玉米抗氧化肽.ppt

* * 胡 伟 红 夏 莹 食品1002班 介于蛋白质和氨基酸间的肽类，易被人体消化吸收,还可促进人体对其他营养素如钙和铁的吸收，更重要的是，有些肽类还具有抗氧化、免疫调节、降血压、降血脂、抗菌等生理活性。 来源于食物蛋白的抗氧化肽，不但具有良好的抗氧化活性，且安全性极高。人们发现某些蛋白质具有清除生物体内过量的游离基，抑制脂质氧化的作用，因而肽的抗氧化性的研究成为一大热点 。,在保健食品以及生物医药领域的应用前景十分广阔 。 人们对抗氧化肽研究的种类有很多，常见的有大豆肽、玉米肽、乳蛋白肽和肌肽，也有一些特殊的蛋白肽，如苜蓿叶蛋白肽等 。 玉米抗氧化肽的简介 玉米抗氧化肽的研究现状 玉米抗氧化肽的制备方法（发酵法） 结论与展望 玉米活性肽是以玉米蛋白粉为原料，经水解得到的分子量很小但活性 很高的短肽分子组成的混合物。 相对于氨基酸或蛋白质而言，玉米活性肽提高了溶解性，增加了起泡性， 降低了黏性，去除了不良风味和过敏成分等更易于人体吸收，此外，其热稳定 性很好，组分不改变，功能不丧失，且无毒副作用，是一种安全可靠的天然食 品蛋白，在众多功能活性肽的研究中倍受重视。 在人们越来越崇尚健康生活的今天，玉米活性肽在食品保健领域中有着越来越广阔的应用前景。 人们主要在以下几个方面展开对玉米肽的研究： 1、玉米血管紧张素转化酶抑制肽的开发 2、开发具有醒酒抗疲劳功能的产品 3、开发高 F 值低聚肽 4、在中式香肠中的应用 5、开发增强免疫及增强运动能力的产品 6、在酸乳制品中的应用 目前一般多采用酶法生产玉米多肽。用于玉米蛋白水解的酶，仅限于少数 几种微生物蛋白酶、动物蛋白酶(如胃蛋白酶、胰蛋白酶等)和植物蛋白酶(如木 瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶等)。 还有一种微生物发酵法生产玉米多肽，这种方法不需要蛋白酶的提取过程，而是直接利用微生物在生长过程中产生的各种酶类，同时通过微生物作用对某些苦味肽基团进行修饰和重组，使小肽之间、小肽与氨基酸之间发生移接、重排，制得的玉米蛋白肽基本无苦味和异味，且具有溶解性好、口感好、 溶解粘度小、受热不凝固等优点。 试验材料 试验仪器 试验过程 试验菌种：枯草芽孢杆菌 ls- 45 培养基 斜面培养基: 葡萄糖 0.5%、蛋白胨 0.5 %、酵母浸膏 1 %、琼脂 2 %、pH 6.0。 种子培养基: 葡萄糖 0.5 %、酵母膏 1 %、蛋白胨0.5 %、氯化钠 0.2%、自然 pH。 摇瓶发酵培养基:玉米蛋白粉溶液 5%。 主要试验原料和试剂: 玉米蛋白粉（蛋白含量 55 %） 、 SephadexG- 25凝胶 琼脂Aprot i n i n、 V i tam in B12、 氧化型谷胱甘肽 L- Tryptophan三氯乙酸、 98 %硫酸 甲醛蛋白胨 、 酵母膏、 葡萄糖 其他药品均为国产分析纯。 1、5030- P VL程控压力蒸汽灭菌器（长春百奥生物仪器有限责任公司）; 2、756PC紫外分光光度计（上海光谱仪器有限公司）; 3、数控自动部分收集器 、 层析柱（上海沪西分析仪器厂）; 4、HPG - 310培养箱（哈尔滨市东联电子技术开发有限公司）; 5、SW ― CJ― I FD超净台（ 苏州安泰空气技术有限公司）; 6、蠕动泵 HL- 2B（上海精科实业有限公司）; 7、超滤设备 TP10- 20（天津膜天膜仪器有限公司）; 8、半自动定氮仪（上海昕瑞仪器仪有限公司）。 液体菌种的培养 菌株生长曲线的测定 确定原料粉碎度单因素 接种量单因素 确定底物质量分数单因素 分别确定培养温度、pH、时间单因素 响应面试验设计 玉米肽的分离（超滤、分离纯化、各级分相对分子质量的测定） 液体菌种的培养: 无菌条件下从斜面上接一环枯草芽孢杆菌 ls- 45于 100mL /500 mL三角瓶种子液体培养基中, 摇床转速 160 r/m i n , 34 ℃培养 21 h。 液体菌株的培养: 无菌条件下从液体菌种中吸取枯草芽孢杆菌 ls- 45于 100 mL液体培养基中,摇床转速 160 r /m in , 34 ℃培养 56 h。 超滤 由于玉米肽大部分集中在小分子段, 因此采用截留分子质量 104 u的中空纤维柱过滤截留, 得分子质量在104 u左右的滤液, 并将其命名为 XT。 Sephadex G - 25层析分离纯化 将 XT上 Sephadex G - 25柱 ( 116 cm X 5