第一章酒水认知课件.pptVIP

八、酒水经营企业的分类方法 1、开胃酒（Aperitif） 2、普通威士忌酒（Whisky） 3、高级威士忌酒（Premium Whisky） 4、波旁威士忌酒（Bourbon Whiskys） 5、加拿大威士忌酒（Canadian Whisky） 6、金酒（Gin） 7、朗姆酒（Rum） 8、伏特加酒（Vodka） 9、科涅克酒（Cognac） * 10、高级白兰地酒（Premium） 11、波特酒与雪利酒（Port Sherry） 12、特吉拉酒（Tequila） 3、中国白酒（Chinese Spirits） 14、利口酒（Liqueur） 15、短饮鸡尾酒（Short Drinks） 16、长饮鸡尾酒（Long Drinks） 17、啤酒（Beers） * 一、选用正确的酒杯 饮用不同的酒应使用不同的酒杯。啤酒杯、香槟酒杯、各种葡萄酒杯、白兰地酒杯、威士忌酒杯、甜酒杯、各种鸡尾酒杯。 用错酒杯被认为是不懂基本饮酒礼仪，从而影响个人形象。 第五节 国际饮酒礼节 * 二、正确摆放酒杯 通常酒杯常摆在台位右上角。根据西餐用餐程序，先用的酒杯摆在右上角的最下方，后用的酒杯摆在右上角的最上方。中餐的酒具通常摆放在骨盘的正上方。最左边摆放果汁杯，中间摆放葡萄酒杯，右边摆放中国白酒杯。 * * 三、手持酒杯的姿势 专业的拿葡萄酒杯的姿势是：用大拇指、食指和中指抓住酒杯的杯脚 * 四、讲究饮酒礼仪 饮酒礼仪包括使用正确的饮酒器皿和酒杯、在适当的饮酒场合、讲究饮酒程序（包括观酒、尝酒、闻酒，甚至听酒）。 五、讲究饮酒次序 饮用两种以上相同的酒，从较低级别酒开始。如果是饮用两种以上葡萄酒，应由味道淡的开始。饮用相同种类的烈性酒，先由年代较近的酒开始，渐至陈年老酒。 六、讲究饮酒道数 比较正式的宴请要饮用3~4道酒。 先喝餐前酒，吃主菜时饮用餐酒；吃点心时饮用点心酒；餐后饮用利口酒 * 七、品酒礼节 在餐厅用餐，应由男士担任品酒。主宾若是女士，则应请同席的男士代劳。女士适合喝清淡的葡萄酒、啤酒和鸡尾酒，对于不喝酒的人，偶尔喝点清淡酒，可以促进食欲。女士拒绝餐前酒不算失礼，但礼貌上应浅尝一点。 八、斟酒礼节 1。是要面面俱到，一视同仁，而切勿有挑有拣， 2。是要注意顺序。可以依顺时针方向，从自己所坐之处开始，也可以先为尊长、佳宾斟酒。 3。是斟酒需要适量 * 九、控制自己的酒量 在商务交往或宴会中，饮酒应控制在自己酒量的1/3，国内商务活动不要过分的让酒，国际商务交往中不让酒。 十、试酒的礼仪 服务员会请主宾当面检验葡萄酒标签。检验完毕，当场凯酒瓶，然后先斟倒约1/5杯的酒，请主宾品尝。作为主宾应将酒杯对着亮处，观察酒是否清澈，是否有香气，然后饮一口，留在口中，感觉甜香味道，如果满意，点头说：“好”。 * 十一、敬酒的礼仪 要是致正式的祝酒词的话，则应在特定的进间进行，并以不影响来宾用餐为首要考虑。　通常，致祝酒词最适合在宾主入席后、用餐前开始。有时，也可以在吃过主菜之后、甜品上桌之前进行。 * LOGO LOGO 山东旅游职业学院精品课 饭店餐饮管理 山东旅游职业学院精品课 饭店餐饮管理 酒水服务与管理 项目一 酒水认知 * 一、酒的起源与发展概述 　 1、仪狄酿酒　　 2、杜康酿酒 3、酿酒始于黄帝时期 4、猿猴酿酒说 5、酒与天地同时 　 第一节 酒的起源与发展 * 一、酒水的含义 酒是人们熟悉的含有乙醇（ethyl alcohol）的饮料。 水是饭店业和餐饮业的专业术语，指所有不含酒精的饮料或饮品。包括茶、咖啡、果汁、碳酸饮料和矿泉水。 第二节 酒水含义与特点 * 乙醇的重要物理特征是，在常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，沸点与汽化点是78.3℃，冰点为-114℃，溶于水 葡萄糖转化成乙醇的化学反应式为C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2。 * * * 二、酒在人体内的吸收 乙醇无需经过消化系统就可以被人的肠胃直接吸收。 正常人的血液中含有0.003%的乙醇，当血液中乙醇浓度达到0.7%时会造成生命危险 * 过量饮酒 急性酒精中毒、胃出血、脑出血、胃溃疡、心脏病、视力模糊、判断力下降、记忆减退等 * 三、酒水的功能 营养 兴奋 开胃 烹调 礼仪的需要 ： * 1、酒的颜色 多种颜色，主要来自它的原料颜色。 四、酒的特点 * 2、酒的香气