九阳原磨豆浆营养知识-商用机企划部.pdfVIP

营养知识培训 商用机企划部 提纲 • 豆浆的起源 • 原磨豆浆介绍 • 豆类营养素的保健功效 • 原磨豆浆经典食谱 • 生活小常识 一、豆浆的起源 鲜豆浆起源于中国，在我国流传久远，据说是 2000年前西汉的淮南王刘安始创。刘安是大孝子，其母 患病期间吃什么都没味，刘安便每天用泡好的黄豆磨豆 浆给母亲喝，刘母尝后感觉味美无比，十分喜欢，病也 很快就好了，从此豆浆就渐渐在民间流行开来。我国历 代医学著述都对豆浆有所描述，中医认为豆浆性平味甘， 具有健脾宽中、补虚润燥、清肺化痰等功效。 《本草纲 目》上记载： “豆浆—利水下气，制诸风热，解诸毒”。 《延年秘录》上也记载豆浆 “长肌肤，益颜色，填骨髓， 加气力，补虚能食。” 二、营养成分一览表 • 豆浆的蛋白质含量比牛奶还要高， 含量高达2.56%，已超过奶的标 准（2% ），并且豆浆中的蛋白为 优质植物蛋白。 成分 蛋白质 脂肪 钙 磷 铁 维A 维B1 维B2 100ml豆浆中 2.56g 0.98g 56.00mg 66.00mg 1.30mg 217.00mg 0.13mg 0.08mg 的含量 100ml牛奶中 2.30g 3.20g 102.00mg 90.00mg 微量 140.00mg 0.03mg 0.17mg 的含量 三、一杯原磨豆浆，天天保健康 而今，鲜豆浆的养生保健作用也受 到普遍推崇，几乎在每一个城市的大街 小巷、雅堂蜗居都可见豆浆的身影， “一杯原磨豆浆，天天保健康”的观念 普遍被人们所接受，豆浆更是被营养学 家誉为 “二十一世纪的营养保健液”。 四、原磨豆浆，原汁原味好豆浆 （蛋白质含量高达3.12g/100ml） 原磨豆浆，秉承原汁原味的制作理念， 是让人放心的优质好豆浆，其蛋白质含量高 达3.12g/100ml （杭州市疾病预防控制中心检 测），其它营养物质、保健功效成分的含量 也更高，对人体具有更高的营养价值、更好 的保健作用。 原磨豆浆的良好品质，缘于其天然的制作过程： 1、好豆浆是磨出来的，有了好磨才能磨出好豆浆 原磨豆浆的制做，需借鉴 “石磨磨浆”的古老工艺，这 样才能保证豆浆的原汁原味，不含其它杂质、没有异味。 若采用 “砂轮磨盘”等类似工具来制浆，难免会有矿砂 等杂质进入豆浆中，影响豆浆的纯净及口感。那些采用 “酒精水溶液法”、 “稀酸法”、 “湿热处理法”等蛋 白质分离方法，更难保证高品质豆浆对于 “天然”的要 求。 2 、好豆浆是熬出来的，文火慢熬，豆浆才能煮透熬香、 更不会有焦糊味 生豆浆中含有难以消化并可使人 中毒的皂角素和抗胰蛋白酶。皂 角素遇热膨胀，产生泡沫浮在上 面，造成 “假沸”现象，此时豆 浆温度只有80 度左右。若采用 “文火慢熬”的煮浆方式将豆浆 煮沸并保持5分钟以上，这些物 质即被破坏掉。这样，豆浆不仅 能充分煮透，而且能熬出豆浆的 清香味道，豆香浓郁、口感爽滑， 更不会产生焦糊味。 3 、好豆浆是天然的，没有人工 合成色素、防腐剂等。 高品质的豆浆，是不会出现以下 情况的：为了缩短煮浆时间，向 豆浆中添加消泡剂；为了增加豆 浆的 “浓度”，添加增稠剂；为 了增加豆浆的稳定性，向豆浆中 添加淀粉… 原磨豆浆品质特点 • 目前市面上的豆浆售点很多，质量也参差不齐。在饮用时 要注意豆浆的品质。如果喝了劣质豆浆，不但对人体健康 无益更会损害人的健康 • 怎样区分出原磨豆浆呢？ 原磨豆浆与普通豆浆在外观色泽、气味、口感、浓度上均截然不同 ①外观色泽 原磨豆浆色泽为乳黄色，接近大豆的天然色泽，并且色泽均一呈乳状，浓度高有粘 稠感，微凉时表面会形成一层油皮。和一般豆浆的悬浮、混合性水溶解完全不同。 ②气味 原磨豆浆有一股浓浓的豆香味，无异味和焦糊味。而一般豆浆则没有香味或出现如 “过滤沙布”等其他杂物味道 ③