气、水电、门窗等，做好善后工作。 7、注意工作方法，充分调动大家的积极性。 ◆学校食堂厨师岗位责任◆ 1、在炊事班班长领导下，负责全校职工的饮食制作，指导炊事员的工作，不断提高烹调技术和服务质量。 2、协助班长制定食谱并严格执行，确保品种齐全，职工满意。 3、精打细算，重视成本核算，降低食品成本，做到价廉质优。 4、加强个人及环境卫生，接触熟食物和分发饭菜时要先洗手，避免交叉污染，预防食物中毒。 5、节约用粮、煤、水、电，爱护公物，管好物资。 6、做好防火、防盗、防毒、防腐工作。 7、听取职工意见，不断改进工作。及时完成领导布置的其他任务。 ◆食堂炊事员岗位职责◆ 1、每个炊事员都必须服从班、组长的分配，按时完成班组长下达的各项生产任务，自觉遵守食堂的各项规章制度。 2、要充分发挥自己的一技之长，为师生提供优质的服务，不怕艰苦，不怕麻烦，不断提高自己的思想业务素质。 3、工作上要虚心向老师傅和有经验的同志学习，不断提高自己的技术水平。 4、工作中要积极主动，任劳任怨，发扬协作精神，不断提高自己的技术水平。 5、自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，维护内外团结。在任何情况下，不得与就餐者发生争吵。 6、爱护公物，注意节水、节电、节煤气。 ◆食堂工作人员纪律◆ 1、要服从管理员和班组长的分配调动。 2、工作中要坚守岗位，有事离开岗位要向班长请假，不准干私活。 3、开饭前5分钟各就各位，做好准备工作；卖饭时要文明售饭，说话和气，一视同仁。 4、搞好团结，不准打架骂人，更不准和就餐者发生争执。 5、不迟到、不早退，请事假要提前一天报管理员审批，病假要有医院或医务室证明（急诊除外）。 6、注意节水、节电、节煤气，凡造成浪费或损坏东西者，根据情节按比例赔偿。 7、严格遵守学校的各项规章制度，不准将外人带进食堂或宿舍，在学校住宿的不准随便留宿客人，不准在外面过夜，不准超过学校规定时间返校。 8、按规定的时间吃饭，